軟溜金錢魚腐

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈魚肉洗凈，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；2. 茸剁好后過細(xì)羅放盆內(nèi)，加料酒10克、姜汁、精鹽2克、味精2克，攪上勁；3. 再反復(fù)順向攪拌，邊攪邊加水；4. 攪拌至粘稠，最后再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；5. 將冬菇去蒂把；6. 胡蘿卜切成片；7. 黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；8. 黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；9. 旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內(nèi)，氽熟撈出；10. 旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颍?1. 將魚丸再拖一層雞蛋淀粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸至呈淺金黃色撈出；12. 原勺留底油，旺火燒熱，蔥、姜末熗勺；13. 烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味精，燒沸；14. 下入魚丸和冬菇、胡蘿卜、黃瓜片，撇凈浮沫；15. 勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。

辣子里脊

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙??；4. 蔥切豆瓣蔥；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將料丁回勺，上火，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；8. 加入少許湯，用水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

釀苦瓜

【工藝】：瓤

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內(nèi)調(diào)勻備用；2. 豆豉洗凈；3. 蔥、切粒；4. 辣椒切小片；5. 苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；6. 把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；7. 加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；8. 釀入苦瓜內(nèi)，置菜盤中排好；9. 燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。

蝦仁粘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將南薺切成碎米；2. 蝦仁洗凈；3. 蝦仁放入雞蛋、南薺米、蔥米、姜米、鹽、料酒、味精、香油、淀粉、小蘇打攪勻；4. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將蝦仁、雞蛋倒入翻轉(zhuǎn)；5. 漸硬時(shí)，扣上大碗在微火上煨至透; 6. 揭去大碗，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，用鏟子劃成四塊，放在盤內(nèi)即成。

蜜汁三泥

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 甜品/點(diǎn)心 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山藥洗凈，上鍋蒸熟；2. 山藥剝?nèi)ネ馄?，將肉碾成?xì)泥；3. 金糕碾成細(xì)泥；4. 青梅、葡萄干用溫水泡洗；5. 金糕根據(jù)需要切成絲、片、條、塊等作點(diǎn)綴用；6. 將山藥泥加入白糖拌勻；7. 豆沙餡加入桂花拌勻；8. 將山藥泥、金糕泥、豆沙餡逐樣鏟入一個(gè)大盤內(nèi)，使之成為三色一體的饅頭狀；9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上點(diǎn)綴，上蒸鍋稍蒸；10. 銅勺上火，放入清水、白糖熬開，去凈浮沫；11. 用水淀粉勾成蜜汁，澆在三泥上即成。

白扒魚卷

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；2. 熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；3. 炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；4. 加入料酒、精鹽、雞湯、味精，淋入淀粉成餡狀；5. 坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；6. 投入料酒、雞湯、鹽、味精燒開；7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚卷上即成。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥)，后用清水撈洗數(shù)次，黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。2.精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對(duì)制成碗芡。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散后即撈出濾凈油。4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨即烹入對(duì)好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。

炒生雞絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去掉脂，皮和白筋洗凈，切成火柴棍粗細(xì)的絲，裝入碗內(nèi)；2. 雞肉絲下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克水淀粉上漿；3. 玉蘭片切成與雞脯粗細(xì)相同的絲，用開水氽一下，撈出待用；4. 青蒜洗凈切段，待用；5. 炒勺上火，放油燒至四成熱時(shí)，下入雞絲，滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油；6. 炒勺上火，打底油燒熱，先下蔥絲，再下筍絲煸炒；7. 隨即放料酒、味精、精鹽、毛姜水（姜加水），速將雞絲投入顛翻幾下；8. 加青蒜段，出勺裝盤即可。

櫻桃牛肉

【工藝】：熟炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的凈肉、要求肉質(zhì)沙香存本味），并將其應(yīng)改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒香待用。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停辶蔁釙r(shí)，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黃撈出瀝凈油。3.炒鍋內(nèi)留油10克，放入冰糖20克熬化，放精鹽1克，下炸好的牛肉顛均勻，撒上紅綠絲，熟芝麻就可以裝盤了，盤子四周用櫻桃圍邊。

蓋蘭雞卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉洗凈，片成大薄片；2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細(xì)絲；3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調(diào)入精鹽、味精、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分?jǐn)傇谏希沓?0卷；5. 把雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；8. 撈出放入味精拌勻，放在盤內(nèi)作為底襯；9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內(nèi)；10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內(nèi)蓋蘭酥上面即成。