面餅火腿醬

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、洋蔥、蔥切碎；2. 火腿切成??；3. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入牛肉、洋蔥、蔥煸炒成棕色；4. 加入番茄（帶汁）、火腿、酒、糖、鹽、豆寇、胡椒翻炒；5. 用叉將番茄叉碎，蓋好煨15分鐘，再敞蓋煨1個(gè)小時(shí)；6. 將制好的肉醬抹在面餅上，再撒上干酪即可食用。

書香鱔片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 明目食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.選中等粗細(xì)的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗凈。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽腌制十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。2.將鱔片按面粉，蛋糊，面包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最后放入少許味精出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當(dāng)裝飾后即可上桌。

番茄燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成絲； 2. 番茄洗凈切成塊； 3. 酸黃瓜切塊； 4. 大蒜切末； 5. 將牛肉切成30條，抹上精鹽和胡椒粉腌制片刻； 6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛肉條煎上色，取出放入湯鍋內(nèi)； 7. 用鍋內(nèi)余油將蔥頭炒至黃色，加番茄醬炒至油呈紅色； 8. 倒入湯鍋內(nèi)，放入香葉、干辣椒及適量清水，用小火燜熟； 9. 加入番茄、酸黃瓜、大蒜、精鹽，用小火煮至微沸即可。

番茄色拉

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 番茄洗凈，切成片；2. 洋蔥切成粒；3. 裝盆時(shí)，用混合生菜墊在盆底，上面鋪上番茄片；4. 淋上油醋汁，撒上洋蔥粒即可。

西紅柿燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，改刀切成小方塊；2. 鍋?zhàn)鹕?，燒熱，加植物?00 克，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過；3. 鍋內(nèi)留底油，注人清水（以淹過肉為宜），加入清醬、姜末、料酒、鹽、蔥、草果；4. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 番茄投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時(shí)，盛盤上桌。

煎金槍魚柳配番茄刁草汁

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 金槍魚肉切成厚片；2. 金槍魚肉加鹽、胡椒、白酒、刁草腌漬約15分鐘；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆餅，炸至呈金黃色；4. 用少量黃油煸炒洋蔥末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加鹽、胡椒調(diào)味后即成番茄刁草汁；6. 用煎盤把腌好的金槍魚煎熟至兩面金黃；7. 將魚裝盆，配上土豆餅，澆上番茄刁草汁。

西紅柿雞蛋疙瘩湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把面粉放在小盆里，一邊加水一邊用筷子攪拌面粉；2. 一直到面粉成糊狀，用筷子能夾起來，放一邊待用；3. 番茄切??；4. 湯鍋加水燒開；5. 炒鍋加油炒番茄；6. 油熱后加蒜片、番茄丁翻炒，直到炒出紅汁為止；7. 湯鍋的水燒開后，把炒好的番茄丁倒進(jìn)去；8. 用筷子夾面糊，一塊一塊夾進(jìn)鍋里，大小自己控制；9. 一邊夾面糊一邊要不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，不然面可能?huì)粘在鍋底；10. 加雞蛋，用筷子打散；11. 加鹽、雞精，攪拌，加蔥花。

番茄色拉

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將番茄洗凈切成片；2. 雞蛋煮熟去殼切成片；3. 蔥頭、青椒、紅椒、芹菜葉洗凈切成末；4. 將蔥頭、青椒、紅椒、芹菜葉、精鹽、白糖、醋精、芥末醬、胡椒粉、辣椒粉和色拉油放在一起拌均勻，制成調(diào)味汁；5. 將兩片番茄夾1片雞蛋碼入盤內(nèi)；6. 澆上制好的調(diào)味汁即可食用。

茄汁煎牛肉

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將牛里脊肉洗凈，切成薄片；2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打勻，下淀粉調(diào)成全蛋糊；4. 炒勺上旺火，放油，燒至七成熱，將牛里脊肉片裹上全蛋糊；5. 放入油中炸至呈淡黃色時(shí)，勺離火；6. 然后再上旺火炸至呈金黃色，撈起，切小塊裝盤；7. 炒勺中的油倒出，放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸；8. 用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，澆在牛肉塊上即成。

茄汁傘把

【工藝】：軟溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肚洗凈煮熟待用；炒鍋置于中火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?五成油溫時(shí),下入番茄醬煸炒出香味,放牛肉湯,白糖,精鹽,胡椒,味精漲沸后調(diào)勻淋上白醋,起鍋前淋入芝麻油.2.牛肚片刀為大片,保持形態(tài),裝入盤中,澆上茄汁即可上桌.