生地烏骨雞

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜

【做法】：1. 活殺烏骨雞，去毛和內(nèi)臟，洗凈；2. 將生地黃切成細(xì)絲；3. 地黃絲與飴糖拌勻；4. 放入雞腹內(nèi)，用線縫好，放瓷碗內(nèi)；5. 再置鍋內(nèi)，蒸至熟透即可。

白蘭嵌乳鴿

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將乳鴿宰殺后煺毛，除去內(nèi)臟洗凈，剁成3.5 厘米大的塊；2. 將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；3. 鴿碗內(nèi)加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片，上籠蒸酥爛取出；4. 揀去蔥、姜、草果、砂仁；5. 火腿切成象眼片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；7. 將白蘭瓜從瓜柄處修平，從上部切下2.5 厘米厚的蓋，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在湯盤中；8. 將乳鴿塊嵌入瓜盅內(nèi)，上面放火腿片及香菇，上籠蒸5 分鐘取出；9. 鍋中加雞湯燒開，加味精、胡椒粉，澆瓜中即成。

豆沙水晶餅

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 高脂血癥食譜 通乳食譜 防癌抗癌食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 澄粉納盆，用開水沖入，燙成澄面團(tuán)，揉勻后出條下節(jié)子；2. 用搟面杖搟成面皮，再逐個(gè)包入豆沙餡；3. 放入有花紋的水印版內(nèi)，印出各種花紋的餅，再放入蒸籠內(nèi)蒸熟取出后刷上香油裝盤即成。

口蘑鴿方

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內(nèi)；2. 口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內(nèi)；4. 將乳鴿從脊背劈開，洗凈，放入開水中煮透，撈入盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥段、姜片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼后，剔去大骨，剁成五厘米長(zhǎng)的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內(nèi)；7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、姜汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴(yán)，再上鍋蒸30分鐘即透；8. 取出將原湯瀝倒在碗內(nèi)，扣在蓋碗中，原湯調(diào)入雞油，澆在鴿上即成。 

木耳蒸鴨蛋

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 滋陰食譜 咳喘食譜 祛痰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將黑木耳泡發(fā)后，洗凈，切碎。2. 將鴨蛋打勻，加入黑木耳，冰糖，加少許水，攪拌均勻后，隔水蒸熟。

江南百花雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟后的雞皮不至過于收縮）；4. 鋪在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。

茯苓羊肉包子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將茯苓置于鍋中，加入適量清水煎煮3次，每次加入約250毫升清水；2. 煮沸后1小時(shí)取1次藥汁，然后將3次煎取的藥汁合并混勻；3. 將面粉置于盆中，加入適量發(fā)面及溫?zé)彳蜍咧统砂l(fā)酵面團(tuán)；4. 將羊肉剁成肉末；5. 羊肉、鹽、味精、蔥、姜一同拌成肉餡；6. 待面發(fā)好后，按常規(guī)方法制作成包子，上蒸籠蒸熟即可。

清湯釀鴨掌

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 糖尿病食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜

【做法】：1.鴨掌去凈粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個(gè)不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮。2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡漲，洗盡泥沙，剖開切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，用冷水泡上。3.蝦仁用刀拍爛，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成細(xì)茸，加入蛋清、料酒、味精、鹽和適量的淀粉，攪拌成餡。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗凈。5.將鴨裳逐個(gè)平擺放盤內(nèi)（掌心朝上），用凈白布按干水分，撒點(diǎn)干淀粉，將蝦餡釀在鴨掌上，再按上火腿末。6.食用時(shí)，將鴨掌上籠蒸5分鐘；同時(shí)將清雞湯1250毫升、鹽、味精和竹蓀放入鍋內(nèi)燒開撇去浮沫，調(diào)好味后將豌豆苗裝入湯盤內(nèi)，再將蒸熟的釀鴨掌放進(jìn)去，加入胡椒粉和雞油即成。

汽蒸多寶魚配紅花汁

【工藝】：蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜

【做法】：1. 用橄欖油調(diào)和白酒、檸檬汁、鹽、胡椒，涂在寶魚柳上，腌漬約20分鐘；2. 將魚柳放入蒸籠，急火蒸10分鐘左右，至魚肉熟；3. 將各式蔬菜改刀，焯水后用黃油加洋蔥末、蒜泥翻炒，并加鹽、胡椒調(diào)味；4. 菠菜面煮熟撈出，用黃油番茄炒一下；5. 將奶油加入白酒、紅花粉，以小火收濃，加鹽調(diào)味即成紅花汁；6. 將魚肉裝盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上紅花汁，放上橙肉。

夏季口味卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 大黃瓜先去皮，再用逆時(shí)針的削皮方式，切成約20厘米*7厘米的長(zhǎng)條數(shù)片。紫菜切成寬約7厘米的長(zhǎng)條數(shù)片；蘆筍、火腿和鮑魚切長(zhǎng)約7厘米的條狀。 紫菜攤平，鋪上適量的鮑魚、蘆筍、豌豆后卷起。2. 馬鈴薯對(duì)切開，和紅蘿卜、雞蛋一起用大火蒸20分鐘后取出。馬鈴薯、紅蘿卜和雞蛋去皮后切成小丁，拌上芥末（黃）、味精、鹽、白胡椒粉。3. 將面粉加水和成面團(tuán)，做成面餅（熟）。平鋪面餅，放進(jìn)適量的馬鈴薯、紅蘿卜、雞蛋，再逐個(gè)包裹紫菜卷，整齊排放后，包裹起來再切段。4. 旁邊可置色拉醬，以便蘸食。