法國洋蔥湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜 法國菜

【做法】：1. 洋蔥洗凈切絲；2. 鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色；3. 加入白蘭地酒、香葉、百里香，略炒；4. 倒入牛肉湯，煨燒1小時左右；5. 法棍面包橫切成厚片，上面撒上一層芝士，放入爐內(nèi)烤至芝士呈金黃色；6. 洋蔥湯加鹽、胡椒調(diào)味，出菜時，在湯上面放一片芝士面包。

香煎西冷配法國蘑菇汁

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 西冷牛排用紅酒、百里香、鹽、胡椒腌漬；2. 柿子椒、蘆筍焯水備用；3. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、法國蘑菇，燒開后用小火收濃，加鹽調(diào)味；4. 西冷牛排扒烤至所需的成熟度；5. 蔬菜用黃油加洋蔥末翻炒；6. 加鹽調(diào)味的面包球炸熟至呈金黃色；7. 牛排裝盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。

扒煎牛柳配咖喱汁

【工藝】：扒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 青椒、紅椒、西蘭花、土豆均切成塊，用滾水焯熟；2. 再用冷水激冷后撈出待用；3. 取炒鍋加黃油，煸香洋蔥末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、鹽，濃縮至汁水稠厚；4. 牛柳在煎盤上煎至所需的成熟度；5. 另取鍋，用黃油將焯過水的青椒等塊炒熱，加鹽等調(diào)味；6. 牛柳裝盆，青椒等塊墊在牛柳下面，淋上濃縮咖喱汁即可。

煙肉兔肉卷配雪梨酒汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 兔肉改刀整理成厚薄均勻的大片；2. 兔肉撒上干蔥末、百里香，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬；3. 核桃仁用黃油略炒，加雪梨酒煨燒片刻；4. 菠菜取綠葉在開水中燙一下，浸入涼水；5. 煙肉排疊成與兔肉片大小相同；6. 兔肉攤放在煙肉上，鋪上菠菜葉，放入核桃仁；7. 將煙肉慢慢卷起，包緊，用牙簽封口；8. 肉卷入煎盤中煎至呈金黃色后，放入烤箱烤熟；9. 用黃油將干蔥末煸香，倒入雪梨酒，加入黃汁，濃縮后加鹽等調(diào)味；10. 胡蘿卜、柱子椒切絲，焯水后用黃油炒熟，并加鹽等調(diào)味；11. 裝盆時，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

水煮鱸魚配白酒芥末汁

【工藝】：煮

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 海鱸魚去骨，在魚肉的內(nèi)側(cè)劃上十字花刀；2. 用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁腌漬約10分鐘；3. 各式蔬菜焯水后用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調(diào)味；4. 取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹；5. 燒開后保持小火，將魚片放入，煮至斷生；6. 另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁；7. 魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。

嫩煎小明蝦配檸檬白脫汁

【工藝】：煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 大明蝦去頭、尾及殼，抽去沙腸；2. 明蝦用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、洋蔥、大蒜及少量油醋汁腌漬約15分鐘；3. 將腌好的大明蝦在扒爐上扒至成熟；4. 取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫；5. 加入黃油，并不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁；6. 將檸檬白脫汁淋在盆底，上面放上明蝦，以檸檬皮和刁草作裝飾即可。

法式炸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 把腌制好的魚肉粘上面粉、雞蛋、面包渣備用；2. 把紫菜頭、菜花、西蘭花、油菜、紫圓白菜、圓白菜、鹽過油炒熟備用；3. 把粘好的魚炸成金黃色；4. 澆法式汁、胡椒粉，熟菜擺放好即可。

?青口貝

【工藝】：?

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 取鍋加水，投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒，燒開；2. 加入青口貝，焯水至五分熟，撈出待用；3. 洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細；4. 鍋內(nèi)加油，先投入洋蔥粒炒香；5. 再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒，接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調(diào)味；6. 在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜后放入?爐；7. ?至青口貝成熟、香味透出即可。

核桃西蘭花

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 西蘭花改刀成塊；2. 取鍋加入雞湯、奶油燒開；3. 投入西蘭花，焯水至八熟撈出，瀝去水分；4. 用黃油將洋蔥末炒香，投入核桃仁、玉米筍段、櫻桃番茄、豆蔻粉、鹽、胡椒；5. 倒入奶油，加入西蘭花翻炒，收汁后裝盆。

法國肉眼牛扒

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 先將牛扒片用洋蔥、胡蘿卜、芹菜、紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時左右備用；2. 再用煎鍋放黃油煎牛扒至反需火候；3. 用平鍋放入黃油、黑胡椒碎，加入黃油肉汁和淡奶油做成黑椒汁；4. 盤中放入煎好的牛肉及黑椒汁、裝飾物即可上桌。