芝麻鵝脯

【工藝】：生煎

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：將鵝肉切為長(zhǎng)方形的厚片，用精鹽、紹酒腌數(shù)分鐘，加入蛋漿拌勻，粘上芝麻，用手輕力壓實(shí)使其粘牢，燒鍋放油，把鵝脯排放在鍋中，用半煎炸法至熟，放在碟中，將威化伴邊便成。

芝麻蒜苔

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 高脂血癥食譜 冠心病食譜 動(dòng)脈硬化食譜 私家菜

【做法】：蒜苔洗凈，切成段，用沸水焯一下?lián)瞥鲅b盤(pán)，再把芝麻炒熟，和鹽、味精一起與蒜苔段拌勻即可。

京味炸醬面

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 單身食譜

【做法】：1.　豆芽焯水；蔥姜洗凈切末、片備用；2.　小蘿卜洗凈切絲；3.　青豆、黃豆煮熟備用；4.　豬肉洗凈，肥、瘦兩種分別切小丁放入碗中備用；5.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放蔥末、姜片炒出香味；6.　先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散變白時(shí)下入黃醬；7.　反復(fù)鏟著鍋底炒，直到炒成肉醬，再放入少許味精；8.　面條煮熟后過(guò)水，澆上炸醬，放上豆芽、小蘿卜、青豆、黃豆拌勻即可。

麻醬萵苣

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：特色菜 家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 孕早期食譜

【做法】：將萵筍洗凈，切成長(zhǎng)條，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分，放置盤(pán)中，芝麻醬加水適量，調(diào)勻，再加入鹽和糖，將調(diào)好的芝麻醬淋在萵筍上即可，食時(shí)拌勻。

涼拌四季豆

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將四季豆掐去豆尖，并順勢(shì)撕去兩邊筋，洗凈；2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；3. 大蒜剁成泥；4. 將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；5. 腌漬片刻，就可裝盤(pán)上餐桌。

口蘑椒油小白菜

【工藝】：燴

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：山東菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 小白菜心洗凈，放沸水一焯撈出，再放冷水中過(guò)涼，擠干水分；2. 口蘑片成薄片，用沸水氽過(guò)撈出；3. 炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽，慢火煨沸后，用濕淀粉勾芡，放味精，倒入湯盤(pán)內(nèi)；4. 炒鍋內(nèi)加香油，用中火燒至五成熱時(shí)，放入花椒，炸至金黃色時(shí)，取出花椒；5. 將椒油澆在口蘑小白菜上即成。

麻醬菠菜

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 私家菜 便秘食譜 春季養(yǎng)生食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將菠菜的根、葉去掉，洗凈，放入沸水中焯一下，晾涼后擠去水分；2.焯熟的菠菜切段，放入盤(pán)中；3.麻醬中加少許水，慢慢調(diào)開(kāi)，加鹽、醬油、白糖、味精，調(diào)勻成麻醬汁；4.將調(diào)好的麻醬汁澆在菠菜段上，淋入香油，拌勻即可。

麻醬餅

【工藝】：烤

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：上海菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。 2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí)成酵面。 3.剩余面粉倒在工作臺(tái)上，中間挖個(gè)凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺(tái)后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時(shí)，即攙入堿水，拌勻揉透。 4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺(tái)上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長(zhǎng)條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。 5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。

麻汁月牙白

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 理氣調(diào)理食譜 便秘食譜 單身食譜

【做法】：1.白蘿卜去皮洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，用鹽5克腌一小時(shí)，然后洗去鹽味，擠干水待用。2.麻醬加鹽用清水?開(kāi)，再下入糖、味精、辣椒油調(diào)成味汁，倒在蘿卜條上拌勻即成。

麻仁香酥鴨

【工藝】：酥炸

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)；2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；3. 晾涼后先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；4. 火腿切成末；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；6. 雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，調(diào)制成糊；7. 香菜摘洗干凈；8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中；9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面；10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里；11. 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)勻成雪花糊；12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；13. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條；15. 切好后整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷舷悴思闯伞?/p>