豆花魚

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2. 鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。3. 鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

腐丁紅皮果

【工藝】：拌

【口味】：甜咸味

【標簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.將豆腐干洗凈切成小丁，蔥、青紅海椒切成小段。2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入花生炒至皮紅時撈出控油。3.將花生、腐丁、海椒、蔥段加香油、白糖、鹽、豆豉、味精拌勻，裝盤即成。特點：油香濃郁，風(fēng)味別致。

歸芪燉老母雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片；2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

鳳鳥護巢

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 甲魚宰殺后洗凈；2. 雞翅在關(guān)節(jié)處斬斷，只用肉多的兩節(jié)，均入沸水鍋中焯盡血水；3. 再入紅汁鍋中，燒成咸鮮味待用；4. 鵪鶉殺后去毛，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后斬去爪，納盆；5. 鵪鶉用鹽、油、料酒腌制約30分鐘，用香料拌勻；6. 然后加蔥節(jié)，入籠蒸趴取出；7. 熱油鍋中炸至皮酥且色呈金黃時撈出；8. 水加干豆粉拌勻，做成雀巢形，下油鍋炸至酥脆起鍋，盛于托盤內(nèi)；9. 舀入鳳翅、甲魚，將燒雞翅甲魚原汁收濃，掛于其上，放入酥鵪鶉即成。

金銀鴿蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，其中10個放在鹵汁中煮10分鐘，以改變色澤。2. 芋頭洗凈去皮，擦成細絲，鋪在笊籬中；油入鍋燒熱，笊籬整個入油鍋炸至金黃色撈出瀝油。3. 太白粉加少量的水調(diào)成濃糊，鵪鶉蛋兩種顏色各對半切開后，各取其一，中間用太白粉糊粘住，外層再裹一層粉糊，排放在盤中，入籠蒸3分鐘。4. 芋絲巢放在盤中，金銀蛋置于巢內(nèi)。

蘑菇豆芽丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將黃豆芽洗凈；2. 蘑菇洗凈切成片；3. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；4. 加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋制成肉坯待用；5. 將鮮湯加黃豆芽、蘑菇吃味燒沸，改用小火；6. 把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋；7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身斷生時，即可起鍋。

小籠牛肉

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 骨質(zhì)疏松食譜 水腫食譜

【做法】：1. 肉去筋膜切成大薄片；2. 洗凈切成細末；3. 凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內(nèi)炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機粉碎）；5. 切好的牛肉片，放在盆內(nèi)用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；6. 分放在十節(jié)小籠屜內(nèi)蒸約30分鐘，食時撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

回鍋肉

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2. 將青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。

青蒜肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滋陰食譜 四川菜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 將豬肉切3厘米長細絲，加少許鹽、少許濕淀粉拌勻；3. 青蒜洗凈，切3厘米長段；4. 料酒、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁；5. 將炒鍋油燒熱，把肉絲放進炒鍋內(nèi)炒散，放青蒜稍炒，烹入調(diào)好的汁，汁收濃上碟即可。

麻辣牛肉條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。