醬泥黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將嫩黃瓜洗凈切去兩頭，用刀拍松后掰成小塊，放入碗中少許精鹽腌漬5分鐘，瀝干備用；2. 大蒜搗細(xì)成泥；3. 將醬油、白糖、蒜泥、醋、花生醬、味精放入黃瓜中拌勻，裝盤即可。

麻醬包片肝絲

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2. 用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調(diào)勻待用；3. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至六成熱，將饅頭片下鍋炸至黃色時撈起瀝干油，鋪在盤底；4. 把肝絲用濕淀粉抓勻，同筍一并下鍋稍炸，速倒入漏勺瀝去油；5. 炒鍋回到旺火上，倒入小碗中調(diào)料燒稠，加入肝絲、筍絲迅速顛炒幾下，盛在饅頭片上，淋在芝麻油即成。

濟(jì)寧面筋丸子

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細(xì)末，與蔥末和姜末同放在碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份；2. 將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在面筋薄片的一頭，然后將面筋卷起（兩邊也卷起），將餡嚴(yán)包在面筋里，成直徑約3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 將沸水鍋離火，放入面筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝凈水，成在大碗內(nèi)；5. 炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、姜末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸后，倒在面筋丸子碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；6. 將原汁潷入炒勺內(nèi)，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后澆在面筋丸子上即成。 

醬爆四寶

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 私家菜 貧血食譜

【做法】：1.將胡蘿卜洗凈切??；蔥、姜洗凈，均切成末；將毛豆、胡蘿卜丁、玉米混合，用開水煮熟后撈出，備用。2.鍋中放入20克油燒熱，爆香蔥、姜末。3.再放入牛肉炒至變色。4.放入甜面醬、辣豆瓣醬、酒、水10毫升炒香，最后放入炒好的毛豆、胡蘿卜丁及玉米炒勻即可。

大醬拌芹菜

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 健脾開胃食譜

【做法】：芹菜洗凈，用大醬拌上，待芹菜浸透變色即可。

家常芙蓉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 貧血食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕在碗中，加入開水，攪拌均勻；2. 雞蛋碗內(nèi)加入鹽、雞精和味精、用小火蒸15分鐘后端出；3. 炒鍋內(nèi)倒入油，放入姜、蒜末和蔥花、豆瓣醬炒香；4. 再放入肉末，加入高湯，用淀粉勾芡，倒入蒸好的水蛋上面即可。

醬蘿卜丁

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選擇腌制過的蘿卜,并將腌過的蘿卜切成小方塊，用冷開水浸泡約12小時，在浸泡的過程中，要攪拌兩次，然后撈出，裝入紗布袋內(nèi)(不要裝得太滿)，放入醬缸。 2.每天要翻攪一次，連續(xù)翻攪78次，15天后即可食用。如果用醬油腌制，需加適量味精。如吃甜可加糖，吃酸可加酸。

蠔油扇貝

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 胃炎食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋氽熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

醬平魚

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚，刮去魚鱗，洗凈后，砍除頭尾，掏凈內(nèi)臟，再沖洗干凈，控干水。 2.在收拾好的平魚上均勻地撒上些鹽腌半小時后，用紗布包好，壓上石頭擠干水。 3.把黃米煮成熟飯，往里撒些鹽，拌勻后攤開晾一晾。 4.把蔥，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾涼的黃米飯里拌勻。 5.在壇子里先放一層平魚，然后再實實地放一層黃米飯，按照這一順序，將平魚和飯全部裝入壇中，最后封好口，放在溫暖的地方腌3-4天。 6.將腌好的平魚切成細(xì)絲，蘿卜也切成與魚絲粗細(xì)相當(dāng)?shù)慕z，然后用鹽腌10分鐘，擠干水分后把平魚和蘿卜再一起腌上，等蘿卜進(jìn)味了即可食用。如果腌制過程中流出水來，要將水舀掉。

白灼爆片

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 水腫食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將海螺取肉片洗凈切成每件厚約1厘米；2. 武火起鍋，落豬油（15克）放進(jìn)姜蔥，加入黃酒（10克），加湯750毫升；3. 待煮滾后去掉姜蔥，然后放進(jìn)螺片，燒至九成熟，用盤載起；4. 用豬油（15克）起鍋，將螺片放入鍋中，加入黃酒，加香油，迅速上碟即成；5. 另跟加入油蝦醬、蠔油各兩碟。