豉椒貴妃蚌

【工藝】：蒸

【口味】：椒麻味

【標簽】：孕中期食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 貴妃蚌以小刀除去一邊殼，取出腸臟，洗凈滴干水分，排在碟上。2. 蒜肉，豆豉剁茸，用一湯匙油慢火爆香，盛起，加入調味料及紅椒粒拌勻，淋在貴妃蚌上，撒上蔥粒，隔水蒸5分鐘取出，倒入蒸汁，淋上少許滾油即可趁熱食。

黑椒豆腐

【工藝】：脆炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將面粉、淀粉、發(fā)酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2. 將面粉、淀粉、發(fā)酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成面糊；3. 豆腐切成三角形塊，加精鹽、白糖、五香粉拌勻腌入味；4. 炒鍋注油燒熱，將豆腐塊蘸勻面糊，下入鍋內炸脆，撈出控油即可。

炸雞酥絡

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：北京菜

【做法】：1.將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼，剔去皮骨，把雞肉撕成細絲（越細越好）。2.將花生油倒入炒鍋內，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20 多份，平攤在手心里，再一一放入油中。這時，雞絲即粘在一起成一薄片。待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲干，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。

花椒兔肉

【工藝】：燒

【口味】：椒麻味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；2. 將油鍋置火上，放入生菜油，油熱，下入兔塊，炸透后撈出瀝油；3. 另用一油鍋置火上，放入適量香油，投入花椒粒炸出香味；4. 去掉花椒，逐下蔥段、姜片，稍煸；5. 依次加紹酒、雞湯、醬油、白糖、味精；6. 再放入炸好的兔塊，移至小火燒熟；7. 再用大火收汁至濃，最后淋上一些香油，顛翻幾下即可；8. 食用時揀去蔥段、姜片。

豆絲韭菜

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內，拌勻裝盤即可。

椒油蘆筍

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：清熱解毒食譜 私家菜 防癌抗癌食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將蘆筍洗凈，下入開水中略焯，撈出控水，晾涼后切成段；2. 炒鍋加香油燒至四成熱，下入花椒粒炸出香味，加入蔥姜絲熗鍋，去除花椒粒、蔥姜絲、將油晾涼，即成花椒油；3. 將蘆筍加入精鹽、味精、花椒油拌勻即可。

熗芹菜胡蘿卜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標簽】：家常菜 便秘食譜 明目食譜 肝調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 芹菜胡蘿卜改刀切成菱形片用開水焯一下；2. 油在火上燒熱，放花椒炸糊；3. 將胡蘿卜芹菜撈出放在有蓋的容器中，加鹽味精拌勻；4. 倒入炸好的花椒油，燜上20分鐘裝盤即可。

椒鹽?吊片

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：廣東菜

【做法】：1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分；2. 再用咖喱、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌約20 分鐘；3. 再下雞蛋拌勻，粘上干淀粉；4. 把［口急］汁、花椒鹽兌成汁；5. 用旺火熱炒鍋下油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入笊籬瀝油；6. 再放回炒鍋內，烹汁迅速炒勻上盤即可；7. 佐以花椒鹽，［口急］汁。

炸牛里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：江西菜

【做法】：1. 將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2. 蔥、姜洗凈，剁成細末；3. 將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內，抓拌均勻；4. 把雞蛋磕入碗內攪散，加入清水和干淀粉調成漿，倒入牛肉內抓拌勻；5. 鍋內放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；6. 炸3 分鐘后，端鍋離火停1 分鐘；7. 再將鍋放回火上炸2 分鐘，再端鍋離火停1 分鐘；8. 然后再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；9. 炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7 克，再淋上香油5 克即成。

椒油龍須菜

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將龍須菜（蘆筍）去皮洗凈，下入開水鍋內焯熟，撈出控水，裝盤備用；2. 蔥姜切絲；3. 炒鍋注香油燒熱，下入花椒粒、蔥姜絲炸香；4. 去除花椒粒及蔥姜，潑在龍須菜上，撒入精鹽、味精拌勻即可。