芥末土豆

【工藝】：清炸

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選用剛出土的嫩土豆(蠶豆大小)去皮，洗凈，放入沸水湯鍋煮熟撈起。2.炒鍋放在火上，下油加熱至八成油溫，放土豆炸至金黃色后撈起。3.用鹽、芥末、醬油、麻油、味精、醋調(diào)成芥末味汁，與土豆拌勻，裝盤即成。

芥末雞條

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.將大蔥洗凈打成結(jié)狀；姜片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內(nèi)臟，放入沸水鍋，加蔥結(jié)、姜片、黃酒煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐15分鐘，至熟，然后撈出，晾涼后去骨，切成4.5厘米長，0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細(xì)鹽腌漬入味，瀝去水分。2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調(diào)拌，再加熟生油和白糖調(diào)勻。加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把萵筍片、雞肉、姜末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。

芥油拌合菜

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：山東菜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜 孕婦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.菠菜、嫩白菜葉用開水燙熟，菠菜切6厘米長的條段，白菜葉切條 ，金針菇切4厘米長的段，同粉絲、木耳沸水氽過，控凈水分；油鍋燒熱，花椒投入，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。 2.以上五種絲放在湯盤中，加芥末油和醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻即成。

水煮鱸魚配白酒芥末汁

【工藝】：煮

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 海鱸魚去骨，在魚肉的內(nèi)側(cè)劃上十字花刀；2. 用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁腌漬約10分鐘；3. 各式蔬菜焯水后用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調(diào)味；4. 取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹；5. 燒開后保持小火，將魚片放入，煮至斷生；6. 另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁；7. 魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。

芥未白菜墩

【工藝】：腌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 北京菜 理氣調(diào)理食譜 春季養(yǎng)生食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控凈水待用；3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；4. 將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上；5. 再置于屋內(nèi)暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。

芥末拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：家常菜 圍孕期食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：將菠菜洗擇洗干凈，切成1.5厘米長的段，放入開水鍋內(nèi)焯熟撈出，入涼開水過涼裝盤，加入調(diào)料，拌勻即成。

洋菜雞絲

【工藝】：蒸

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 把洋菜（晾脂）放在冷開水(或冷清湯里)浸泡三四小時后，撈出瀝干，切成4厘米長的段，裝在盤子當(dāng)中；2. 把雞脯肉煮熟切成細(xì)絲蓋在洋菜上面；3. 把調(diào)味品和芥末粉加1匙溫水調(diào)成薄糊狀，放置2小時令其漲發(fā)至香，然后淋澆在雞絲和洋菜上面；4. 將橄欖菜葉的莖梗去掉，卷起來，切成極細(xì)的絲，分散地放入五成熱的油鍋中氽至水分蒸發(fā)，松脆清香；5. 撈出瀝去油，放微量細(xì)鹽和味精，輕輕拌勻成為菜松，圍放在主輔料周圍。

芥末豆芽

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.綠豆芽摘洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，用涼水浸泡冷卻，瀝去水分，放入盆內(nèi)。2.芥末用水調(diào)成糊狀，加入精鹽、醋、味精和香油調(diào)成味汁，澆在裝有綠豆芽的菜盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。

芥末白片肉

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.豬肉洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮熟(切勿煮爛)，用原湯泡上晾涼。2.蒜子去皮，放少許鹵，搗成泥，加上香油和涼開水?dāng)噭蜻@樣色白不變，姜切末，加入上列調(diào)料兌成汁(芥末亦可另上)。3.食用時，將肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米長、3厘米寬的薄片(越薄越好)，將兌好的調(diào)料倒入拌勻，裝盤即成。

元寶餡餅

【工藝】：烤

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將火腿切成末，加入碎奶酪、芥末、胡椒粉拌勻制成火腿餡；2. 雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分開備用；3. 面粉內(nèi)放入精鹽、酥油和化開的黃油拌成顆粒狀；4. 再徐徐淋入清水，轔淋邊攪拌，揉成面團(tuán)；5. 將面團(tuán)一分為二，取其中一塊搟成長方形面片，切成10個直徑8厘米的圓片，放入煎鍋內(nèi)；6. 將蛋清攪開，涂抹在面片四邊，面片中心放入適量火腿餡，包好后將邊按實煎熟；7. 取另一面團(tuán)搟成長方形面片，切成10個圓片；8. 將蛋黃與牛奶拌和，刷在圓餅四周，面片中心放入適量火腿餡，包好按實；9. 入烤爐烤20分鐘，至圓餅呈淡棕色即可出爐；10. 將煎、烤的20個餡餅裝盤即可食用。