醋溜肉片

【工藝】：醋溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉去筋洗凈，切成薄片；2. 羊肉加入少許精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3. 冬筍切片；4. 青蒜切成3.3厘米長(zhǎng)的段；5. 把料酒、米醋、醬油、味精、水淀粉、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜、筍片、湯放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片下入滑透，倒出瀝油；7. 將肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤(pán)即可。

醋熘白菜(一)

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將白菜梗洗凈，用刀切成菱形塊。辣椒去籽切成塊；開(kāi)洋放熱水中浸泡后洗凈，待用。2.白菜入沸水鍋內(nèi)速焯一下，撈出瀝干水分。3.炒鍋中放入色拉油燒熱，放入白菜、辣椒、開(kāi)洋，旺火翻炒，淋入幾點(diǎn)白醋，加入精鹽、紹酒、白糖、味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾成溜芡即成。

醋熘草魚(yú)丁

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將草魚(yú)肉洗凈，放在案板上，用刀劃成直徑1.5厘米的方??；2. 茭白去皮，洗凈，切成長(zhǎng)1.2厘米見(jiàn)方的??；3. 泡紅辣椒切成碎末；4. 把雞蛋清放入碗內(nèi)，快速抽打起泡，加入淀粉、鹽調(diào)勻成為蛋清糊；5. 另用一碗放入醬油、醋、糖味精、蔥花、濕淀粉、鹽和適量鮮湯調(diào)成芡汁；6. 將鍋置于火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚(yú)丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內(nèi)，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸至魚(yú)肉呈淺黃色、七八成熟時(shí)撈出控油；7. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時(shí)再放入姜末、蒜末炒出香味；8. 然后下入茭白丁，煸炒幾下后倒入芡汁，燒開(kāi)，見(jiàn)汁轉(zhuǎn)濃稠時(shí)，再放入魚(yú)丁顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)即成。

醋熘羊肉（一）

【工藝】：醋溜

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，去盡筋膜，切成半分厚的片，加水淀粉5克上漿。冬筍切成3.3厘米長(zhǎng)的菱形片，蔥絲、姜末、蒜末一起放入碗中，加醋、醬油、料酒、水淀粉、清水調(diào)成芡汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時(shí)，放入肉片和筍片滑鍋后，倒入漏勺瀝油。3.原鍋置旺火上，倒入滑好的肉片、筍片，再將芡汁倒入，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油，出鍋即可。

醋熘雙色豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豆腐切片，入滾水中氽燙一下，取出；2. 豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出；3. 韭黃、辣椒各切粒；4. 鍋中燒開(kāi)，放入豆腐、豬血煮5分鐘，加醋、鹽、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黃粒，辣椒粒，盛盤(pán)。

醋溜豆芽

【工藝】：醋溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 單身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將豆芽菜掐去兩頭洗凈；2. 豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4. 放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。 

醋熘茄子

【工藝】：醋溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜 清熱去火食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將茄子洗凈去皮，切成長(zhǎng)方條。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，投入茄段，煸至皮起皺時(shí)，下精鹽，味精，炒斷生后烹入醋，翻炒均勻后即可。

醋熘鱖魚(yú)

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：淮揚(yáng)菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 大蒜去蒜衣，洗凈；2. 韭黃擇洗干凈，切段；3. 蔥去根須，洗凈，切段；4. 姜洗凈，切片；5. 將鱖魚(yú)去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內(nèi)臟洗凈；6. 在魚(yú)身的兩面剖成牡丹花刀，用線扎緊魚(yú)嘴；7. 用刀將魚(yú)頭、魚(yú)身拍松；8. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至五成熱；9. 將魚(yú)在水淀粉中均勻地掛上一層糊，一手提魚(yú)尾，一手抓住魚(yú)頭，輕輕地將魚(yú)放入油鍋內(nèi)，初炸至呈淡黃色撈起；10. 解去魚(yú)嘴上的扎線，略涼后再將魚(yú)放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；11. 稍涼后，再放入八成熱的油鍋內(nèi)炸至焦黃色，待魚(yú)身浮上油面，撈出裝盤(pán)，用于凈的布將魚(yú)按松；14. 在第二次復(fù)炸魚(yú)的同時(shí)，另取一只炒鍋上火，舀入花生油l00 克燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升，同燒；15. 待燒沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油50 克，制成糖醋鹵汁；16. 在制鹵的同時(shí)，另取炒鍋上火，燒至鍋底灼熱時(shí)，舀入熟花生油100克，及時(shí)將另一只鍋內(nèi)鹵汁倒入；17. 將魚(yú)和鹵汁快速端到席面，趁熱將鹵汁澆在魚(yú)身上，便發(fā)出“吱吱”的響聲；18. 再用筷子將魚(yú)拆松，使鹵汁充分的滲透到魚(yú)內(nèi)部即成。

醋熘黃瓜

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，加少許精鹽調(diào)拌后，擠去汁水。2.炒鍋?zhàn)⑾阌蜔翝L熱，下花椒，干辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥姜，醋，醬油，濕菱粉調(diào)好倒入，炒幾下即好。