煎羊肉條

【工藝】：生煎

【口味】：咸味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將羊肉均勻地切成長條，擺在盤內(nèi)備用。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋，加醬油、料酒、高湯100毫升、味精、鹽，然后把切好的羊肉條倒入煎10分鐘，用淀粉勾芡翻個，淋明油即可出鍋。

鮮藕雞蛋羹

【工藝】：蒸

【口味】：咸味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將鮮藕洗凈，刮去皮，切碎成小絲；2. 用潔凈紗布絞取汁液(也可用榨汁機榨汁)；3. 雞蛋調(diào)散，加入藕汁繼續(xù)攪勻；4. 放入食鹽調(diào)勻；5. 將雞蛋、藕汁用武火蒸二十至三十分鐘即成。

臘肉

【工藝】：臘

【口味】：咸味

【標簽】：廣東菜

【做法】：1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形；2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調(diào)料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；3. 拌勻的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處；5. 食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。

菜水

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標簽】：嬰兒食譜 4~5個月嬰兒食譜

【做法】：將菠菜，油菜，菜任選一種，洗凈，切碎，將鋼精鍋放在火上，加入清水，碎菜，蓋好鍋蓋，稍煮，將鍋離火，用湯匙壓菜取汁，加入精鹽少許，即可食用。

爽口牛肉丸

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標簽】：廣東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉先切成條，再切成薄塊，放在砧板上，用特制鐵锏一對（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶爛，加堿水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋斷），約1分鐘左右，即放入盆內(nèi)；3. 用清水?開淀粉，加進上述味料，和牛肉一起拌勻，攪至有膠；4. 牛肉丸做成后，放入備用湯水的鍋中，以文火浸熟便成。

鹽煮豬舌

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔；2. 豬舌、蔥節(jié)、姜塊放鍋內(nèi)，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續(xù)用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時即可出鍋，待冷后切片裝盆。

炸黃魚

【工藝】：干炸

【口味】：咸味

【標簽】：北京菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。2.面粉分幾次加入溫水（約200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。 3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。

茶雞蛋

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標簽】：幼兒食譜 利尿食譜

【做法】：用鹽，醬油與茶葉，雞蛋同煮，八成熟后，將雞蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。

蓮子湯

【工藝】：煮

【口味】：咸味

【標簽】：糖尿病食譜

【做法】：1. 將蓮子置于砂鍋中，加入適量清水煮至蓮子熟爛；2. 再加入適量鹽調(diào)味即成。

安岳咸肉

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標簽】：四川菜

【做法】：1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊；蹄腿指帶爪的豬腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6厘米工量刀，深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以下則可小些少些。3.鹽制：一般分3次擦鹽，第一次為實鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4至5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻堆，繼續(xù)敷少量食鹽。3次擦鹽約25天即為成品。4.貯鹽：咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24°至25°的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽重新煮沸后再用。