燒花菜

【工藝】：鍋燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：動(dòng)脈硬化食譜 私家菜 防癌抗癌食譜 高脂血癥食譜 便秘食譜

【做法】：1.將花菜洗凈后用手掰成小朵；胡蘿卜洗凈切成菱形塊，連同水發(fā)冬菇放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分待用；蔥切花；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約8克備用。2.鍋置旺火上，加入色拉油，燒熱后下花菜朵、胡蘿卜片、水發(fā)冬菇翻炒均勻，加入清湯100毫升、精鹽、味精、醬油燒透入味，用水淀粉勾芡，淋紅油，撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。

澆汁鹵豆腐

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1. 將豆腐切成4厘米長(zhǎng)，3厘米寬，1.5厘米厚的片；2. 蔥切段；3. 姜切片；4. 鍋中倒入油燒至七八成熟時(shí)，將豆腐片放在油中，炸至杏黃色撈出，瀝去油；5. 鍋內(nèi)放入清水1000克，加入醬油、料酒、蔥、姜、大料（八角）、桂皮（固體調(diào)料可用布包上）；6. 鍋燒開(kāi)后放入豆腐、白糖，蓋鍋，用小火保持沸狀，約20分鐘后?；?，撈出豆腐裝入方盤(pán)內(nèi)；7. 取少量燒豆腐的鹵汁，燒沸后加雞粉、味精和少許熟油，澆淋在豆腐片上即成。

椒鹽燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內(nèi)搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部。2.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時(shí)，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時(shí)翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤(pán)即成。

扒燒牛筋

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發(fā)起軟時(shí)取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加姜（切片）片25克，蔥（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過(guò)牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時(shí)，取下?lián)Q水，再上微火燜1小時(shí)左右，如此反復(fù)3次，燜至軟糯時(shí)取出，用刀切成長(zhǎng)約、4.2厘米的段。每段一剖兩開(kāi)，放碗中加姜（切片）片10克，蔥（切段）段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復(fù)蒸1次，取出牛筋待用。2.炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸后撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時(shí)，再放熟豬油和菜心燒沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）勻芡，顛勻起鍋盤(pán)。

椒油菜湯

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 單身食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1.將青菜心洗凈，放沸水中燙至青菜顏色變深色即撈出，放在涼水中漂涼，撈出，擠干水，切成3厘米長(zhǎng)的段。2.將鮮蘑去柄根，洗凈，切成薄片，放開(kāi)水中焯一下。3.炒鍋內(nèi)放高湯、醬油、精鹽、蘑菇片和青菜段，用大火燒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，倒入湯碗內(nèi)。4.炒鍋內(nèi)放芝麻油，用大火燒至五成熱，放入花椒炸至呈黑色，撈出花椒，將鍋中的花椒油澆在湯碗內(nèi)即成。

羊肉片扒鮮筍

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈切片，加姜汁、生粉拌勻。鮮筍去皮洗凈切片，用鹽水滾過(guò)，撈起瀝去水分。2.將芡湯40毫升、胡椒粉、麻油、生粉調(diào)成碗芡。3.大火燒鍋下油，到100℃時(shí)，將羊肉片拉嫩油，撈起去油。把鍋放回火位，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上，再大火燒，將油下鍋，投放姜片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、蔥段、濺入紹酒，調(diào)入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。

鮮蘑玉蘭片

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 罐頭中的鮮蘑一切兩開(kāi)；2. 玉蘭片切滾刀塊；3. 蔥、姜切片；4. 先把水燒開(kāi)，放入鮮蘑、玉蘭片燒開(kāi)撈出；5. 在炒鍋中倒入花生油；6. 加入蔥片、姜片熗鍋，烹入料酒，加入素湯適量燒開(kāi)；7. 撈出蔥、姜，再把鮮蘑菇、玉蘭片、精鹽、味精、胡椒粉同放入鍋中燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。

燒黃瓜

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 減肥瘦身食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.黃瓜去皮，切開(kāi)去瓤，切成3厘米長(zhǎng)的條，放沸水內(nèi)焯一下?lián)瞥?；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉8克左右備用。2.色拉油下鍋燒熱，放入黃瓜條、精鹽和味精，加入清湯15毫升，煮至入味時(shí)，加水淀粉勾芡即可。

川草魚(yú)

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將草魚(yú)宰殺，去鱗及內(nèi)臟，清洗干凈；2. 蔥一半切段，一半切絲；3. 姜少部分切片，大部分切絲；4. 將草魚(yú)放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、姜片，加水，大火煮滾1分鐘；5. 立刻熄火燜5分鐘到魚(yú)肉熟后取出放在盤(pán)內(nèi)，煮魚(yú)的湯汁留1杯備用；6. 將油鍋燒熱，放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香；7. 接著放進(jìn)醬油、糖、煮魚(yú)汁，再勾芡，淋在魚(yú)上；8. 撒上香菜、嫩姜絲，即可。

扁豆燒冬筍

【工藝】：鍋燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 便秘食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗凈，斜刀切成約3厘米長(zhǎng)的段，冬筍切成厘米長(zhǎng)的條；再將蔥、姜、蒜洗凈切末備用。2.鍋內(nèi)放水燒沸，下入扁豆、冬筍焯一下?lián)瞥鐾稕觥?.鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜末熗香，烹入料酒，下入扁豆、冬筍煸炒，加鮮湯、精鹽、味精燒透，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。