家常牛肉絲

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉整理干凈，切成細(xì)絲；2. 用醬油、蠔油、蘇打粉腌置10分鐘；3. 芹菜洗凈，去頭尾，切3厘米段；4. 油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；5. 鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；6. 待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。

川蒜燒鯰魚

【工藝】：蒜燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。3. 在燜煮時(shí)，魚身要翻面，見熟透時(shí)即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚身上即可上桌食用。

拌蘿卜干

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將蘿卜洗凈，一切兩半，再切成片，然后切成均勻的細(xì)絲；2. 放陽(yáng)光下曬成干絲；3. 將曬干的蘿卜絲洗凈，擠干水分，放入碗內(nèi)；4. 加醬油、白糖、精鹽、味精、醋、辣椒油拌勻，腌漬1小時(shí)即可；5. 食用時(shí)淋入香油。

辣拌肺絲

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜

【做法】：1.將肺子切絲裝盤，用熱油把干紅辣椒絲炸酥，倒肺絲上。 2.用各種調(diào)料兌好的汁澆上，加入香菜，拌勻即成。

燴百葉絲

【工藝】：燴

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將百葉洗凈，切成長(zhǎng)約2厘米（似韭菜葉形）的絲，用開水浸泡一下，去除豆腥味，撈出晾涼，擠干水分；豬肉切成細(xì)絲；蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先下入肉絲炒散變色，隨即下入豆瓣辣醬炒酥出香味，放入醬油、鹽和鮮湯，燒開，下入百葉絲同燒，見百葉絲上色（并已入味），下入蒜苗段再翻炒幾下，放入味精，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，即可出鍋盛盤食用。

燉什錦羊排

【工藝】：燉

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將羊排骨煮熟后剁成段；2. 腐竹泡軟，切成段；3. 毛豆（豬肚）煮熟瀝水；4. 粉皮切成條；5. 香菇泡軟去根，從中間切一刀；6. 冬瓜切成長(zhǎng)方片；7. 蔥切段、姜切片；8. 油菜只用菜心；9. 香菜切成段；10. 將鍋置于旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、姜片；11. 將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；12. 燒開后改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。

香拌辣黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.黃瓜洗凈，切成?。幌悴讼磧?，切成末；蔥切成豆瓣蔥；辣椒切成末。2.將黃瓜丁、香菜末、豆瓣蔥、辣椒末裝盤。加入味精、鹽、香油調(diào)好口味，拌勻即可。

豆腐鯉魚

【工藝】：黃燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細(xì)長(zhǎng)條。2. 鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，將魚身兩面各劃2刀。3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開，大約5～8分鐘后，將魚撈出，置于盤中。6. 湯汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在魚身上即可。