醬鮑魚

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 明目食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來。 2.把蒜剁成末，姜切成薄片。 3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。 4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然后把鮑魚一個個裝進殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。

醬茭瓜

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 將茭瓜(西葫蘆)洗凈，在一端頂部橫剖開，露出瓜肉及瓜瓤，再用此頂將瓜肉蓋好； 2. 把醬油，五香粉，味精等同時放入一凈缸內(nèi)或盆內(nèi)，混合均勻； 3. 將茭瓜放入醬油內(nèi)，蓋好防蠅紗罩等；4. 浸泡5～7天后，視瓜肉變成褐黃色時取出，用筷子叉開茭瓜頂口，然后用刀由里旋轉(zhuǎn)出瓜肉，即可食用。

醬牛肉

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，順肉紋切成拳頭大小的塊，放在鍋里開水焯透，撈出，涮凈血沫備用。2. 將蔥洗凈切段，姜去皮切塊，與蒜、醬油、甜 面醬、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。3. 將牛肉放入醬湯中，使醬湯溫過牛肉，旺火煮10分鐘，改微火燜2～3小時，并勤翻動牛肉，使牛肉煮勻，待湯汁收濃，牛肉用筷子可以插透時撈出。4. 將牛肉晾涼，切成薄片可裝盤上桌。

五香醬兔肉

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 老人食譜

【做法】：1.兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗凈，放入沸水鍋中焯片刻，撈出洗凈油污。2.炒鍋上火，放入大豆油適量燒熱，放入蔥、姜煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)勻，放入兔肉和適量清水，再放入香料包，用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燜煮至兔肉酥熟。湯汁快干時，放入味精翻勻，出鍋晾涼后切成片即可。

醬筍子

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將鮮筍子去根皮削皮，放入鹽水缸浸泡，表層撒上鹽，壓上大石塊，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置陰晾處。 2.醬時用清水浸泡，二天換水一次，共換三次，撒出部分鹽分，裝入紗布袋放入缸內(nèi)，一層筍子一層醬，10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。

糖醬豆

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 更年期食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

甜面醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。 2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。 3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月后即可食用。 

醬茄子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.在8八月份選出細長，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長的段，然后再把每段豎著劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。 4.把茄子擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。 5.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳

醬油菜根

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 半白菜根洗凈切成兩半，控干水后放到醬油、味精液中浸泡，菜根變紅即可。2. 食用時可根據(jù)需要切成不同形狀。

甜醬萵筍

【工藝】：醬

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 特色菜 健脾開胃食譜 家常菜 東北菜

【做法】：咸萵筍放入清水撤咸，16小時后撈出，控干水，裝布袋下醬缸，每天翻動兩次，五天倒袋通風一次，10-15天可食用。