蒜醬筍片

【工藝】：腌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：蒜切碎，和醬油、味精調(diào)好，再將萵筍洗凈去皮，切成片，用開水焯一下瀝去水分，放入已調(diào)好的醬油汁中，浸泡至變色即可。

南京鴨肫干

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 金陵菜

【做法】：1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內(nèi)外，抹去污液；3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；4. 洗凈的鴨肫，放入缸內(nèi)，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時，即可腌透；5. 腌透的鴨肫由缸內(nèi)取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質(zhì)；6. 洗好的鴨肫用細(xì)麻繩穿起來；7. 10只一串，掛在日光下曬干；8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；10. 食用時，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時左右，涼后即可切片食用。

醬腌油菜

【工藝】：腌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 鹵醬菜

【做法】：1. 油菜用水洗凈泥沙，放1～2天后；2. 使菜本身水分蒸發(fā)掉一部分；3. 把大醬放容器內(nèi)，用沸水50克沖調(diào)后晾涼；4. 把洗凈的油菜放在容器內(nèi)，撒上適量鹽；5. 再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上面；6. 用重石壓腌1天后，把容器內(nèi)油菜翻一個身，再壓上重石腌；7. 3天后便可食用；8. 食用時把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；9. 油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點綴即可。

香槽肉片

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 滋陰食譜

【做法】：1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中腌12小時。2.蔥白洗凈縱向剖開，切成段；姜洗凈后切成片，備用。3.腌好的豬肉洗凈后放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度）置火上用旺火煮開，加入料酒、蔥段、姜片、改用文火煮，煮至用筷子能戳進肉塊即可撈出，晾涼。4.晾涼后的肉塊放在盤內(nèi)，香槽裝進白紗布袋中（口袋要能蓋沒肉塊）并將之?dāng)傞_，將香槽口袋蓋在肉面上，蓋上盆蓋，一晝夜后即可食用。5.糟過的肉塊切成5厘米長、2厘米半厚的肉片，裝盤即可。

漬甘藍

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 家常菜

【做法】：1. 甘藍、胡蘿卜洗凈，均切細(xì)絲；2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精鹽、蘋果拌勻；3. 裝入缸內(nèi)，用石頭壓上；4. 把缸放在10度左右的室內(nèi)，發(fā)20天左右，待有酸味即成。

醬油蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。 2.預(yù)備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，傾下上等醬油，蓋過蘿卜為宜，約浸一兩天即可。食用時加麻油一茶匙，其味更佳。

山椒藕片

【工藝】：腌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮藕去皮，洗凈，切成薄片，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼，控水備用；2. 將藕片、野山椒（小辣椒）加入精鹽、味精、檸檬汁腌3個小時即可。

醋椒菜花

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.菜花洗凈后掰成小朵，投入沸水鍋中焯透，撈出放入涼開水中過涼，取出瀝干水分；干紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成絲。2.鍋置火上，放入600克清水、咖喱粉、干紅辣椒絲、白糖、精鹽、和醋燒沸，撇去浮沫，起鍋晾涼，撒入味精稍攪至味精溶化，倒入盆內(nèi)，加入菜花浸泡腌漬5小時，撈出裝盤即成。

腌黃豆芹菜

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將黃豆洗凈炒熟；芹菜擇去根、葉，洗凈，控去水分，切成1.5厘米長的小段；胡蘿卜洗凈，切成1厘米見方的丁。2.將芹菜段、胡蘿卜丁、熟黃豆、花椒、鹽同放盆內(nèi)攪拌均勻，放入罐內(nèi)腌制，半月左右即可食用。黃豆味甘性平，被譽為豆中之王，是人體攝取植物蛋白質(zhì)主要食物。豆中除了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種維生素以外，還有亞油酸、皂苷、豆磷脂、異黃酮類。皂苷可抑制癌細(xì)胞生長。異黃酮類，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為植物雌激素，不僅對多種癌細(xì)胞有抵制作用，而且有利于抑制骨骼鈣丟失，保持骨骼健康。亞油酸是人體一種必需脂肪酸，有利于降低膽固醇。豆磷脂也是眾所周知的降低膽固醇的物質(zhì)。

酸甜蘿卜

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.白蘿卜洗凈，切成1厘米見方的塊，紅辣椒摘把洗凈，干辣椒搌碎成細(xì)面炒后再舂細(xì)后使用。2.取玻璃缸一個裝入冷開水2000克，放入鹽、花椒、蘿卜、紅辣椒泡數(shù)小時，下糖精1克調(diào)和后，即可裝盤。(第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小時)。3.撈出蘿卜后放入盤中，撒上干辣椒面，淋上甜面醬即可。