炸灌湯肉丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將豬皮凍切成0.7厘米見方的小塊約30個(gè)。將豬肉剁細(xì)，然后放入碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末，打入雞蛋，再加干淀粉攪和成肉蓉，用手抓起肉蓉從虎口處擠出，并逐個(gè)地塞入肉皮凍，做成像桂圓大小的肉丸約30個(gè)，最后再滾滿咸面包屑。2.把肉丸逐個(gè)放入熱油鍋中炸至呈金黃色時(shí)撈出，盛入盤中即成。上桌時(shí)配甜面醬蘸食。

炸佛手卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈，切末；2. 肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3. 把雞蛋磕在碗內(nèi)，加水淀粉10克、鹽抓勻；4. 炒鍋用油擦一下，燒熱后，將蛋糊倒入一半，轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出，再攤一張；5. 把蛋皮從中間切開，成4 個(gè)半張；6. 把肉餡分成四份；7. 用10克面粉攪成面糊，抹在蛋皮邊上，肉餡放入蛋皮卷成長條，然后每隔1 厘米寬切一刀；8. 炒鍋燒熱，加花生油，至七成熱時(shí)，將佛手下鍋，色呈金黃色時(shí)，撈出即成。

核桃肉卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 將核桃去殼取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精鹽，用開水淹沒浸泡五分鐘左右，取出；3. 再用小竹簽刮去外皮，瀝干水；4. 瀝干水的核桃肉放入四成熱的花生油鍋里炸熟，不要炸焦；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、清水25毫升調(diào)成蛋糊；6. 把豬肉切成5厘米長、3.3 厘米寬的片；7. 將肉片加入精鹽和黃酒腌一會(huì)，逐片攤在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 將炸過的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蠶卷形；9. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至三成熱時(shí)，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸至蛋粉糊結(jié)皮時(shí)，撈出；10. 待鍋內(nèi)油溫回升至五成熱時(shí)，再復(fù)炸一次，炸到呈金黃色，撈出裝盤；11. 上桌時(shí)，帶花椒鹽一小碟即可。

炸素雞腿

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切?。煌炼怪笫靿撼赡?。2.將面粉放入碗內(nèi)，加入發(fā)粉和適量水調(diào)成面糊。3.將炒鍋置火上，注少許油，油熱放入香菇、冬筍、青豆等煸炒至斷生，加一些土豆泥，再加入調(diào)味品，炒勻至熟，盛出晾涼成餡料。4.取100克炒熟的餡料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨頭"的1/3露出，包起豆皮，接口處用面糊封粘，成雞腿形，再穿一層面糊。5.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至五成熱，輕輕放入"雞腿"，炸至皮焦，腿內(nèi)鼓起時(shí)即成，吃時(shí)蘸番茄汁或花椒鹽均可。

瓤茄子

【工藝】：瓤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同蔥末、姜末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調(diào)拌成肉餡；3. 調(diào)勻的肉餡抹入茄片口內(nèi)；4. 將雞蛋和面粉調(diào)成糊，將茄口封住；5. 將花生油倒入鍋內(nèi)燒熱，并將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色后撈出；6. 炸成醬紅色后依次排放在扣碗內(nèi)，上籠用溫火蒸至熟爛；7. 蒸好后出籠扣入盤內(nèi)即可食用；8. 或再澆些湯汁味道更佳。

傘把排骨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；4. 排骨段逐個(gè)用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；7. 雞蛋打入碗內(nèi)攪散，加干淀粉、面粉、清水25毫升調(diào)成硬糊；8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；9. 然后掛勻硬糊，再粘上面包屑，排放在盤子內(nèi)；10. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個(gè)下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時(shí)撈出；11. 待油溫升至八成熱時(shí)，再下入油鍋，復(fù)炸成金黃色時(shí)撈出；12. 在傘把末端裹上紙絮，并把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時(shí)與甜面醬、蔥段同時(shí)上桌。

油炸土豆丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將土豆洗凈，放鍋中煮至酥爛，撈出剝?nèi)テぃ脽釅核槌赡?，放入大碗中?2.將胡蘿卜去根，洗凈，擦成泥。 3.將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱后放入胡蘿卜泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。 4.將香菇洗凈后，放入土豆泥上。 5.將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?6.炒鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，趁熱上桌供食。

清炸鳳尾蝦

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 孕婦食譜

【做法】：1.將中蝦去頭、皮，留尾，放墩上由脊部片開，腹部相連成一大扇，再用刀尖先斬?cái)嘟?。再用刀背將肉捶松，展平，撒料酒、鹽、味精稍腌。然后再撒一層干面粉。 2.勺中加植物油燒溫，將蝦逐個(gè)放入，炸熟呈金黃色，食時(shí)蘸花椒鹽。

香酥炸豆腐

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐用清水沖洗干凈，瀝干水分，切三角形狀。2.將淀粉與發(fā)酵粉混合均勻后，分別沾在每一塊豆腐上，備用。3.鍋中倒入油，放入沾好面粉的豆腐塊，炸至呈金黃色時(shí)撈出。4.沾攪拌均勻的調(diào)味料（白糖、蒜泥、醬油膏各20克）食用即可。

三絲春卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 綠豆芽洗凈；韭菜洗凈切寸段；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥、姜洗凈切絲。2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調(diào)成雞蛋糊。3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當(dāng)顏色淺黃時(shí)，撈出瀝油即可。