【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：腌
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜
【做法】：1.選出新鮮且較硬的野芝麻葉,一張一張洗凈控干,然后10張一組,用棉線從根部捆好。 2.把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放進(jìn)濃醬油里攪勻做成調(diào)料醬,在每張葉子上均勻地抹上調(diào)料醬,使之咸淡適宜。 3.把抹好的調(diào)料的野芝麻葉整齊地裝進(jìn)備好的壇子中,用石頭壓上,將剩余的調(diào)料醬也一起倒進(jìn)壇中。 4.2-3天后,把醬油汁倒出,煮開后晾涼,再到進(jìn)壇子里,2-3天后再反復(fù)一次,約一周后葉子就會變黃,此時即告腌好了。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
【做法】：醬制方法俗稱五走法：1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進(jìn)行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。 5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜
【做法】：1.將百葉洗凈，投入沸水中燙片刻，撈出改刀成15厘米長，3厘米寬的長方形，再逐個卷裹成長3厘米的百葉結(jié)，每5個用竹扦串在一起成百葉串。2.將鍋上火，加入清水750克，精鹽，味精，蔥段，姜塊，八角，桂皮，小茴香，豬油，大火煮沸后放入百葉串，用小火加熱約半小時撈出，表面涂上少許辣椒醬即可。
【工藝】：熏
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
【做法】：1.將雞洗凈，拆去全部骨骼，切開兩邊，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，醬油調(diào)勻腌2小時。2.起油鍋用溫油泡至八九成熟取出瀝去油質(zhì)待用。 3.用平底鍋一只放入茶葉50克炒片刻，再將片糖搗碎灑在茶葉里，在鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，先放入青椒數(shù)只，再將雞身鋪放上面，蓋緊鍋蓋，燒鍋熏?約五六分鐘。 4.把鍋內(nèi)滓鏟去，如上述方法熏火?雞身另面，取出后用麻油涂抹肉身切塊便成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.選出新鮮的沙丁魚，在清水里迅速地漂選后撈出，控干水。 2.在干的沒有一點水的壇子里先撒上一層鹽，再把沙丁魚也撒上鹽后放進(jìn)壇子里，一次放進(jìn)3-4條，逐次放入，直到全部裝完。 3.在最上面撒上足夠的鹽，然后蓋嚴(yán)，放在陰涼處。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：選用腌制為成品的甘露，放入清水中撤鹽20小時左右，撈出瀝干將入醬袋投入醬缸進(jìn)行醬制，每天翻動2次，4天放風(fēng)一次，半月左右即為成品。
【工藝】：其他
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。 2.把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 特色菜
【做法】：1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。 2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內(nèi)，澆上原汁即成。
【工藝】：醬
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將各種菜洗凈，切均勻(花生米，杏仁去皮)，放入鹽水缸內(nèi)浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置陰涼處。 2.醬時用清水浸泡撤咸，一天換水兩次，共換水4-6次，撈出晾干后，裝入紗布袋。 3.爾后用乏醬(已醬兩次的醬)醬第一次，一層菜一層醬，10天換醬一次，共換醬三次，30天后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.在5月時選好50頭細(xì)嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剝?nèi)プ钔鈱拥钠?，削去根須后洗凈控干，裝入瓶中。 2.將醋倒進(jìn)放蒜的瓶中，3天后再將醋倒出來放到一個容器中。 在腌過蒜的醋里倒入醬油和白糖一起煮開，晾涼后再倒入蒜內(nèi)腌2-3周即可。