韭黃雞絲

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣州菜 春季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2. 先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；3. 將韭黃擇洗干凈切成長5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗凈，切絲，待用；5. 把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；6. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；7. 鍋內(nèi)余油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入姜絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油少許炒勻上碟。

雙色雞丸湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將番茄用開水燙一下，去皮、籽、蒂，切成片，綠菜葉 洗凈用開水燙一下，然后漂涼。 2.器皿加清水1500克，取一半雞糝（雞肉剁成茸）保持本色，擠成直徑2厘米長的丸子，用高火將丸子煮熟。另一半雞糝中加入蛋黃粉攪勻，也用高火煮熟。 3.器皿內(nèi)摻清湯，加精鹽、胡椒粉、高火6分鐘，燒開待用，番茄、綠菜葉放入另一沸器皿內(nèi)，燙熟撈入碗內(nèi)墊底，把雞丸盛在上面，湯內(nèi)加味精，然后舀在雞丸碗內(nèi)即成。

鴨泥腐皮湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉切成細末，放入清湯內(nèi)，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鮮姜切成細末，放入清水內(nèi)浸泡取其汁。2. 將湯鍋置旺火上，放入鴨湯1000克，細鹽，燒酒，姜汁，鴨肉末，味精和控凈水的腐皮，待湯開后，撇去浮沫，調(diào)好口味，放入雞油起鍋盛入湯碗內(nèi)，撒上豆苗即成。

雙色芙蓉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 把30克干淀粉放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成60克濕淀粉待用；2. 將4個雞蛋磕開，取雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽2克、濕淀粉30克、味精1克、清水100克，攪勻制成蛋清液；3. 把剩下的2個整蛋磕開，與2個蛋黃放在另一只碗中，加入精鹽2克、濕淀粉20克、味精1克和清水125克攪打均勻制成蛋黃液；4. 蘑菇洗凈切片與青豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水分；5. 炒鍋置中火上，下入植物油，燒三成熱；6. 將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋；7. 待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片，如法把蛋黃液制成黃色芙蓉片；8. 炒鍋內(nèi)留底油5克，投入蔥白煸香，烹入料酒，加清湯燒沸；9. 揀去蔥白，加入精鹽1克、味精1克，用濕淀粉10克勾芡，淋入香油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。

拌香雞

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 孕婦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 熟土豆去皮切成小厚片；2. 熟雞肉、黃瓜均切小片；3. 煮雞蛋去皮一切為二，再改切小片；4. 蘋果去皮一切為二，一半切成小片；5. 將雞片、黃瓜、土豆等菜碼放在盆中；6. 加入沙拉醬、胡椒粉、鹽、味精拌勻，調(diào)好口味，放在高腳盤中；7. 煮雞蛋（一半）切桔瓣塊；8. 生菜切段；9. 蘋果（一半切鋸齒形）、西紅柿切桔瓣塊；10. 將雞蛋、生菜、蘋果、西紅柿依次整齊地擺在雞片和菜碼的周圍；11. 將剩余的沙拉醬裝入用硫酸紙卷成的喇叭形紙筒里擠在雞片各菜碼上制成各種花紋即成。

香菇粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：藥膳調(diào)理 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮。用法：每日服3次，持續(xù)服用有效。

口蘑燜肫

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內(nèi)雜物，剝?nèi)ルu內(nèi)金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內(nèi)皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內(nèi)，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。 2.水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。 3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內(nèi)，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內(nèi)的原汁，調(diào)味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時，放入蠔油炒勻，再將鍋復(fù)置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。

蒜蓉玉叩雞胗

【工藝】：扒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 嘔吐調(diào)理食譜

【做法】：1. 先將雞胗洗凈，加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒、香料等，腌制2小時，然后上籠蒸熟待用。將白蔻仁加湯，也上籠蒸出藥味。2. 將蒸好的雞胗改刀后裝盤擺好。將蒸出藥味的白蔻仁汁加入滋汁、鹽、蒜蓉（搗碎）、味精、香油、紅油等調(diào)好，然后澆到盤上。

青椒拌菜花

【工藝】：熗

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 菜花掰成小朵，洗凈后投入沸水鍋中焯熟，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分后放入盆內(nèi)，撒入精鹽拌勻；2. 青辣椒去蒂和籽，洗凈后切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，瀝干水分放入菜花中；3. 味精用少量溫水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌勻；4. 鍋置小火上，將花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后，揀去花椒和姜片，將油澆在菜花、青辣椒上，涼后拌勻裝盤即可。

六味牛肉脯

【工藝】：烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將牛肉易去筋膜，洗凈后入沸水焯至色變，撈出晾冷后切成大片。 2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、蔥絞汁拌和藥粉，加鹽75克，調(diào)成糊狀。3. 把切好的牛肉片用調(diào)成的藥糊拌勻后，碼入壇內(nèi)封口腌制2日取出，用清水漂洗干凈，瀝干水分，再入烤爐中烤熟即成。