生吃活螺

【工藝】：拌

【口味】：辣味

【標簽】：山東菜 清熱去火食譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.海螺肉洗凈，片成薄片，碼在盤中。2.取小碟兩個，一個將辣根適量置入，另一碟內加醬油、少許白糖、味精調勻。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。

紅燉大海螺

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將海螺去殼取肉，用小刀去凈螺腸，用清水把螺肉洗凈，用清水煮，再過冷，如果是反復煮三至四次；2. 最后一次水量可少些，并加姜、蔥、料酒少許，煮約十分鐘，以徹底除去其腥味；3. 先入下水竹籃在燉盅內，才放海螺，然后將排骨、五花肉放鍋中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上湯加鹽煮十分鐘，凈湯及排骨等全部放入燉盅內，再放姜，蔥各20克，蓋好，放入沸水中，先用大火后用小火，燉約二小時半左右即成；4. 將燉好的海螺取出切片，把筍尖，冬菇放燒熱油鍋中泡油，然后放入螺片，淋下燉螺之原汁大半碗，再加蠔油，味精，調下粟粉和麻油，拌勻即上碟，火腿片則鋪在海螺面上供用。

八寶甲魚裙腿

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.五花肉切成片，下入開水鍋內氽一下撈出洗凈。熟火腿、蘑菇都切成顆粒。干貝掰去老筋和蝦米一起洗一遍。冬筍去殼洗凈切成顆粒。蒜子去蒂和皮。蔥白切成段，姜一半切成米，余下的姜和蔥拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌一下，擠干腥水，拌上胡椒粉，將裙邊和腿爪分別裝入湯盤內，再放入干貝、蝦米、火腿、大蒜、姜蔥和鹽，面上蓋上五花肉片，上籠蒸1小時取出，去掉五花肉、蔥和姜，將腿爪擺放在盤子的周圍，裙邊放在盤子中間，撒上胡椒粉；鍋內放入油燒六成熱，下入冬筍、蘑菇、豌豆、白蓮、雞湯和甲魚原湯、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡，澆蓋在甲魚裙爪上，隨上兩小碗姜醋汁即成。

黃母雞

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 水腫食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞宰殺后，除去毛樁、 內臟，洗凈。草果、赤豆洗凈。2. 草果、赤豆、雞放入沙鍋內，加清水（適量）、蔥（切末）、姜（切末）、味精鹽，用武火燒沸后，轉用文火燉，至雞肉、赤豆熟透為止，再加味精攪勻即成。

栗子冬瓜煲老鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：水腫食譜 滋陰食譜 脾調養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將老鴨宰殺收拾干凈，沸水燙后備用。2. 栗子仁、陳皮洗凈；冬瓜去皮、瓤，洗凈切大塊；姜洗凈切片。3. 將栗仁、冬瓜、老鴨、陳皮、姜放入燉盅內，加入足量水，先用大火燒開，改慢火燉約4小時，加鹽調味即可。

沙鍋冬菜丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學齡前兒童食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 肥瘦豬肉剁成肉茸，放在小盆內，兌入清水180克攪至肉餡發(fā)黏、起勁；2. 再加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用；3. 川冬菜洗凈，剁成碎末；4. 沙鍋內放入清水1200克，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進鍋內；5. 等丸子浮出水面，燒沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。

雪梨地栗豬肉湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：祛痰食譜 咳喘食譜 便秘食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬瘦肉洗凈，切成薄片，冷水浸泡；2. 雪梨去皮，切片；3. 荸薺去皮，切碎??；4. 三物共入沙鍋內，小火煮一小時；5. 起鍋后加白糖。

鯰魚燉茄子

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 產后調理食譜 乳母食譜 補氣食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鯰魚宰殺去腮后取出內臟，洗凈后剁成段；2. 嫩茄子去蒂，洗凈，用手撕成長條塊；3. 蔥姜切絲，蒜切片，香菜擇洗干凈；4. 勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出；5. 勺內放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯1000毫升后放入鯰魚和茄子，再放入黃酒、花椒、精鹽，用大火燒煮；6. 待燒開后撇去浮沫，放入小火煨燉；7. 待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然后放上香菜即成。

韭黃炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 韭黃擇洗干凈，切成段；2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 炒鍋注油燒熱，放入韭黃段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內攪拌均勻；4. 炒鍋注油燒熱，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

枸杞肉絲拉皮

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.將枸杞頭洗凈，入開水中稍焯，撈出瀝水，碼于盤中。將粉皮切成細絲，入開水中稍焯，撈入涼開水中泡涼，取出放于枸杞頭上；豬肉洗凈切成肉絲；蔥、姜洗凈均切成絲；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。2.炒勺置中火，加油燒至六成熱，煸蔥、姜絲，放入肉絲稍煸，加甜面醬炒熟，烹入料酒、清湯25毫升炒勻，澆淋于枸杞頭、拉皮盤中，待涼后，加入醋、蒜泥、香油，食時拌勻即可。