豆豉青蚵

【工藝】：生炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：臺灣菜 骨質(zhì)疏松食譜 補血食譜

【做法】：1.蔥、蒜青切粒，青蚵略燙水后取出，備用。2.油鍋燒熱，放進青蚵、豆豉、蒜、蔥及味精1克、醬油膏20克、香油1克、白胡椒粉少許，油適量拌炒后即可。

豆豉鯪魚蒸雞蛋

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 單身食譜

【做法】：1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、水(冷開水)、雞精，用筷子打勻；2. 蔥剝?nèi)ネ馄で谐墒[花；3. 將豆豉鯪魚（鯪魚罐頭）放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鐘，出鍋淋入麻油即可。

豉椒土魷

【工藝】：抓炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將干魷魚放入加有堿的水中浸泡漲發(fā)洗凈后待用；青椒去蒂洗凈；蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；豆豉搗成泥蓉狀；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。2.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3.把蔥段、姜片、蒜茸、辣椒放在鍋中爆透，濺入二湯5毫升，用芡湯25毫升、濕淀粉、胡椒粉、深色醬油調(diào)勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

冬筍炒臘肉

【工藝】：生炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：江西菜 健脾開胃食譜 單身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

豉汁蒸鯽魚

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將活鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；2. 豆豉剁細備用；3. 蒜切末，蔥切絲；4. 香菜洗凈，切段；5. 將鍋置于旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，放入豆豉末、蒜末煸炒；6. 炒出香味后，烹入料酒，加入精鹽、味精調(diào)勻，倒入大碗中；7. 將鯽魚放入碗中，入籠蒸10分鐘（剛熟為宜）后取出，把蔥絲、香菜撒在鯽魚上；8. 將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，澆在鯽魚上即可。

豉椒炒海蟹

【工藝】：滑溜

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1. 將蟹去蓋、肺，肉切塊。2. 將蟹塊卦漿（少許淀粉與蛋液、水制成稀糊），入六成熱油中炸熟透。3. 鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、姜片、精鹽、味精，炒勻調(diào)味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕淀粉勾芡即成。

豆豉拌青椒

【工藝】：熗

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將青甜椒去蒂、去籽，洗凈切成1厘米見方的小片；姜，蒜切末。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后放姜末、蒜末、豆豉煸香，再放入青椒片、精鹽、味精炒拌入味，出鍋裝盤即可。

長壽豆豉鴨

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將烤鴨脯肉切成粗絲；2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；3. 大蒜搗碎成泥待用；4. 蔥洗凈切細絲；5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；6. 芝麻炒熟；7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油；9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。

豆豉燒素魚膘

【工藝】：鍋燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜 消化不良食譜

【做法】：1.先將水面筋捋長條壓扁，下溫油鍋中浸透，熱油發(fā)起撈出，用溫水泡軟截段，再片成片，作魚膘料；小白菜削根劃莢；老姜拍松，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯350毫升，候翻滾撈棄姜、椒，即下魚膘料及配料，加食鹽、醬油，略燒，水粉上芡，熘料酒，出鍋盛湯盤中即成。滋鮮清淡，味道醇厚。

豆豉燒中段

【工藝】：燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：浙江菜

【做法】：1. 將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側(cè)背脊厚肉部位剞上粗網(wǎng)形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；3. 原炒鍋留底油，加入蔥段、姜末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；4. 再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。