炸牛里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：江西菜

【做法】：1. 將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2. 蔥、姜洗凈，剁成細(xì)末；3. 將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內(nèi)，抓拌均勻；4. 把雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加入清水和干淀粉調(diào)成漿，倒入牛肉內(nèi)抓拌勻；5. 鍋內(nèi)放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；6. 炸3 分鐘后，端鍋離火停1 分鐘；7. 再將鍋放回火上炸2 分鐘，再端鍋離火停1 分鐘；8. 然后再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；9. 炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7 克，再淋上香油5 克即成。

八寶酥鴨

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、里脊肉、火腿肉均切成小?。慌疵子盟詢舸谩?.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味精、料酒、醬油、鹽，炒好后即成八寶餡料，起鍋盛入盤內(nèi)，待自然冷卻。3.將冷卻后的餡心塞入鴨腹內(nèi)，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上蔥姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去蔥姜，潷出原汁，任其冷卻。4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻后的鴨子周身抹上面粉，再涂上雞蛋液，然后滾上面包撲實(shí)，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內(nèi)，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。

椒鹽菠菜

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將紅根小菠菜擇去老幫、黃葉，留下紅根，整棵洗凈瀝水。2.將雞蛋去黃用清放入盤內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打，把蛋清打成雪白泡沫狀(以筷子直立中央不倒為準(zhǔn))，加入干淀粉、面粉調(diào)成蛋清糊。3.將炒鍋置火上，倒入色拉油，待油稍熱，把菠菜撒上干淀粉拌勻，再拿住一棵菠菜頭拖上蛋清糊，下入鍋內(nèi)炸，隨下隨用筷子翻動，待炸透時找出，全部炸完后，把油溫稍加高一點(diǎn)兒，將菠菜一起下入炸，用勺不停地翻動，待炸成黃色時撈出，撒入椒鹽、味精，拌勻即成。

絲蘿望月

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 補(bǔ)氣食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用開水煮爛，撈入涼水盆內(nèi)泡二小時，撈出擠干水分放在小盆內(nèi)，加入姜末、精鹽、味精、香油煨好；將冬菇擇洗干凈，剁成末，放入調(diào)好的蘿卜絲內(nèi)調(diào)拌均勻，做成20個紅棗大小的圓球，壓成餅裝在盤子內(nèi)。2.將蛋清抽打成雪衣糊，加入淀粉、面粉、精鹽、味精，攪拌均勻；將紅辣椒切末；香菜去梗要葉。3.將炒鍋置火上，添入色拉油燒至四成熱時，取一羹匙抹上油，蓋上雞蛋糊，再放上蘿卜絲圓餅，上邊再蓋上雞蛋糊，一邊放上香菜葉，另一邊放上紅辣椒絲，下油內(nèi)炸，用同樣方法逐個炸好，在盤子內(nèi)擺一周。4.取盤子一個，抹點(diǎn)兒油，倒上點(diǎn)兒糊，將剩下的蘿卜絲做成圓餅放在糊上，再蓋上剩下的雞蛋糊，用紅辣椒絲在上邊擺成"月亮"兩個字，下油炸好放在中間。5.將炒鍋置火上，加少許油，燒熱倒入番茄汁炒一下，再加入少許白糖，把燒好的汁澆在"月亮"兩個字上即成。

香酥填鴨（一）

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.將北京填鴨開膛、去內(nèi)臟、洗凈后（冰凍的填鴨先放冷水中泡數(shù)小時，化冰，再行開膛），剁下頭、腳、翅膀、鴨掌（可以另外燉或紅燒作下酒菜），將凈鴨剁成兩片。2.將鴨置于大盤內(nèi)，兩片鴨應(yīng)平鋪在1至2個盤上，然后加上料酒、蔥、姜、精鹽（稍淡），將盛鴨盤放入蒸鍋，用旺火蒸約半個小時改用文火蒸，用筷子試扎，必須蒸爛熟，將鴨油取出另置。將鴨骨剔盡冷卻待用。3.雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)勻并較稠，敷在蒸熟待用的鴨的兩面。4.蒸出的鴨油摻入加熱的油（約各半），再將涂好面粉的鴨肉放入油鍋內(nèi)炸至兩面黃為止。5.將炸好的鴨肉取出，置于案板上剁成小塊盛在盤內(nèi)。6.精鹽、花椒于事前炒熟，研細(xì)后加入味精少許放入小碟中，供蘸食鴨肉用。

脫骨酥鴨

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將宰殺好的鴨子，從肛門處直切一刀，掏出五臟洗凈，用精鹽、料酒搓抹鴨身。2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內(nèi)，把鴨子（腹下背上）放入容器內(nèi)上籠蒸約2小時，取出掏凈腹內(nèi)的料，控去汁。3.從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨，然后取盡鴨骨，鴨皮朝下放在盤中。4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒面攪拌成全蛋糊，抹在鴨腹的一面。5.鍋內(nèi)放入油，燒到六成熱時，將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時，另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油，改切成刀片，碼在盤中，撒花椒鹽即可。

鍋燒鴨塊

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.洗凈鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長條塊；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。2.碗內(nèi)放入蛋黃、濕淀粉、面粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。3.炒鍋內(nèi)放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。

軟炸金元

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 肝硬化食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鮮嫩的西葫蘆洗凈，切去頭、尾蒂，去皮；2. 然后橫切成厚約0.5厘米的圓片，放入盆內(nèi)；3. 加入精鹽腌制半小時后瀝去水分；4. 并用干凈紗布搌凈；5. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量精鹽、五香粉、味精攪打均勻后再放入面粉；6. 淀粉和少許水?dāng)嚧虺傻胺酆?. 將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱；8. 兩面蘸勻蛋粉糊，下入油鍋內(nèi)炸至外殼金黃色即撈出瀝油；9. 擺放在盤內(nèi)即可，食用時，隨帶辣醬油、番茄沙司味碟上桌。

炸雪麗鳳尾蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開腹部相連，用刀尖斬?cái)辔r筋，展平蝦身，加鹽、味精、料酒稍腌漬，表面蘸上干面粉。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成糊，平抹在蝦扇上。 3.勺中加植物油燒溫，放入雪麗鳳尾蝦，用慢火反正炸熟呈乳黃色，尾朝外擺入大圓盤中，盤中央置放綠生菜佐餐即成。

山藥軟炸兔

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 山藥切片研成細(xì)末；2. 生姜洗凈切片，蔥洗凈切成段；3. 兔肉洗凈，片去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入料酒、味精、醬油、白糖、姜片、蔥段、鹽拌勻，腌20分鐘；4. 雞蛋清，加入山藥粉和濕淀粉攪勻，調(diào)成蛋清糊，倒入兔肉內(nèi)拌勻；5. 凈鍋置于火上燒熱，放入豬油，燒至八成熱時，將兔肉逐塊放入油鍋內(nèi)略炸一下?lián)瞥觯?. 待第一次炸完后，再同時下鍋，反復(fù)用漏勺翻炸，炸成金黃色浮出油面時撈出即成。