一捧雪

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 甘肅菜

【做法】：1. 先把糯米揀凈淘洗；2. 炒鍋上火，加水500毫升、白糖，燒開；3. 將糯米撈出倒入開鍋內加蓋煮燜；4. 以半吃水又不夾生為宜，然后離火燜片刻；5. 再將豬油加入攪拌上勁；6. 取一干凈大碗，底部抹上豬油25 克，將米蓋放在豆沙餡上；7. 再用手沾水抹壓平，勿使豆沙餡露出，上籠蒸40 分鐘；8. 蒸后取出翻扣在盤中，上面撒上白糖即可上桌。

油爆肚仁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 將羊肚領用堿水反復揉搓洗凈，撕去筋皮；2. 洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3. 用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁待用；4. 鍋內加油，燒至八成熱時，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙后，瀝水；5. 瀝水后的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時迅速撈出；6. 隨即將鍋內油倒出，留少許底油；7. 再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。

干烹銀魚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒；2. 再上籠干蒸20 分鐘取出，用面粉拌勻；3. 蔥、姜、蒜切成末；4. 雞蛋清加干淀粉攪成糊；5. 將銀魚放入蛋清糊內拌勻；6. 碗內取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對成清汁；7. 鍋中加油，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散；8. 油溫六成熱時，放入銀魚炸成金黃色，瀝去油；9. 再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。

清炒韭黃

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 春季養(yǎng)生食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將韭黃剝皮洗凈，把梗切成3 厘米長的段，葉子留作別用；2. 將熟火腿切成4 厘米長的細絲；3. 鍋放火上，加油燒熱后，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味精、火腿絲炒勻即成。

珍珠鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 甘肅菜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將凈鴨從背部開刀除內臟，洗凈；2. 再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內；3. 洗凈薏米，煮爛撈出；4. 蔥切小丁，姜切末；5. 蔥丁、姜末加鹽、料酒、食油同薏米拌勻；6. 拌勻后放在鴨子上面；7. 再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出；8. 將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中；9. 將油菜心洗凈剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍；10. 鍋內加湯1500毫升，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。

薇菜燒豬肉

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：甘肅菜 防癌抗癌食譜 清熱解毒食譜 腦炎食譜 感冒食譜

【做法】：1. 將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2. 五花豬肉洗凈，切成櫻桃狀，拌入醬漬；3. 入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油；4. 然后加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩余醬油及薇菜加入鍋中；5. 改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。

凍羊膏

【工藝】：凍

【口味】：五香味

【標簽】：甘肅菜 夏季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝干水分；2. 豬皮洗凈；3. 蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段和米分散；4. 將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；6. 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內；7. 再將湯汁過濾，倒入盤內以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；8. 先將羊膏切成片，放入盤內調和成汁，澆在盤上即成。

黃燜腳魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出；2. 烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大的塊；3. 烏雞塊加鹽、料酒拌勻；4. 蒜拍碎待用；5. 鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出；6. 瀝油后的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生姜、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開；7. 再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛；8. 再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕淀粉勾芡盛在大盤中；9. 鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

木棉蝦桃

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用黃酒、精鹽、蔥、姜浸腌入味；2. 將生菜擇洗干凈，切成段，入沸油鍋氽炸即成菜松；3. 雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊；4. 將蝦掛上蛋糊待用；5. 炒鍋置中火上加入豬油，燒至四成熱時將蝦桃逐個下入油中，炸熟瀝油；6. 瀝油后的蝦桃放在大圓盤中，盤邊圍菜松；7. 鍋中留底油，投入番茄醬、白糖、清湯或烹汁，淋在蝦桃上即成。

砂鍋丸子

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：甘肅菜 冬季養(yǎng)生食譜 便秘食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將白菜取心洗凈，撕成小塊；2. 粉絲用溫水泡軟，剪短；3. 把豬肉制成肉末放在盆內；4. 肉末內倒入醬油，順著一個方向用筷子不停地攪拌，待肉發(fā)粘后，加入蔥、姜末、食鹽、味精、淀粉，再用筷子不停地攪拌，待肉末有粘性時即可；5. 砂鍋坐火上，加入冷水，用手將肉餡擠成小丸入鍋內；6. 擠畢待水沸后，撈出肉丸，下白菜粉絲；7. 湯開后倒入丸子，用食鹽，味精調好味即可。