綠菜花鮮蝦仁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.西蘭花去掉根、莖、葉，改成均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮過。鍋中放15克花生油燒熱，烹入雞湯30克、味精4克，鹽1克，下入西蘭花燒1?2分鐘入味后，淋入水淀粉勾好芡，出鍋裝在盤的四周。2.鮮蝦仁洗凈，瀝干水，用雞蛋清、鹽、淀粉漿好，下入熱油鍋用溫油滑透撈出，瀝盡油。3.鍋上火燒熱，烹入雞湯，加入料酒、鹽、味精，調(diào)好味，淋入水淀粉，然后倒入滑好的蝦仁翻炒數(shù)下，即可出鍋裝在盤中央。

椒麻雞

【工藝】：軟溜

【口味】：椒麻味

【標簽】：四川菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞宰殺去毛、內(nèi)臟洗凈；2. 雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜塊煮熟，撈出過涼，瀝干水分；3. 將煮熟的雞剁成塊，拼擺在盤內(nèi)；4. 將花椒、蔥葉剁細；5. 加醬油、鹽、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

翠椒釀肉

【工藝】：軟溜

【口味】：香辣

【標簽】：四川菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.翠椒清洗干凈，切去兩端，并挖出椒內(nèi)的籽。2.豬肉絞細，與調(diào)味料（酒5克、醬油5克、淀粉3克）再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.鍋中倒入50克油燒熱，放入翠椒，將外皮略煎。4.煎至表面微黃時加入調(diào)味料（醬油20克、鹽2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克）燒開，開鍋后改用小火燒入味。5.直至湯汁收干時就可以盛出食用了。

菊花熘雞脯

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調(diào)勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗凈瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。 2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。3.凈鍋內(nèi)先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使鹵汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。

軟熘果仁蝦丁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 不孕不育食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板；2. 用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平后，改刀切成直徑1.2厘米的小丁；3. 放在碗內(nèi)，加鹽、蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿；4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，挖去瓤籽，先切成條，再改刀切成比蝦丁略小的?。?. 取碗1個，放入料酒、味精、鹽、濕淀粉和少量清湯，調(diào)成味汁；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將漿好的蝦丁抖散后投入油鍋，用鐵筷子撥動劃開；7. 待蝦丁滑炸至七八成熟，向上浮起時撈出，控凈余油；8. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋，出香味后，放入黃瓜丁翻炒幾下；9. 隨即倒入對好的調(diào)味汁，同時下入炸好的蝦丁、油炸花生米，迅速顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛盤食用。

竹參心子

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標簽】：心調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 糖尿病食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.玉竹參擇凈雜質(zhì)，切成米節(jié)，用水稍潤后放在鍋內(nèi)，注入清水煎煮2次，收取濾液約500毫升待用。2.豬心破開，洗凈血水；姜、蔥洗凈，拍破待用。3.鍋內(nèi)注入清水適量，下入花椒、姜、蔥和豬心，置中火上燒沸后，加入玉竹參藥液，同煮至豬心六成熟時撈出，揩凈浮沫，裝入盤內(nèi)。湯汁不用。 4.鍋內(nèi)到入鹵汁燒沸，下入豬心，用文火鹵熟，撈出放在盤內(nèi)。5.炒鍋置中火上，加入適量的鹵汁，食鹽、白砂糖、味精，加熱收成濃汁，涂抹在豬心內(nèi)外，待汁冷凝后，再刷上芝麻油即成。

銀粉肉絲

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 補陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 豬肉切成絲；2. 韭菜薹擇洗干凈切成4厘米長的段；3. 蔥、姜洗凈，切成末；4. 肉絲用鹽、料酒、淀粉調(diào)味漿好；5. 鍋上火，注入花生油，待油熱把粉絲放入炸透撈入盤內(nèi)；6. 鍋內(nèi)注入50克花生油，放入肉絲炒散，加入蔥、姜、料酒、韭菜薹、湯、醬油、味精，待湯燒開調(diào)好味；7. 用淀粉把湯汁勾濃，澆在盤內(nèi)的粉絲上即成。

炮肉片

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.羊肉切成片；蔥順長切成長3厘米、寬3毫米的條；姜去皮，切成極細的細末；蒜去皮用拍了切成碎末；淀粉用水泡上。2.取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、醬油、紹酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡汁，羊肉片用水淀粉（淀粉10克加水10克）漿好備用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放入肉片，用手勺攪散，倒入漏勺濾去油，再倒回炒勺內(nèi)，放入配好的芡汁，翻炒幾下，放明油即成。

綠菜花竹筍

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 西蘭花去掉根、莖、葉，改為均勻的塊，洗凈，下沸水鍋煮過；2. 鍋中放入25克花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽、味精，放入西蘭花燒入味；3. 用水淀粉勾芡，出鍋裝在盤的四周；4. 竹筍切成3厘米長、6厘米厚的片，再改刀切成梳子花刀；5. 下沸水鍋煮過，撈出排在碗中；6. 加入雞湯、料酒、鹽和味精，上籠屜蒸15分鐘，取出扣入盤中央；7. 將原汁回鍋燒熱，用水淀粉勾芡，加15克熟油，澆在竹筍頂上即成。

鮮蘑燒番茄

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將鮮蘑菇洗凈,去蒂,放入沸水鍋中焯一下,撈出用冷水沖涼,瀝凈水分.2.鍋架火上,倒入油,番茄醬,用中火煸炒至發(fā)稠,再放入蘑菇,加精鹽,味精,紹酒,白糖和適量清水,用旺火燒開,然后改用中火慢燒至濃汁包住蘑菇即可出鍋裝盤.