玉簪田雞腿

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；3. 萵筍去皮改成條形；4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；5. 火腿切成條形，各24條；6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進(jìn)火雞腿內(nèi)，整齊擺落碟中；7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調(diào)成碗芡；8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋?zhàn)哂椭潦?，倒回笊籬；9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

栗子?豬肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2. 將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3. 將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?約40分鐘，放入糖兜勻，再?片刻，放入蔥段，裝盤即可。

芝麻拌墨魚

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 酸白菜用清水浸淡，浸時水中加入少許鹽，再洗凈控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小時，煮時控干水分；2. 大蒜剁碎成茸；3. 墨魚撕去外衣及骨洗凈，切薄片，加腌料腌30分鐘，放落滾水中灼熱，撈出控干水分；4. 坐鍋，下油30克，將咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨魚炒勻，加鹽15克、水30克，炒干水分，撒勻芝麻，冷熱吃均可。

五福臨門

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯

【做法】：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；2. 豬肚切條；3. 魷魚切花后氽燙過撈出；4. 海參洗凈，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮過再取出切片；6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

芥菜黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮后切細(xì)絲；3. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）備用；4. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末待用；5. 薺菜洗凈，放入開水中一氽，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水發(fā)，切成末；6. 將以上原料同放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕淀粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；7. 雞蛋清半個，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊備用；8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；10. 將面粉、發(fā)酵粉和清水150克調(diào)成糊，并將魚卷蘸勻面糊；11. 炒鍋內(nèi)放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內(nèi)炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。

白灼爆片

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 水腫食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將海螺取肉片洗凈切成每件厚約1厘米；2. 武火起鍋，落豬油（15克）放進(jìn)姜蔥，加入黃酒（10克），加湯750毫升；3. 待煮滾后去掉姜蔥，然后放進(jìn)螺片，燒至九成熟，用盤載起；4. 用豬油（15克）起鍋，將螺片放入鍋中，加入黃酒，加香油，迅速上碟即成；5. 另跟加入油蝦醬、蠔油各兩碟。

蠔油網(wǎng)鮑片

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干鮑魚入沸水鍋中煲發(fā)，燜7 至8 小時；2. 取出用清水洗凈，再放在沸水鍋中煮；3. 然后連水一起倒在瓦盆內(nèi)；4. 最后將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內(nèi)，同紅鴨一起燜，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成；5. 將鮑魚剪去邊，片去薄片，每只切成4 片（每片約重17.5 克），片去枕肉；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；7. 再加入胡椒粉、老抽，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和熟豬油拌勻上盤便成。

冬瓜盅

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀；2. 挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案；3. 然后下沸水汆透撈出，再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn)；4. 將干貝洗凈；5. 將鴨肉、火腿茸、水發(fā)香菇、田雞肉分別切成丁；6. 將鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻；7. 將拌勻的各丁上沸水鍋汆熟，撈出洗凈；8. 洗凈后同香菇、火腿茸、干貝一起放入瓜盅內(nèi)；9. 再加上二湯750毫升、味精、酒、糖上籠蒸熟取出；10. 然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋汆透撈出；11. 再和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi)；12. 再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

炸鴛鴦嘎渣

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 淀粉（50克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；2. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加入蛋黃、清水、濕淀粉、桂花醬、面粉攪勻成汁，分盛兩碗；3. 將山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌勻；4. 選帶油性的凈鍋一只置小火上，將不帶山楂糕的汁倒入鍋內(nèi)，用小鏟不住地推攪，熟時出鍋裝攤平成嘎渣；5. 用同樣的方法做熟帶山楂糕的汁，蓋在先做好的嘎渣上面攤平，即成鴛鴦嘎渣兩色嘎渣的厚度約1.5厘米左右；6. 將面粉鋪在案板上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻面粉放入盤內(nèi)；7. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至六成熱時移至小火，將嘎渣下鍋，用小鏟不住翻動，炸至杏黃色時，撈出控油，裝盤撒上白糖即成。

油泡蝦丸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜

【做法】：1. 蝦仁洗凈放碗內(nèi)，加蛋清、淀粉、味精、鹽調(diào)成蝦膠備用；2. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（15克）；3. 蔥切段，姜切末；4. 先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗里；5. 將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成碗芡；6. 用旺火將炒鍋內(nèi)油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬里，跟著放入姜末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。