糖醋拌芹菜

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 貧血食譜

【做法】：將芹菜葉擇揀凈、削去毛根，洗凈。切成5厘米的段。入開水鍋里焯一下，撈出撒少許鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、醋、香油、花椒油即可。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

紹子青豆

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豌豆粒洗凈，放入開水中燙一下，撈出過冷備用。2.蔥、姜切成象眼塊；肥瘦豬肉剁成豌豆大小的粒。3.鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入蔥姜煸出香味，下入豬肉煸炒，下入豆瓣醬、醬油、味精、鹽、糖、料酒、雞湯燒開，再放入燙好的豌豆，邊炒邊勾芡，淋點(diǎn)明油即成。

木樨肉

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗中攪勻；木耳用清水發(fā)好，洗凈，撕成小片。蔥剝?nèi)テぃ薪z；姜洗凈切末。2.鍋上火，放入植物油燒熱，放入大好的雞蛋液，炒熟倒出。3.鍋內(nèi)再加入植物油，燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入木耳、醬油、料酒、姜末、蔥絲、精鹽，再放入炒熟的雞蛋，適量加入高湯，略加翻炒，淋上明油，即可出鍋成木樨肉。

芹菜牛肝湯

【工藝】：汆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肝炎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，將嫩梗連同嫩葉切成小段放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。2.鍋上火，放入豬油，燒熱后下入熟牛肝，煸炒一會(huì)兒，加入精鹽、醬油繼續(xù)煸炒。然后倒入適量水燒沸，再放入芹菜燒沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

富貴有魚

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮活鯉魚宰殺后刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟和酸筋，沖洗干凈，甩干水分。木耳用清水泡透至軟，去凈雜質(zhì)和根腳，漂洗干凈，瀝凈水。竹筍切去老根，剝?nèi)ビ财ぃ磧艉笄谐杀∑?。豆腐切成小塊。山藥刷洗干凈，削去外皮，切成滾刀塊。生姜刮去外皮，洗凈后切成片。大蔥摘洗干凈，切成段。大蒜剝?nèi)ネ馄つ?，搗碎成蒜花。2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入鯉魚，煎至兩面皆呈金黃色時(shí)淋入紹酒，加入適量清水、生姜片、大蔥段、山藥塊、竹筍片、木耳燒沸，燒至湯質(zhì)濃白時(shí)，加入豆腐塊燒沸，再加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入火鍋里。3.裝好的火鍋，點(diǎn)燃火鍋爐膛中的燃料，火鍋燒沸，即可上桌，食用時(shí)撒入蒜花即成。

雙蛋彩拼

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：消化不良食譜 私家菜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將松花蛋、咸鴨蛋剝皮，均切成西瓜瓣形；把西紅柿洗凈，用刀從頂部份五等份向四周切，至底部相連，輕輕掰開成花朵形狀。2.取大平盤一個(gè)，將西紅柿花放在中間，周圍交替碼一圈松花蛋瓣和一圈咸鴨蛋瓣，再把泡挺的芹菜葉放在西紅柿花旁。3.將香油、醬油、醋、姜末放入碗內(nèi)調(diào)成三合油，食前淋在拼盤菜上即成。

炸鳳尾蝦

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1.將青豆放入沸水鍋內(nèi)，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當(dāng)蝦肉潔白時(shí)取出，瀝凈水分，放碗中，加入雞蛋清、鹽半份、淀粉，攪拌均勻。4.將鍋放在旺火上燒熱，舀入植物油，燒至五成熱，將蝦放入，用勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈現(xiàn)白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺控油。5.將鍋洗凈后放旺火上加植物油10克、蔥段、青豆翻炒幾下，舀入雞湯50毫升，加剩余的鹽、紹酒、味精，用淀粉勾芡，用勺輕輕攪動(dòng)。燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻動(dòng)，一邊淋入香油少許，再顛幾下，盛入盤即成。

干煎黃魚

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.黃魚洗凈去掉魚鱗、魚鰓、骨刺，切成八字形花刀，再用鹽、蔥、姜、料酒腌10分鐘。2.鍋內(nèi)油燒成溫?zé)?，雞蛋打勻，將魚兩面粘上面粉，再粘上雞蛋，放入鍋煎成金黃色，盛盤內(nèi)，上屜蒸10分鐘。3.肥豬肉、竹筍、香菇切成小丁，加料酒、鹽、蔥、姜、味精一起煸炒后再加少量高湯，將魚放鍋內(nèi)燒5分鐘，收汁后加青蒜段，淋入香油即可。

長魚煮干絲

【工藝】：煮

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.豆腐干切成細(xì)絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃干味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細(xì)絲；豌豆苗摘尖洗凈。2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開后稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時(shí)，將干絲潷凈水下入湯鍋內(nèi)，隨即下入料酒、鹽、味精，稍煮片刻，盛入湯碗內(nèi)，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。

四喜火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。2.雞脯肉、凈魚肉分別洗凈，均剁成 細(xì)肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉 丸子料。3.水發(fā)冬菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。4.大蝦沖洗干凈，去掉頭、腳，剝?nèi)ネ鈿?，挑去泥腸，洗凈后切成片；水發(fā)海參用清水漂洗干凈，切成片。5.油菜摘洗干凈，切成長段；水發(fā)粉絲截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗凈后與刮洗干凈的火腿分別切成片。6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反復(fù)漂洗干凈，先將每葉順長片成2-3片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠去水分。7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中氽熟，撈出瀝凈水，成雞肉丸子和魚肉丸子。8.佐料腐乳加涼開水?開調(diào)勻，成腐乳汁，與韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內(nèi)，供食者自選調(diào)配蘸食。9.火鍋里先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然后將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋里的四側(cè)，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。10.凈鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、姜末、精鹽、味精調(diào)好口味，倒入火鍋里。11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。