什錦色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：特色菜 美容養(yǎng)顏食譜 孕早期食譜

【做法】：1.將胡蘿卜洗凈切粒；土豆去皮，煮熟后搗成泥；黃瓜切粒并用少許鹽腌一下；火腿切細粒；將雞蛋煮熟后，蛋白切粒，蛋黃壓碎備用。2.將胡蘿卜粒、黃瓜粒、火腿粒及蛋白粒拌入土豆泥中，加入少許胡椒粉、白糖，再加色拉醬拌勻，撒上碎蛋黃即可。

煎釀鴨掌

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標簽】：廣州菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精鹽少許，放入鴨掌煨至稍綿軟，撈出用干凈毛巾吸干水分，把鴨骨脫出；4. 把蝦仁洗凈，排剁成蝦茸，加入適量鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清調(diào)勻；5. 調(diào)勻的蝦茸擠成24 顆丸子，每顆約重15 克；6 將鴨掌脫骨的一面粘上一層薄薄的干淀粉，然后用一顆蝦丸貼上抹平，釀成琵琶形，共釀24 只；7. 用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后把鍋端離火口，將鴨掌抹有蝦茸的一面向下排貼在鍋里，用鍋鏟壓扁；8. 炒鍋放回爐上，轉(zhuǎn)用中火煎鴨掌，邊煎邊加油；9. 約煎炸2 分鐘后，蝦茸呈淺黃色至熟，用笊籬撈起上碟疊成山型；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下洗凈的小白菜，加精鹽煸炒至熟，淋油炒勻，伴在鴨掌四周；11. 洗凈炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，用蠔油、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在鴨掌上即可。

菠蘿兔柳

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將兔肉切成片，加入精鹽拌勻腌入味；2. 菠蘿洗凈，順長切成兩半，一半取菠蘿肉切成片，另一半挖空成船形容器；3. 櫻桃番茄洗凈切兩半；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 炒鍋注油燒至四成熱，將兔肉片加蛋液拌勻，下入油鍋內(nèi)炸至金黃色熟透時，撈出控油；7. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、白糖、檸檬汁燒開；8. 用濕淀粉勾薄芡，放入兔肉片、番茄塊、菠蘿片翻炒均勻，淋豬油，裝入菠蘿容器即可。

龍虎斗

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2. 豬肉洗凈，剁茸入碗；3. 豬肉內(nèi)加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5. 將每條魚分切成兩段；6. 豬肉湯內(nèi)，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調(diào)成鹵汁；7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；9. 原鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。

五柳青魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：四川菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗，開膛，除去內(nèi)臟，去凈鰓，用刀在魚身兩側(cè)剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控凈水分，剝凈皮，放在盤中；2. 把胡蘿卜、柿子椒洗干凈，切成3厘米長的細絲；3. 將蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲，用白糖、醋等調(diào)料和濕淀粉調(diào)汁待用；4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿卜絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

番茄雞蛋湯

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 學生膳食 青少年食譜 學齡期兒童食譜 單身食譜

【做法】：1. 番茄切塊；2. 雞蛋磕入碗攪勻；3. 淀粉加水調(diào)開；4. 蒜瓣切片；5. 炒菜鍋放少量的油，然后放蒜片；6. 待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放適量的水、雞精、鹽炒勻；7. 水開了慢慢把濕淀粉倒進鍋中，并不停攪動；8. 鍋再次開后，用筷子攪拌著雞蛋慢慢轉(zhuǎn)著倒進去；9. 再次開鍋即可關(guān)火，裝湯盆，撒蔥花。

香菇拌雞肉

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞胸脯肉洗凈；2. 豌豆尖洗凈，去蒂及老皮；3. 香菇泡軟，去蒂切絲；4. 將全部材料放入滾水中煮熟，撈出；5. 雞脯肉燙好放涼，以手撕成絲狀；6. 生菜、香菇和小黃瓜洗凈，分別放入滾水中燙一下，撈出，待涼切片；7. 以上原料裝在碗中，加入雞絲、香菇和豌豆尖，再加鹽、白糖、醋攪拌均勻，淋上香油即可。

番茄大蝦

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 大蝦（對蝦）去頭、去殼，先在蝦背上劃一刀，取出沙腸后洗凈瀝干，再用精鹽稍腌片刻，下入熱油中炸透撈出；2. 油鍋置火上，放入適量油，油熱后放入蔥段、姜片稍煸，再放入番茄醬炒透，加入清水、精鹽、雞精、白糖調(diào)勻，放入大蝦燒透，再大火收汁，即可離火，大蝦冷卻后改刀裝盤。

油煎茄片

【工藝】：生煎

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片，放入鍋中，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；蔥洗凈切絲；姜、蒜洗凈切末。2.平鍋燒熱后，放入色拉油40克，把茄片放在鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即刻出鍋。3.炒鍋放在中火上，放入10克油，燒熱后放入蔥絲、蒜末、姜末、精鹽、白糖、醋，炒勻后，即放入煎好的茄片，輕輕拌炒，炒勻即可。

清醋雞

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：微波食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞胸肉置于盤中，覆上微波薄膜，高火5分鐘，取出，待涼后撕成絲狀備用。 2.粉皮以溫水泡軟，切成寬0.5厘米的長條，瀝干后加米醋拌勻備用。 3.小黃瓜抹精鹽去水，切成細絲備用。 4.以上全部準備妥當后，依次排上粉皮、小黃瓜、雞肉絲，再將米醋、精鹽、姜末、蒜末、花椒粉、花椒粉、辣椒油各10克，調(diào)勻后淋上即可。