綠豆芽炒里脊絲

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 將肉切成絲，用蛋清、鹽、小麥面粉拌勻；2. 豆芽擇去兩頭，洗凈；3. 姜、蔥洗凈切段；4. 用味精、鹽、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兌成碗芡；5. 旺火燒鍋下油燒熱至七成沸，肉絲下鍋劃熟倒出濾油；6. 豆芽再下鍋烹鹽，炒至七成熟，倒空水；7. 火上鍋，下油，蔥、姜下鍋炒出香味，下豆芽、肉絲，烹入碗芡翻炒均勻即成。

澆汁原殼鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.活鮑魚10只，去五臟洗凈，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷凈放開水中煮洗干凈。 2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10只鮑魚殼中。 3.濃鮑汁加調(diào)味料燒開，用水淀粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。

三鮮封芹

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：河南菜 高血壓食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將雞肫破開，去內(nèi)皮洗凈，立刀解成十字花紋；2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一個，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升，兌成調(diào)味汁；5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；6. 鍋內(nèi)留油少許，下入兌好的調(diào)味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。

板栗燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將嫩雞宰殺洗凈，切成小塊，用醬油、料酒拌勻，腌10分鐘；2. 將板栗切一刀，放鍋中煮透撈出，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣。蔥切段，姜切片；3. 鍋內(nèi)放油燒熱，下雞塊爆一下，再下蔥段、姜片，炒至水分干時，加入醬油、白糖、料酒和水，燒開清除浮沫，改用小火燜20分鐘，加入板栗，繼續(xù)燜至肉爛，栗酥，湯汁濃稠即可。

清鹽菜花

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.菜花的老根及葉切去，用刀切去黑點，沖洗干凈；取一盆，放適量清水，加一湯匙鹽，將菜花放入稀鹽水中泡10分鐘，取出再用清水沖洗干凈，切成小朵。2.炒鍋加水置火上燒開， 放入菜花和醋，菜花燙透后撈出，放盤內(nèi)，加入精鹽拌勻，腌10分鐘。3.鮮姜刮去皮，洗凈，切成細(xì)末；蔥洗凈后切成末，放在菜花上，加入味精拌勻，即可。

大芥菜豬肝湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.大芥菜洗凈，切成5厘米的長度；生姜切成薄片，蔥橫切成薄片。豬肝切成薄片，并洗凈血漬，放入容器中，腌在適量的醬油與淀粉中。2.倒1500毫升水與適量的色拉油于鍋中，煮沸后，加入處理好的芥菜等，煮2分鐘，再放入豬肝，再次沸騰，則熄火，加入胡椒、味精、麻油攪勻后即可食用。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。

鶉蛋菜包蝦仁

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜

【做法】：1.冬筍去殼洗凈煮熟備用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬筍、蘑菇都切成和蝦仁一樣大小的顆；香菜摘洗干凈；蔥切成花，姜切成米。 2.蝦仁洗凈，瀝干，并用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)制成漿，把蝦仁漿好，下入五成熱的油鍋內(nèi)滑熟，倒入漏勺瀝油，用盤裝上晾涼后，加入火腿、冬筍、蘑菇和豌豆、胡椒粉、蔥花、姜米、香油、味精拌勻成餡。3.大白菜葉下入開水鍋氽熟找出，用冷水過涼，按干水分，剔去厚梗部分，修改成約13厘米大，攤放木板上，逐塊放入適量的蝦仁餡，包流成圓柱形，扣入碗內(nèi)。4.鵪鶉蛋磕入抹油的小調(diào)羹內(nèi)，表面按上香菜葉，撒上火腿末。 5.食用前10分鐘將菜包蝦仁和雞蛋上籠蒸熟取出，將菜包蝦仁翻撲盤內(nèi)，鵪鶉蛋拼在周圍，同時鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入雞湯、味精、鹽燒開，用濕淀粉勾流芡，澆蓋在鵪鶉蛋菜包蝦仁上，淋雞油即成。

韭菜炒海腸子

【工藝】：炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；3. 勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4. 勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分；5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。

荷芹鴨絲

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.荷蘭豆搞好洗凈。中國芹菜洗凈，切成段；胡蘿卜洗凈剞成花狀；鮮姜芽洗凈也剞成花狀；醬油、白糖、淀粉、姜汁加水適量調(diào)勻成芡汁；烤鴨肉切成粗條。2.燒紅油鍋，放入姜花、紅蘿卜花、荷蘭豆爆炒數(shù)下，贊酒，加入芹菜、鴨絲、芡汁兜勻上碟即成。