青豆蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。2. 熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。

素?zé)Z

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過(guò)久，豆腐皮會(huì)酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。 4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內(nèi)折后，由下往上卷成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

老法蝦仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 熟火腿、水發(fā)海參、熟冬筍、水發(fā)香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；2. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3 小時(shí)，使之脹透即成漿蝦仁；3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油；4. 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10 克即成。

冷拌蟄皮

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：浙江菜 清熱去火食譜 祛痰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ脹鲩_(kāi)水洗凈，切成長(zhǎng)3.5 厘米的細(xì)絲；2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開(kāi)水中用手搓去澀腥味，反復(fù)洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1小時(shí)，撈出瀝干水；3. 將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；4. 把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；5. 把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；6. 取蒜、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成汁；7. 先將調(diào)成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤里；8. 然后撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。

扣蒸干貝

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內(nèi)；2. 干貝內(nèi)加黃酒、蔥結(jié)、姜塊，添清水至浸沒(méi)，上蒸籠用旺火蒸2 小時(shí)左右，揀去蔥結(jié)、姜塊，潷出湯汁待用；3. 將蘿卜洗凈去皮，削成圓筒形，切成與干貝相同的塊；4. 將蘿卜塊在沸水鍋中焯一下，蓋在干貝上面；5. 將蘿卜與干貝上蒸籠用旺火蒸酥，取出扣在湯碗里，使干貝朝上，蘿卜墊底；6. 將湯汁倒入炒鍋中，加入精鹽和清水，在中火上燒沸，放入味精，澆在干貝上即成。

咸魚(yú)炒飯

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 杭州菜

【做法】：1. 咸魚(yú)去骨及魚(yú)皮，切成米粒狀；2. 菠菜梗切成米粒狀；3. 蒜苗切粒；4. 熱鍋加油，倒入蒜苗、咸魚(yú)翻炒；5. 再倒入菠菜梗小炒后；6. 將白米飯倒入炒開(kāi)，即可。

紹興元寶

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 美容養(yǎng)顏食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 豬爪沸水中燙過(guò)，撈起，加蔥段，姜片，水，上蒸籠蒸熟，取出去骨后，剁成小塊。2. 將豬爪塊放入鍋中，加鹽，味精，酒，高湯浸泡，再放進(jìn)冰箱冷藏48小時(shí)即可食用。 

醉蠣主

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牡蠣肉中碎殼揀凈，洗凈后撈起控干水；2. 將黃酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜末、胡椒粉一起放在缽中調(diào)勻；3. 再放入牡蠣肉，醉約6 小時(shí)取出，裝盤后淋上麻油即成。

糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調(diào)成汁待用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時(shí)，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好；4. 將豬小排撥開(kāi)粘連，撿去碎末；5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油；6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。

龍魚(yú)

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 草魚(yú)宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚(yú)肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的魚(yú)肉同魚(yú)頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黃瓜洗凈，取用黃瓜皮；4. 胡蘿卜洗凈，備用；5. 將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈、龍須，待用；6. 炒鍋置火上，下油，燒至八成熱，將魚(yú)頭、尾炸制成熟；7. “龍”頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須；8. 將“龍”頭、“龍”尾分別裝干盤的兩頭；9. 魚(yú)肉用木夾子夾成“S”形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內(nèi)擺成龍形；10. 鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調(diào)入番茄沙司、清湯250毫升、白糖、白醋，燒煮；11. 待水沸后用濕淀粉勾芡，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚(yú)身上，即成。