怪味雞塊

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞洗凈；蔥去根洗凈，一半切段，一半切蔥花；鮮姜洗凈，一半切片，一半去皮切成細(xì)末，待用。2.鍋里放適量水置旺火上燒開，雞放入開水中，同時(shí)加入蔥段、姜片、精鹽，蓋上鍋蓋用旺火煮開10分鐘，將雞撈出晾涼，切成小塊放入盤內(nèi)。3.芝麻醬放小碗內(nèi)，加少許精鹽和煮雞的湯，調(diào)成糊狀。4.辣椒粉放小碗內(nèi)加少許鹽調(diào)和。5.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒開后將熱油澆在辣椒粉上，速調(diào)和即成辣椒渣。6.花椒放入鍋內(nèi)炒出香味后鏟出，趁熱碾成細(xì)末，均勻地撒在雞塊上，再撒上蔥花、姜末、白糖、精鹽，倒入醬油、醋、辣椒渣和芝麻醬，拌勻后即可食用。

怪味雞片

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 四川菜

【做法】：1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中氽一下后撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝干水分，用少許麻油拌勻，待用；2. 雞脯肉煮熟后批成薄片，鋪在粉皮上面；3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；4. 芝麻醬先用冷雞湯調(diào)勻成薄醬，再加蔥花、姜末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，調(diào)勻成怪味料汁；5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。

怪味玉兔肉

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜

【做法】：1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時(shí)，其中換一次水去土腥味；2. 再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；3. 雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈；4. 洗凈的雞骨架、豬骨頭放入鍋底，再放兔肉，然后放清水（水要漫過肉）坐在火上煮；5. 把蔥（25 克）、鮮姜拍一下與料酒放到鍋里；6. 花椒（10 克）布包好，下鍋；7. 鍋開后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脫骨晾涼放入冰箱即成；8. 花椒15克入熱鍋焙干，搟碎；9. 芝麻入鍋炒熟，搟碎；10. 花生米入油鍋中炸透，撈出瀝油，搟碎；11. 大蒜去蒜衣，切成末；12. 干辣椒切段，入油鍋中炸出香辣味，做成辣椒油；13. 蔥75克洗凈，切成小??；14. 香菜擇洗干凈，切成段；15. 用一個(gè)小盆先把芝麻醬用水慢慢?開，加入醬油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、蔥丁、香菜、香油，用湯勺拌勻，調(diào)兌成怪味汁；16. 最后找好口走菜時(shí)往肉上面澆怪味汁或者拌和都可。

怪味木耳菜

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 家常菜 止血調(diào)理食譜 貧血食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 花椒放入熱油（5克）鍋內(nèi)炸出花椒油；2. 調(diào)制怪味汁：將芝麻醬用香油懈開，再將精鹽、生抽、白糖、醋、熟芝麻、紅油（辣椒油）、花椒油、雞精放入調(diào)勻即成；3. 木耳摘洗干凈，去掉老筋切段；4. 海帶絲洗凈；5. 坐鍋點(diǎn)火倒入清水，待水沸后先放入海帶絲焯至斷生，然后過涼開水瀝干備用；6. 將粉絲焯水近過涼開水瀝干水發(fā)，最后焯木耳斷生過涼開水控干水分，所有原料放入一盆中，淋上怪味汁，拌勻即成。

怪味肚絲

【工藝】：炒

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 豬肚條洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼后去骨，切成粗絲；2. 取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒粉、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油、姜末、蒜泥、郫縣豆瓣、蔥花，加適量肚條湯，兌成怪味汁；3. 炒鍋上火，放少量的植物油，燒熱后，下入肚絲及怪味汁翻炒，出鍋撒上蔥花即可。

三絲豆腐

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐切成大片，雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽攪打均勻；2. 炒鍋?zhàn)⑸僭S油小火燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，晾涼切成絲；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，放入豆腐片，炸至兩面金黃色，撈出控油，晾涼切絲；4. 將豆腐絲、蛋絲、蔥姜絲裝入盤內(nèi)，加醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精、蒜泥拌勻即成。

四味雞絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 口腔潰瘍食譜

【做法】：1.將姜洗凈去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半搗成蒜茸，備用；童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至斷生撈出，切成絲；綠豆芽洗凈，掐去兩頭，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出放入盤內(nèi)墊底，上面放雞絲；番茄切成花瓣形鑲在盤邊。2.怪味汁、紅油、姜汁和蒜茸分盛于4個(gè)小碗內(nèi)隨雞絲上桌，供隨意蘸食。

六味原殼鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.活鮑魚取出肉，刷去黑膜，洗凈；鮑魚殼刷洗凈，用沸水煮過。 2.將鮑魚正面剁十字花刀，深至2/3。用熱油水氽熟，放入鮑魚殼中。 3.勺中加植物油燒熱，另蔥姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上湯100克，加入醬油、鹽、味精、糖、醋，調(diào)味，用水淀粉勾芡，爆濃汁淋紅油，撒青紅椒末，分澆在10個(gè)鮑魚上。

生拌茼蒿

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 祛痰食譜 咳喘食譜

【做法】：1.取茼蒿嫩葉,洗凈瀝干.2.將蒜頭切成蒜末.3.將茼蒿,蒜末加調(diào)料拌勻,裝盤即可.

熏豬肘子

【工藝】：熏

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時(shí)，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。 2.鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時(shí)，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。