糟雞翅

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞翅去凈絨毛，清洗干凈，入熱水鍋焯水后撈出；2. 鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開撇去浮沫，加蔥結(jié)，姜片，黃酒，用小火燜制一會兒，即可離火，待其自然冷卻；3. 香糟加黃酒和冷開水，吊制糟鹵，部分原湯加鹽，白糖，味精，丁香，花椒，燒開后冷卻，原湯和糟鹵拌和，放入熟制后的雞翅，入冰箱浸制三小時左右，撈出改刀成段或整只裝盤，澆上糟鹵即可食用。

粉蒸紅芽芋

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：清真菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 紅芽芋頭仔，刮去外皮，洗凈切絲；2. 置蒸碟內(nèi)加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣醬、花椒粉拌和均勻，上籠蒸熟即成。

汆粉皮青魚段

【工藝】：汆

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將綠豆粉皮洗凈，切成長方塊；2. 青魚段洗凈，切成同綠豆粉皮大小相同的長方塊；3. 青蒜去皮，洗凈，切長3厘米的段；4. 鍋架火上，放入鮮湯、魚塊、料酒燒開，撇凈浮沫，再放入熟豬油，旺火燒至湯汁變白，下入綠豆粉皮燒五六分鐘后，再放入鹽、香糟汁、味精，滾上兩滾，撒上青蒜段，出鍋盛入碗內(nèi)，即可食用。

香糟豆腐

【工藝】：燴

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 老人食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將豆腐切成排骨塊，放入開水中煮透撈出。蔥姜切成末。2.鍋內(nèi)放入高湯50毫升燒開，加入味精、鹽、蔥姜末和香糟，放入豆腐，燒開入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香油即可裝盤。

云林鵝

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋內(nèi)攤成蛋皮，晾涼，切成細絲；2. 姜洗凈，切片；3. 母鵝治凈，瀝干水分；4. 蔥洗凈，蔥葉、蔥白分開，蔥葉切末，蔥白切段；5. 紫菜洗凈，撕成小片；6. 把黃酒（福珍酒）50 克、精鹽15 克、蔥椒調(diào)勻，均勻擦抹鵝身內(nèi)外；7. 靜置1 小時后復(fù)用黃酒（福珍酒）30 克、蜂蜜調(diào)勻后續(xù)抹在鵝身上，蔥白塞入鵝腹；8. 將雞清湯500毫升、黃酒（福珍酒）220 克倒入砂鍋內(nèi)，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將姜片置放鵝身上，蓋上鍋蓋，用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛；9. 酥爛后取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去姜片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；10. 雞蛋皮絲、紫菜放入碗中，澆上砂鍋內(nèi)原湯即成。

糟汁泡牛肚

【工藝】：炸烹

【口味】：糟香味

【標簽】：東江菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛雙?剝?nèi)ネ馄ぃサ艚钅ず笙磧?，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；2. 再翻轉(zhuǎn)另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3. 然后切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；4. 將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。

苦瓜煮雞腿

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標簽】：家常菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防暑食譜 糖尿病食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將土雞腿洗凈切塊，放入沸水中氽透，撈出后再洗凈；2. 將苦瓜干、紅棗、黑棗、枸杞用清水浸泡半小時后放入沙鍋，再放入土雞腿塊以中火煮15分鐘；3. 最后加入江米酒、精鹽、再滾煮3分鐘即可。

糟熘三白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 山東菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；2. 桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 將雞片、魚片分別放在兩個碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；4. 冬筍切成片用開水汆透；5. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起后撇去浮沫；8. 再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。

糟熘豆腐

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成2厘米見方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。2.取碗一個，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味精、糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水），兌成味汁。3.鍋架火上，放沒燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當(dāng)油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時，倒入漏勺，控去余油。 4.原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味后下入胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開起，芡汁一轉(zhuǎn)濃，淋入明油，即可出鍋食用。

香槽肉片

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 滋陰食譜

【做法】：1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中腌12小時。2.蔥白洗凈縱向剖開，切成段；姜洗凈后切成片，備用。3.腌好的豬肉洗凈后放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度）置火上用旺火煮開，加入料酒、蔥段、姜片、改用文火煮，煮至用筷子能戳進肉塊即可撈出，晾涼。4.晾涼后的肉塊放在盤內(nèi)，香槽裝進白紗布袋中（口袋要能蓋沒肉塊）并將之?dāng)傞_，將香槽口袋蓋在肉面上，蓋上盆蓋，一晝夜后即可食用。5.糟過的肉塊切成5厘米長、2厘米半厚的肉片，裝盤即可。