虎眼肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗凈剁成肉泥，放醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長切兩半擺盤中，上菜時配一小碟辣醬。

椒油熗蒜苗

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 感冒食譜 消化不良食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將嫩蒜苗（青蒜）洗凈，取中段切成3.5厘米長的段，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，立即撈出瀝干水分，趁熱撒上精鹽和味精，拌勻晾涼后放入盤內(nèi)；2. 將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒粒，把熱油澆在蒜苗上，用大碗蓋上，悶至入味即成。

麻辣鴨翅

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 補血食譜

【做法】：1. 鴨翅洗凈，用料酒、醬油腌20分鐘；2. 起油鍋，燒熱后放入鴨翅翻炒；3. 將腌鴨翅的料酒、醬油也倒進去，接著炒；4. 加入花椒和干紅辣椒，再接著炒；5. 加入適量熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟；6. 放點鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋。

芽菜碎米雞

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；2. 花生米去皮，用刀壓細成粒；3. 老姜去皮洗凈，切成夾雜米；4. 小蔥去根洗凈，切成蔥花；5. 青椒去蒂，剁細成粒；6. 精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)成滋汁；7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤即成。

麻辣雞肉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；2. 坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出；3. 坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

麻辣茭白

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 茭白洗凈切成滾刀塊；2. 炒鍋放在旺火上，加入豬油，燒至油鍋冒泡時，把茭白塊放入炸1分鐘左右，撈出瀝去油，然后倒出鍋余油，鍋置于旺火上；3. 再把茭白放入，加入紅辣椒、芝麻醬、醬油、鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒1分鐘左右，淋入水淀粉，再加入香油即成。

干煸鱔魚

【工藝】：干炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 鱔魚肉斜切成條；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味精再翻炒起鍋；7. 點上醋盛盤，撒上花椒面即成。

麻辣韭菜

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.韭菜摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出切成3厘米長的段，撒入適量精鹽腌至入味，瀝去水分后裝入盆內(nèi)；大蔥去根洗凈切成末；大蒜剝?nèi)ニ庖露绯赡?.炒鍋置火上，放入香油燒至七成熱，將蔥末和蒜末炒出香味，加入辣椒和花椒粉煸炒幾下，倒入韭菜盆內(nèi)，撒入味精和精鹽，拌勻晾涼后裝盤即成。

麻辣三絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 四川菜

【做法】：1. 將春筍在沸水鍋中氽一下，撈起晾涼；2. 瘦豬肉洗凈蒸熟；3. 萵筍、春筍分別切成絲；4. 萵筍絲與精鹽拌勻、碼味、瀝干水分；5. 把醬油、精鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)勻成味汁，與三種絲拌勻、盛盤即成。

油拌瓜條

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 蔥姜切末；2. 將南瓜去皮、瓤洗凈，切成條，加精鹽、味精、蔥姜末拌勻腌10分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、精鹽、味精拌勻成糊；4. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條逐條蘸勻蛋糊下入油內(nèi)炸至金黃色，撈起控油；5. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥姜末炸出香味，倒入南瓜條，撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可。