炸香精魚

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：陜西菜

【做法】：1. 將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗凈放碗中；2. 香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干淀粉待用；3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精鹽，注入清水75毫升，打入雞蛋，攪成面糊，加香油制成全蛋酥糊；4. 凈鍋置火上，注入菜籽油，用旺火燒至六成熱，逐個(gè)用筷子夾住香椿芽梗，均勻地蘸滿酥糊，下入油鍋，炸至淺黃色撈出瀝油；5. 全部炸完時(shí)，將油溫升至七成熱，再將香椿魚全部投炸至金黃色，撈出瀝油；6. 瀝油后整齊地裝入盤中即成，帶花椒鹽上桌。

香酥肉雞

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆內(nèi)，放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛；生菜葉消毒。2.鍋燒熱，注入花生油，同時(shí)取出蒸爛的雞，揀去蔥、姜、香料，濾去汁，趁熱下沸油內(nèi)，用大火炸至表面酥脆撈出，放在盤中，圍上生菜葉，隨兩碟椒鹽上席。

桃源銅錘雞腿

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡(luò)，切成5 厘米寬的塊裝盤；2. 將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；3. 再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時(shí)；4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克調(diào)勻?qū)㈦u腿上漿；5. 再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；6. 將香菜洗凈切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，調(diào)制成雪花蛋糊；8. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個(gè)裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；9. 待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；10. 盤中央擺放香菜、番茄醬即成。

油淋斑鳩

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。 2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時(shí)左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好。3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內(nèi)，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

酥炸羊脯

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊脯肉洗凈，切成長13.2厘米、寬3.3厘米的塊，放入湯盆中，加料酒、醬油、香菜、白糖、味精、細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜片、鮮湯少許，上籠置旺火上蒸熟后取出冷卻。2.取小碗，放入面粉、干淀粉，加清水調(diào)成糊漿，再加少許豬油、堿水和發(fā)酵粉調(diào)和。3.炒鍋至旺火上燒熱，放入熟豬油燒到八成熱時(shí)，將羊肉塊放入糊漿中拖一下，使羊肉全身沾滿漿糊，再下油鍋中炸至內(nèi)酥外脆、色金黃時(shí)撈出，在砧板上切成長方塊裝盤即成。上桌時(shí)，隨帶蔥白段、甜面醬、辣醬油、椒鹽蘸食。

焦炸肥腸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；3. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結(jié)、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內(nèi)肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；5. 用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1 小時(shí)，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條；6. 將雞蛋入大碗內(nèi)攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調(diào)成糊狀；7. 將肥腸放入蛋糊內(nèi)掛糊；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時(shí)，連油倒入漏勺瀝去油；9. 瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

炸雪麗豆沙

【工藝】：酥炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1.蛋清放盤中抽打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。 2.豆沙餡做成10個(gè)直徑2.5厘米的丸子，蘸雪麗糊旋轉(zhuǎn)后輕輕提起;放溫植物油中炸透，呈乳白色時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上白糖即成。

酥脆四季豆

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 將四季豆擇洗干凈，加精鹽、白糖拌勻，腌約10分鐘，撒上干淀粉拌勻；2. 雞蛋去黃留蛋清打散，加淀粉、水、面粉、少許香油攪拌成糊狀；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔瑢⑺募径拐簞虻昂?，逐個(gè)下鍋內(nèi)炸透撈出控油，撒上味精即可。

酥炸乳鴿

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細(xì)鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時(shí)，放鴿子炸，至呈金黃色時(shí)，撈出，趁熱斬塊并拼成鴿子形狀裝盆。上桌時(shí)隨帶椒鹽、辣醬油即可。

酥炸鹵鴨

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將鴨子開膛，去內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下取出；蔥切段，姜切厚片。2.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開水后轉(zhuǎn)小火上燜30分鐘，使其肉爛入味；將煮熟的鴨塊取出，瀝干水分，晾涼。3.將花椒放入炒鍋炒開，并壓成末，放入盤中，加少許鹽、味精，即成花椒鹽。4.炒鍋上火，加入油，燒熱后將鴨塊放入，炸至呈金黃色時(shí)取出，剁成便于食用的條狀，整齊地碼在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。