白魚汁唇

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 魚唇提前發(fā)好，洗凈，備用；2. 將水發(fā)魚唇洗凈下沸水鍋，加生蔥結(jié)、生姜片、料酒煮20 分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5 厘米的塊；3. 豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25 克用小火煨至汁粘、魚唇入味時(shí)起鍋，揀去排骨塊；4. 炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；5. 將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調(diào)味后起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。

風(fēng)生火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 雞肫剖開，去凈污物，剝?nèi)ツX皮，洗凈，下沸水中氽一下?lián)瞥?，撕去筋膜，洗凈，切片?. 牛百頁洗凈，切片；3. 牡蠣洗凈去貝殼，取凈肉，切片；4. 鮮目魚（鰨目魚）洗凈取凈肉切片；5. 生魚宰殺治凈，取凈肉，切片；6. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾?；ń罚?至4 小時(shí)，除去臊味；7. 將泡好的腰子切片；8. 蝦去頭、殼，取凈肉，切片；9. 豬瘦肉洗凈，切片；10. 上述八種主料擺成各種不同的花朵樣；11. 小白菜擇洗干凈；12. 豆腐切成大小適中的塊；13. 冬筍削去外皮，洗凈，切片，入沸水焯熟；14. 香菇去蒂，洗凈，大的撕開；15. 粉絲用水泡發(fā)；16. 擺成花樣的主料連同五種配料各裝小盤上席；17. 火鍋裝上湯、調(diào)味，上席時(shí)點(diǎn)火，先涮吃八生主料，再下配料。

紅燒章魚塊

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 章魚宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚身；2. 豬里脊肉切5 片薄片；3. 章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；5. 再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊，裝盤即成。

閩醉排骨

【工藝】：滑炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細(xì)鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時(shí)，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；3. 將油溫升至七八成熱時(shí)，放排骨入鍋復(fù)炸，至外硬脆，內(nèi)熟即成；4. 原鍋內(nèi)留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調(diào)味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最后淋上麻油上光即成。

紅燒甲魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

五彩蝦松

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮蝦洗凈去殼、去腸泥；2. 香菇去蒂，洗凈，切成米粒大小的?。?. 紅蘿卜洗凈，去皮，切成米粒大小的丁；4. 竹筍去硬皮，洗凈，切成米粒大小的??；5. 青椒去蒂，洗凈，切成米粒大小的丁；6. 淀粉10克留用，另2克對成濕淀粉；7. 蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；8. 蔥白切成與蝦粒相等的??；9. 蒜頭剝?nèi)ニ庖拢绯赡?0. 蝦粒與雞蛋清、干淀粉10克拌勻腌漬待用；11. 香菇丁、竹筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕淀粉調(diào)勻待用；12. 炒鍋放旺火上，下生油五成熱時(shí)將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進(jìn)漏勺；13. 炒鍋留余油，倒入調(diào)勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。

爆炒羊肚

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí)；3. 再連同堿水一起下鍋煮透；4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)（水要流動的）直至堿味清除；5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

熗糟五花肉塊

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肋肉切成條塊（8塊）下鍋，加入清水、蝦油，用中火燒至五成熟時(shí)，連湯裝進(jìn)缽中，加蓋溫存1小時(shí)后取出潷去汁，每塊切成4小片；2. 大蒜切碎成米狀；3. 蔥白切馬蹄片，待用；4. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒到五成熱時(shí)，把紅糟、蒜頭米下鍋，炒出香味，調(diào)入醬油、白糖、紹酒、五香粉，再下肉、蔥白一并顛炒幾下，裝在盤中即成。

煨白汁雞

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時(shí)至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；5. 將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調(diào)成白汁；7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。

白蜜黃螺

【工藝】：水爆

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 防暑食譜 明目食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。 2.清水燒佛，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調(diào)料拌勻，裝盤即成。