脆皮花生米

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時(shí)，撈出控干水；鍋內(nèi)放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻后搓去外皮(如果沒(méi)有砂子可用粗鹽代替，或放入烘干箱烘脆)。2.把面粉、淀粉放碗內(nèi)，加清水調(diào)成厚糊，再加精鹽、味精、發(fā)酵粉等拌和均勻待用。3.勺內(nèi)放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時(shí)即撈出，炸完后待油溫上升至八成熱時(shí)，將初炸的花生仁投入復(fù)炸一次，待炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。

脆皮魚(yú)卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 草魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條；2. 肥膘肉切5 厘米長(zhǎng)絲；3. 冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長(zhǎng)絲；6. 草魚(yú)條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味；7. 干豆腐皮切6 厘米見(jiàn)方12 張；8. 蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊；9. 每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚(yú)絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時(shí)，將卷入鍋炸成金黃色撈起；11. 油溫升七成熱時(shí)再炸一次撈起，裝盤(pán)，配上香菜即成。

脆皮豆腐

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐切碎，與蔥花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起攪拌均勻后，放入蒸鍋中，用中火蒸約3至5分鐘；2. 將蒸好的豆腐切成長(zhǎng)5厘米的條狀，表現(xiàn)均勻沾裹脆炸粉；3. 放入100℃油鍋中以小火炸表面呈金黃色即可。

炸魚(yú)卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將草魚(yú)宰殺，去鱗、鰭、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉用刀切成粗絲；2. 魚(yú)絲放碗內(nèi)，加蔥絲、姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3. 雞蛋120克加面粉、濕淀粉攪成糊；4. 用溫水洗凈網(wǎng)油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放魚(yú)絲卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將魚(yú)卷逐個(gè)掛蛋糊炸至凝固撈出；6. 待油七成熱時(shí)全部下入，炸成金黃色撈出；7. 瀝油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤(pán)內(nèi)，淋香油，撒椒鹽面即成。

脆皮蛋

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把水發(fā)海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。2.炒勺內(nèi)放底油，倒入調(diào)好的蛋液，攤成雞蛋餅。3.將老面肥用少許清水?開(kāi)，加入適量小蘇打使之中和，加入面粉，攪拌成稠狀脆皮糊。4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內(nèi)浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油，切成六塊，然后拼成原形擺在盤(pán)內(nèi)，蘸椒鹽食用。

網(wǎng)油蝦蟹卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網(wǎng)油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個(gè)雞蛋清放在碗里，放入適量的面粉、濕淀粉和水調(diào)成蟹糊。2.將螃蟹洗凈，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關(guān)節(jié)，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開(kāi)，用竹扦取出肉；蟹身剝?nèi)?，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤(pán)內(nèi)晾涼。3.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉調(diào)拌成餡。 4.將網(wǎng)油鋪在木板上，修改成長(zhǎng)方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹蝦餡放在網(wǎng)油的一端，卷成2厘米大的圓筒，卷成一筒后，將網(wǎng)油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長(zhǎng)的筒。 5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，將網(wǎng)油蟹蝦卷裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，撒香菜即成。

蘋(píng)果派

【工藝】：脆炸

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將蘋(píng)果洗凈、削皮、去核，切成整齊的片。2.將面粉、白糖100克，奶粉加水150克，再打入雞蛋清，用筷子攪勻，將切好的蘋(píng)果放入，掛糊。3.炒鍋放植物油燒至五成熱時(shí)，將掛糊蘋(píng)果逐片放入，慢火炸至漂浮油面，用漏勺撈出瀝油，裝盤(pán)，再撒白糖即可上桌。

網(wǎng)油炸雞

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 先將蒜瓣拍碎；2. 胡蘿卜去皮切塊；3. 芹菜擇葉切段；4. 蔥頭去皮洗干凈切塊；5. 取一個(gè)高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿卜、芹菜、蒜粒放入鍋內(nèi)，煮15分鐘；6. 整雞除去內(nèi)臟，洗凈放到鍋里；7. 將雞煮熟，但不能煮過(guò)火，煮好后端離火口；8. 雞仍在鍋內(nèi)浸泡，直到?jīng)鐾笧橹梗?. 取雞控凈湯汁，用潔凈的布把雞身上的水搌干；10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內(nèi)；11. 鮮蘑切粒也放入；12. 蔥頭切碎后用黃油炒香；13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；14. 濃白沙司不能太稀，要盡量調(diào)稠一些，濃白沙司的比例要少于雞肉；15. 拌好的雞肉應(yīng)成為一種較稠的餡狀，然后放冰箱內(nèi)凍涼；16. 把網(wǎng)油切成長(zhǎng)方形，鋪在案板上；17. 取出凍涼的雞餡，放在網(wǎng)油的一邊，量要均勻一致；18. 然后從頭卷上進(jìn)心，把雞肉卷成長(zhǎng)約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要盡量卷得緊一些；19. 再分別粘上面粉、雞蛋液和面包渣；20. 土豆去皮后，切成細(xì)絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；21. 再分批把土豆絲放入油鍋里炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤(pán)子底部；22. 然后再用熱油把網(wǎng)油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控凈油；23. 然后排放在土豆絲上，用香菜點(diǎn)綴即可。

雙皮鯽魚(yú)

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：金陵菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈；2. 冬筍去老皮，洗凈；3. 蔥去根，洗凈，切末；4. 姜洗凈，去皮，切末；5. 鯽魚(yú)去鱗、鰓，洗凈；6. 豬網(wǎng)油洗凈，鋪開(kāi)晾干；7. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎??；8. 將鯽魚(yú)順脊背刺剖開(kāi)，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；9. 用椒鹽在魚(yú)身來(lái)回搓擦；10. 加醬油5 克，黃酒5 克，味精少許和勻，在魚(yú)全身抹勻，約腌10 分鐘；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3 克投入，炸香；12. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；13. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸；14. 用濕淀粉勾芡炒干，放入盤(pán)中；15. 冷卻后連同松子仁從魚(yú)脊背開(kāi)口處塞入魚(yú)腹內(nèi)；16. 兩邊蘸干淀粉25 克，用網(wǎng)油裹起，放入盤(pán)中；17. 裹好的鯽魚(yú)入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸；18. 炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；19. 從魚(yú)肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤(pán)。

網(wǎng)油包雞肝

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.雞肝修去筋膜等，洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開(kāi)吹干水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與面粉調(diào)成蛋糊待用；椒鹽和五香粉同放小鍋里炒香制成椒鹽五香粉。2.網(wǎng)油修去邊緣，洗凈晾干，切成25厘米長(zhǎng)、12厘米寬的塊，攤平在案板上，每塊面上撒上干面粉，將雞肝片平均分為3份，放在網(wǎng)油上，兩邊各留4厘米，卷成17厘米長(zhǎng)、5厘米寬的長(zhǎng)條，卷到邊緣處留5厘米寬的邊，涂上蛋糊，粘住封口。3.將包好的雞肝卷放入籠內(nèi)，用文火蒸10分鐘后，用細(xì)竹簽在肝卷上戳十余個(gè)洞，（使雞肝透氣易熟）繼續(xù)蒸，待網(wǎng)油蒸爛取出，沾上面粉。4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油燒至七成熱時(shí)，即投入雞肝卷，炸呈金黃色時(shí)取出，切成1.5厘米的斜塊裝盤(pán)，兩邊放上椒鹽五香粉即成。