西紅柿雞湯

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈，切成厚片；2. 雞脯肉切成絲；3. 炒鍋放在火上，放入雞絲，炒兩下，倒入花生油燒熱；4. 倒入西紅柿片煸炒片刻，加入清水，并用手勺輕輕地在鍋底推幾下；5. 待湯微開，加入精鹽、味精，淋入香油即成。

晚霞映牛舌

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 陜西菜

【做法】：1. 泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時；5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；7. 砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。

素紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：1.蔥、姜分別洗凈，均切成絲，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀將棱面復(fù)平，再切成木梳背條，雞蛋、粉芡、面粉加醬油少許，主碗內(nèi)打成糊，放入茄子掛勻。2.鍋放火上，添入清油，油大熱時，將茄子下鍋，炸至紅黃色撈出，潷去余油。3.蔥姜絲，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，裝在碗內(nèi)，上灑鹽面、醬油、味精、料酒、澆上鮮湯，放上花椒，上籠蒸爛取出，合在盤內(nèi)。4.余汁倒在鍋內(nèi)，鍋放火上，添入鮮1勺，加醬油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少許，澆在茄子上即可食用。

家常黃魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；2. 豬腿肉切片；3. 黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入咸味；4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 鍋里留底油15克，放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下；6. 再加熱水300毫升，燒開后，改用小火燒10 分鐘左右；7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤；8. 鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

燒兩樣

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水泡，蓋上蓋；2. 泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加少許鹽反復(fù)揉洗，用清水洗凈，片兩開；4. 玉蘭片片成片；5. 將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋人燙透；6. 炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、姜片煸炸出香味；7. 烹入料酒，加入雞湯，燒開，撈出佐料；8. 放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑，用文火煨燜入味；9. 調(diào)入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即可。

燒豆腐皮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 把豆腐皮切成菱形片；2. 木耳改刀；3. 玉蘭片、荸薺分別切成片；4. 雞蛋、淀粉（50克）、醬油（少許）攪成糊；5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻；6. 炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控凈油；7. 炒鍋內(nèi)放入油，燒熱，下蔥姜絲煸炒一下；8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸；9. 改用中火燒至豆腐皮發(fā)軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。

紅燒鮮蘑

【工藝】：紅燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將鮮蘑菇去掉老根，切片下入開水中稍煮，撈出待用。蒜剝凈皮切片待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋上火，下入植物油燒熱，再下蒜片煸出香味后加入料酒、醬油，適量清水，再倒入蘑菇、鹽、味精燒開，改小火煨至蘑菇燒透，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

紅燒鱔片

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；2. 再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；3. 再用小刀將脊骨和內(nèi)臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 厘米長的片至頷下止，洗凈；4. 將水發(fā)玉蘭片切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；5. 鮮紫蘇葉切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切細(xì)絲；8. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、姜絲合炒；10. 然后放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕淀粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

蘭州紅燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將五花肉洗凈，切成2.5 厘米見方的塊；2. 鍋?zhàn)鹕?，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內(nèi)；3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。

紅燒日本豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 糖尿病食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；2. 將青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜切成薄片，備用；3. 將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；4. 鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；5. 最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；6. 起鍋時加入少量（半湯匙）糖，若有高湯更好，和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火。