洋參瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 西洋參洗凈，用溫水泡軟切片，放入煲內(nèi)；2. 煲內(nèi)加入泡洋參的水及適量清水，大火煲滾；3. 瘦肉洗凈，放入洋參煲中煲滾，改慢火煲2小時(shí)(煲湯時(shí)切忌揭開鍋蓋)調(diào)味即可。

清燉鯽魚

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 孕早期食譜

【做法】：1.鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈；香菇、冬筍切絲。2.鍋內(nèi)放熟豬油，燒熱后，放姜、魚，略煎，加入清水燒開，放香菇、冬筍、蔥，用大火煮開后改小火，燉至湯白，加精鹽、味精調(diào)味即可。

山藥桂圓甲魚湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉放入沙鍋；2. 加水適量，與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚熟爛；3. 服用時(shí)酌加少許食鹽、味精調(diào)味即可。

桃子面包粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將桃子洗凈去除外皮及內(nèi)核，放入罐內(nèi)搗爛。2.土司面包去掉烤邊，用手撕碎，加入搗爛的桃子，一同倒入鍋中。3.鍋中繼續(xù)放入少量的水?dāng)嚢杈鶆?，略煮即可?/p>

肉炒鵪鶉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小??；2. 豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干淀粉上漿；3. 面包去皮，切粗??；4. 其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將面包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，盛入盤中；5. 把鵪鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，約八成熟撈起瀝油；6. 然后將炒鍋上旺火加入熟豬油燒熱，加入蔥白、蒜瓣、味精；7. 放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁炒1分鐘；8. 顛翻幾下，倒在面包上即成。

羅鍋魚片

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將黃魚刮去鱗，除去內(nèi)臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3. 鍋?zhàn)鹕戏湃胧熵i油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時(shí)出鍋瀝油；4. 鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內(nèi)，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋后擺在大長盤的一頭；6. 在燜蝦的同時(shí)，將另一鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加入豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內(nèi)過油；7. 過油約1 分鐘后，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1 分鐘；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。

?袈裟魚

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 廣東菜

【做法】：1. 將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2. 豬肥肉切碎丁備用；3. 火腿、冬菇均洗凈切片；4. 香菜擇去梗，留葉洗凈待用；5. 胡椒放熱油鍋內(nèi)炸出胡椒油備用；6. 把魚片放入熱油鍋內(nèi)炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；7. 將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；8. 將蝦仁洗凈晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然后投入肥肉碎丁攪勻；9. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，在網(wǎng)油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然后用網(wǎng)油包起，用濕淀粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；10. 食時(shí)在魚外皮上一層薄濕淀粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調(diào)味汁2碟上席。

花生粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 嘔吐調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：將花生洗凈搗碎，粳米淘洗干凈，和冰糖一起放入鍋中，加清水1升，先用旺火煮開，再用文火煮20至30分鐘，以米熟為準(zhǔn)。

奶油山雞片

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2. 加雞蛋清2個(gè)、淀粉及少許鹽拌合上漿；3. 再將火腿、香菇切成薄片；4. 蔥切末；5. 姜切馬蹄片；6. 取雞蛋1個(gè)打散，兌入牛奶攪勻；7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；11. 再倒牛奶汁，調(diào)好口味起鍋即成。

雪球斑鳩

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈；2. 糯米洗凈，溫水浸泡30 分鐘，上籠蒸熟；3. 蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精鹽、味精，制成圓球12 個(gè)；4. 蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻；5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉； 6. 鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時(shí)取出濾油，擺碼在盤四周；7. 金鉤蝦、云腿20克、水發(fā)香菇、冬筍、蛋黃糕切成粒；8. 蔥、姜洗凈，切末；9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精鹽、胡椒粉，味精成餡料；10. 將拌好的餡料釀入斑鳩腹內(nèi)，上籠蒸3 小時(shí)；11. 取出斑鳩，刷上香油，再入烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝入盤內(nèi)，糯米球居中即成。