魚皮元寶

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸；2. 魚肉茸內(nèi)加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有淀粉的面案上待用；3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、姜末10克、胡椒粉制成雞茸餡；4. 魚茸制成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱后下蔥花、姜末、煸炒出香味，放入洗凈的菠菜，加精鹽煸炒后放在盤子的一頭；6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開后，將魚皮元寶下入鍋內(nèi)氽熟撈起；7. 將湯計(jì)的1/3 留原鍋內(nèi)，復(fù)置旺火上，放入精鹽、味精用濕淀粉勾薄芡；8. 將魚皮元寶倒入鍋內(nèi)燴2 分鐘后，起鍋盛入盤子另一端即成。

豆油皮菇卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 豆油皮（油皮）用冷水發(fā)開；2. 豬肥瘦肉剁成茸；3. 山藥洗凈，拍碎；4. 香菇去蒂，洗凈切??；5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；6. 雞蛋60克磕入碗內(nèi)，加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；8. 將油皮塊逐個(gè)抹上一層濕淀粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全蛋糊；10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個(gè)粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時(shí)撈出；11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味，將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此制作。

武漢臘肉

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。2.腌制：將肉條按實(shí)際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時(shí)，起缸后用40至45℃溫水洗凈表面流血等污物（不重浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2至3小時(shí)。3.烘制：腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房內(nèi)用木炭烘制（溫度控制在50至55℃）36小時(shí)即為成品。

皮條鱔魚

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 湖北菜

【做法】：1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時(shí)，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時(shí)撈起；5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將鱔魚條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

紅扒排翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；2. 待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3. 再用開水燜煮4～5 個(gè)小時(shí)離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚翅完全漲發(fā)，去其腥味；4. 然后換開水泡半天，魚翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；5. 肥母雞宰殺治凈，破背，放入開水鍋中焯水；6. 豬蹄膀（豬肘）剔盡骨剖開焯水；7. 備瓷碗1 只，將排翅整齊擺放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母雞、加入黃酒、蔥結(jié)、姜片、上籠蒸；8. 蒸2 小時(shí)，取出雞、蹄膀、火腿等配料另作它用，魚翅翻扣到大盤中；9. 將碗中湯汁潷入鍋中，加醬油、白糖、精鹽、胡椒，味精等燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在魚翅上即成。

八寶海參

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 滋陰食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 海參用清水洗凈，去雜質(zhì)，切成花紋參條；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；3. 熟火腿切片；4. 雞肉洗凈，煮熟，切成片；5. 蹄筋洗凈，切成細(xì)條；6. 荸薺去殼，削皮切??；7. 蓮子蒸熟，去心；8. 炒鍋置中火上，放入熟豬油燒熱，投入蔥白段、姜末、將海參下鍋稍炒，烹入雞湯10毫升，起鍋平碼在碗底；9. 將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)潷汁碼盤；10. 原炒鍋仍置旺火上，下蒸汁、熟豬油、味精、精鹽熟燒，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，起鍋澆在海參上即成。

荷包圓子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豬瘦肉剁成茸；2. 干蝦米切成小細(xì)?。?. 香菇去蒂，洗凈，切成小細(xì)??；4. 荸薺削皮，洗凈，切成小細(xì)丁；5. 王蘭片用水泡發(fā)，切成小細(xì)??；6. 將肉茸盛入碗中，磕入雞蛋100克，加精鹽、蝦米丁、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥花、胡椒粉、味精和清水150毫升攪拌均勻成餡；7. 油面筋泡洗凈，放在溫水里浸泡1 分鐘，取出瀝干，逐個(gè)翻個(gè)面填入肉餡，捏成荷包形肉圓；8. 雞蛋50克磕入碗內(nèi)，加面粉、清水50毫升、精鹽攪拌成蛋黃糊；9. 將荷包肉圓逐個(gè)粘上糊；10. 炒鍋置旺火上，下植物油燒七成熱，端鍋離火，把粘了糊的荷包圓子逐個(gè)下鍋后再移至旺火上，炸至呈金黃色，皮已松酥時(shí)撈出瀝油；11. 將姜末、蔥段下油鍋中稍煸，再下豬排骨湯200毫升略燒，下入荷包圓子、蝦仁、菠菜燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

鄂南石雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將田雞（石雞）取其后腿用清水漂洗干凈；2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、姜片煸出香味后揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開后；3. 再改用小火燜至酥爛；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕淀粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

翰林雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干置缽內(nèi)；2. 雞肉內(nèi)加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時(shí)入味；3. 腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時(shí)，至七成熟取出；4. 取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；5. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，取蒜瓣，備用?. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；7. 熟火腿切絲；8. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；9. 將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50毫升稍煮入味；10. 蝦仁加精鹽0.5 克制成小蝦球20 個(gè)；11. 蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復(fù)蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。

氽湯鯽魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 通乳食譜 利尿食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、鰓、剖腹去內(nèi)臟，在魚身兩面剖切花刀；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，切薄片；3. 香菇去蒂，洗凈，切片；4. 冬瓜洗凈，去瓤，切薄片；5. 蝦米、豌豆苗洗凈，備用；6. 炒鍋放置旺火放入豬油、姜片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結(jié)、黃酒及清水1000毫升，同煮；7. 待煮沸后移至中火上煮至魚眼凸出時(shí)，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等，轉(zhuǎn)入旺火同燒；8. 待燒沸后，撈出蔥結(jié)、姜片，撒上胡椒粉盛入湯碗即成。