雪花魷魚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 貧血食譜 明目食譜 滋陰食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時(shí)取出；2. 取出后切成12 厘米寬、4 厘米長(zhǎng)的條，再加堿面，加水沒過，泡3 小時(shí)取出；3. 再用清水反復(fù)沖洗至無堿味時(shí)取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時(shí)，致顏色較白為止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻，分?jǐn)?shù)次加入蛋清攪均勻；5. 魷魚條入開水鍋加堿煮軟，取出用清水反復(fù)沖凈，再入開水鍋焯三次去凈堿味；6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；7. 蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；8. 鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。

白燴魷魚絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長(zhǎng)的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下?lián)瞥?。木耳、香菇洗凈，切絲。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時(shí)淋上香油即成。

銀耳鴨舌湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 接觸電離輻射人員食譜 老人食譜

【做法】：1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時(shí)；2. 泡發(fā)后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質(zhì)；3. 銀耳擠去水分，撕成小塊；4. 將鴨舌在七成開的熱水中燙一下，取出；5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈；6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡；7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一樣的油脂，撈出，瀝干水分；8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片；9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內(nèi)，大火煮沸；10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫；11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時(shí)放入味精和黃瓜片；12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸；13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。

木耳鮮魷

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕早期食譜

【做法】：1.木耳浸軟，洗凈切片；胡蘿卜洗凈剞成花狀。2.鮮魷洗凈，瀝干水分，在背上斜刀切花紋，加入調(diào)料腌一會(huì)，飛水瀝干水分。3.下油，爆蒜茸、姜片、胡蘿卜花、木耳炒勻，鮮魷回鍋，用少許生粉水埋芡，灑上蔥段，即成。

酸辣魷魚片

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜

【做法】：1.將魷魚片清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；干紅辣椒剁成末。2.豬肉剁成細(xì)末，水發(fā)香菇去蒂洗凈，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時(shí)，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和干紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾調(diào)芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內(nèi)即可。

臘味荷蘭豆

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 學(xué)生膳食 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 將蔥、姜洗凈切成末待用；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克，待用；3. 將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；4. 臘腸切成0.3厘米厚的片；5. 荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。6. 坐勺注油、蔥、姜末熗勺，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。

清炒荷蘭豆

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 學(xué)生膳食 運(yùn)動(dòng)員食譜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 姜蒜切成2厘米見方的菱形片；2. 蔥切成馬耳朵形；3. 荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；4. 炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；5. 下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

豬皮紅棗羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：肝炎食譜 接觸電離輻射人員食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：豬肉皮、紅棗、冰糖共煮，燉爛熟成羹。

雙色魷魚卷

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將干魷魚放在溫水內(nèi)泡5小時(shí)，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；2. 剞完再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放入溫堿水中泡4小時(shí)撈出；3. 換用清水泡2小時(shí)，洗凈堿性；4. 再用沸水焯過（燙后刀口花紋全部張開，即成經(jīng)色的卷），撈在涼水內(nèi)沖洗后瀝干水待用；5. 鮮魷魚用水洗凈，撕去外皮，取出內(nèi)臟，從中片開為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3厘米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；6. 再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過（焯時(shí)速度稍快）成白色的魷于卷兒，撈至涼水內(nèi)洗凈，瀝干水待用；7. 將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內(nèi)，用旺火燒沸；8. 將兩種顏色的魷魚卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。

麻辣鵝肝

【工藝】：鹵

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)血食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1.鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。 2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。 3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。 4.食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。