牛市飄紅

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 牛小排洗凈，切小塊；2. 將調(diào)味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調(diào)勻，再放入牛小排腌20分鐘；3. 平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排兩面略煎，微黃時(shí)盛出；4. 洋蔥切片，以余油炒香，將牛小排回鍋，倒入調(diào)味料（紅葡萄酒2杯，糖1大匙，辣醬油1大匙）燒開(kāi)，改小火燒入味；5. 胡蘿卜去皮，先煮熟再切花片；6. 荷蘭豆撕去老筋，氽燙過(guò)撈出沖涼；7. 用2大匙油炒熟胡蘿卜及荷蘭豆，加鹽調(diào)味，盛出后排入盤(pán)內(nèi)；8. 待作法2的湯汁稍干時(shí)，先揀出洋蔥片，再將牛小排盛入盤(pán)內(nèi)，接著面上淋湯汁即成。

粟米香菇排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 排骨洗凈燙去血水；2. 玉米去須切段；3. 香菇泡軟去蒂；4. 蔥切節(jié)，姜切片； 5. 水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒姜片蔥節(jié)，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時(shí)，撒鹽即可。

干貝蝦球

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將河蝦洗凈去殼剁成蝦膠；2. 干貝撕成絲；3. 香菇洗凈切成絲；4. 火腿切成絲； 5. 用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿(mǎn)干貝絲、香菇絲、火腿絲，裝盤(pán)上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 6. 坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。

三味雞絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 年夜飯

【做法】：1. 將公雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟后下入沸水鍋，煮至斷生撈出（用竹簽戳入雞腿肉厚處，見(jiàn)無(wú)血水冒出即可），切成絲；2. 將綠豆芽洗凈，掐去兩頭，在開(kāi)水中焯過(guò)，放在盤(pán)內(nèi)墊底，上面放上雞絲；3. 如有西紅柿，可切成花瓣形鑲在盤(pán)邊，使色彩更加艷麗；4. 將三味調(diào)料分盛于3個(gè)小碗內(nèi)，隨雞絲上桌，供隨意蘸食。

醬汁春筍

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 年夜飯 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1.春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松；2.用水將甜面醬化開(kāi)，用湯篩濾去渣汁； 3.花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用； 4.炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 5.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤(pán)待用； 6.炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸；7.待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤(pán)，淋上麻油即可。

春意盎然

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 明目食譜

【做法】：1. 冬筍去皮洗凈煮熟后切成劈柴狀；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3. 薺菜擇洗干凈，用開(kāi)水氽一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末；4. 胡蘿卜洗凈煮熟切成末待用； 5. 坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開(kāi)后放入薺菜、水淀粉勾稀芡；6. 開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜未，即可裝盤(pán)。

涼拌肉片

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜 年夜飯

【做法】：1. 鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細(xì)末，備用；2. 豬肉洗凈，切成6厘米見(jiàn)方的塊，放入鍋中加水（要沒(méi)過(guò)豬肉），置火上用旺火煮開(kāi)；3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮；4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；5. 大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥；6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；7. 片去晾涼的肉塊上過(guò)多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；8. 肥肉朝上碼在盤(pán)內(nèi)，加上調(diào)料即可。

山藥香菇雞

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 新鮮山藥洗凈，去皮，切厚片；2. 胡蘿卜去皮，切厚片；3. 香菇泡軟，去蒂；4. 雞腿洗凈，剁小塊，先氽燙過(guò)，去除血水后沖凈；5. 將雞腿放鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分鐘后加入胡蘿卜；6. 放入山藥煮熟，約10分鐘，收至湯汁稍干即可盛出。

年年有余

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯

【做法】：1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；2. 鯉魚(yú)洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3. 將肉餡塞入魚(yú)腹內(nèi)，以3大匙油將魚(yú)兩面煎黃盛出；4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5. 燒開(kāi)后放入鯉魚(yú)，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。

白汁五柳魚(yú)

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 把魚(yú)宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟收拾干凈；2. 胡蘿卜、黃瓜、蔥都切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；3. 姜、蒜適當(dāng)切絲；4. 用精鹽、味精、胡椒粉和水淀粉兌汁待用； 5. 鍋中放適量水，燒開(kāi)，魚(yú)下鍋煮熟，撈出放盤(pán)中，魚(yú)湯待用； 6. 鍋燒熱，放適量油，把蔥、姜、蒜下鍋稍炒，再把胡蘿卜、黃瓜入鍋，烹入兌好的汁，炒熟，澆在魚(yú)上即可。