燉三鮮素鴨腎

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豆腐用手搓成細(xì)蓉，放入小盆里，加入精鹽、味精和干淀粉攪拌均勻；2. 取小羹匙10個，內(nèi)壁刷一層香油，放上豆腐蓉，上屜置火上蒸10分鐘左右取出；3. 先將豆腐蓉扣在手里，再放入溫水盆中，即為素鴨腎；4. 香菇和冬筍均切成骨牌片，投入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出；5. 油菜心掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，用小刀將菜心的根部削成尖圓錐形，再自中間剖開洗凈，投入沸水鍋內(nèi)氽透，撈出；6. 鍋置火上，放入花生油燒至溫?zé)?，將姜末煸炒出香味，倒入鮮湯500克燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和菜心稍燉片刻，隨即撈入盤內(nèi)；7. 將菜心擺成花瓣形，香菇片和冬筍片擺在盤中，湯內(nèi)下入素鴨腎燉沸；8. 用濕淀粉將湯汁勾濃，澆在香菇片和冬筍片上即成。

醬豆腐

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色。 4.在小鍋里倒進(jìn)肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時候，放進(jìn)蔥，蒜，味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止，取出裝到盆里。6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。

酥皮蛋餃

【工藝】：酥炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈后碾壓成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、白糖、面粉拌勻待用；2. 香菇洗凈切末；3. 冬筍焯熟后切末；4. 青豆泡發(fā)洗凈切末；5. 姜去皮切末；6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成餡心；7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然后逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然后再放豆腐泥，之后對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。

干煎豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，投放沸水鍋中焯燙一下，撈出投涼，片成1至1.2厘米厚的片，裝入盤內(nèi)，同時加入鹽、味精、蔥末、姜末和適量鮮湯，腌漬半小時左右，使之入味。 2.平鍋架火上，放油燒至五成熱，將豆腐攤鋪在鍋內(nèi)（不要重疊），用中小火煎，煎黃一面翻身，再煎另一面，待豆腐兩面都煎成黃色時，烹醋稍燜，即可出鍋食用。

炒肉拌干豆腐

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 小兒佝僂病食譜 學(xué)齡前兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢页伤饽啵?. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻；7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調(diào)拌均勻供食。

煮干絲雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐干片成薄片，再切成細(xì)絲放入沸水中浸燙至軟，撈出后擠去水；2. 雞肉、火腿均煮熟切成絲；3. 冬筍去皮洗凈切成絲；4. 豌豆苗洗凈備用；5. 炒鍋置旺火上，放植物油，待油熱后，加入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗內(nèi)；6. 炒鍋中倒入雞湯500克，放入豆腐干絲、雞絲、冬筍絲煮至湯濃白時加鹽；7. 蓋上鍋蓋燒約5分鐘，鍋端離火口，盛在湯盤內(nèi)；8. 將豌豆苗、火腿絲、蝦仁放在豆腐干絲上即可。

五香鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。 2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。 3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長盤中，撒去邊筋，將炒過的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開紗布。 4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。 5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。 6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。 7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開完整者。 8.豆皮必須卷緊實，并用紗布包扎緊，保證其形不散。 9.鹵豆腐皮卷時，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。

榨菜拌腐皮

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.豆腐皮洗凈，切成0.5厘米寬、3厘米長的絲，放入沸水中燙過，撈出擠去水分，放在盤內(nèi)；榨菜洗凈切成細(xì)末，放在豆腐皮上；姜洗凈去皮切成末。2.醬油、白糖、味精、姜末和香油調(diào)勻，澆在榨菜上即成。

雙冬燉老豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內(nèi)，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；4. 砂鍋內(nèi)放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味精、醬油、黃酒，上旺火燒沸；5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火；6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同鹵汁放入另一砂鍋內(nèi)，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。

蠶繭豆腐

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥過籮制細(xì)加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3. 蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿；4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；7. 將“蠶繭豆腐”入油炸制金黃色撈出；8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。