白豬頭肉

【工藝】：鹵

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛；2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；3. 把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟；4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 將黃瓜洗凈，切片；7. 韭菜擇洗干凈，切段；8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

粉絲拌海帶絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1.大蒜去皮搗成蒜泥備用；海帶洗凈切成細(xì)絲，入沸水鍋中燙過，撈出；粉絲煮熟放涼。2.海帶絲、粉絲裝入盤中加調(diào)料、及蒜泥拌勻即可。

醋辣白菜梗

【工藝】：熟炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1.　紅辣椒洗凈切成段；2.　將大白菜葉剝?nèi)?，切下梗部再切成片?.　白菜放入沸水中略微燙一下備用；4.　鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入紅辣椒段、姜片爆香；5.　再放入白菜梗、鮮湯、鹽、味精、白糖、酒拌炒；6.　拌炒均勻后淋上15克醋即可。

牛肉泡菜湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 白菜泡菜切絲；2. 牛肉煮切絲，湯備用；3. 土豆去皮，洗凈切角塊；4. 松蘑水發(fā)后，洗凈切絲；5. 蔥洗凈，切絲；6. 生姜去皮，洗凈切絲；7. 炒鍋燒熱，放入牛油，加入蔥絲、生姜絲炒出香味；8. 放入土豆塊煸炒后，倒入牛肉清湯，加辣醬，燜九成熟；9. 再把泡菜絲、牛肉絲放入，燒開；10. 加精鹽、醋、味精、胡椒粉、松蘑絲，調(diào)好口味，煮熟后，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。

北京泡菜

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半；2. 白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5 厘米長的段；3. 將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內(nèi)，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯；4. 在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個(gè)盤子；5. 然后放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。

酸辣白菜

【工藝】：生炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3. 鍋內(nèi)加少許底油燒熱；4. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；5. 爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

酸辣豆腐皮

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐皮用溫水洗凈，切成塊。2.鍋里放植物油燒熱，放入豆腐皮炸至金黃色，倒出多余的油，加水適量，放入鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸，改用小火再煮一會，待汁濃稠時(shí)加入花椒油、味精、醋、香油，再煨片刻即可出鍋。

酸辣肚絲

【工藝】：滑炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5厘米長，3毫米粗細(xì)的絲，冬筍切相應(yīng)的絲。香菜切末。鍋中放水燒沸，下肚絲充分焯透，撈出，控凈水分。2.鍋內(nèi)注油，中火燒熱，用蔥花，生姜末，蒜茸熗鍋，烹入醋，料酒，下肚絲，冬筍絲，加醬油，鮮湯，精鹽，味精，胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末，出鍋裝盤上桌即成。

油底肉燉青菜頭

【工藝】：燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：油底肉做法：1. 將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個(gè)月即成油底肉。1. 將油底肉切成小方塊；2. 青菜頭、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，均切成與肉大小相同的滾刀塊；3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調(diào)勻成酸辣味汁；4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿卜塊、胡蘿卜塊放入沙鍋，添水大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。

白菜心拌海蜇皮

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 高血壓食譜

【做法】：1.海蜇皮浸泡12小時(shí)，放開水中燙出再浸泡2小時(shí)，撈出控凈水，在熟墩上切成絲。 2.大白菜心頂?shù)叮M切）切細(xì)絲，放入海蜇皮中，加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成。