蕨菜雞絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 將蕨菜去雜，洗凈，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾干；2. 雞肉洗凈，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3. 水發(fā)木耳摘洗干凈切成絲；4. 蔥姜洗凈均切末；5. 胡蘿卜絲、水發(fā)木耳絲、蕨菜在4～5成熟的油鍋中滑一下；6. 蔥、姜末炸鍋，下入主料翻炒；7. 隨即烹入調(diào)料，出鍋裝盤即可上桌。

蓮茸香酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個(gè)雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆凈骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內(nèi)，將余下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味精拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時(shí)撈出。3.蓮子洗一遍，裝入碗內(nèi)，放入開水，上籠蒸發(fā)取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味精、胡椒粉和面粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺入盤內(nèi)，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。

德式牛肉扒蛋

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 西餐其他 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，用絞刀絞一遍，與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻，用手捏成球。2.手上蘸雞蛋，把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油，下入肉餅，在旺火上煎上色，潷出菜油，放入黃稍煎，入爐烤熟。3.往小煎盤內(nèi)放入生菜油燒熱，把1個(gè)雞蛋40克先磕入碗內(nèi)。再倒入煎盤，隨煎隨撩油，避免蛋黃破裂。4.將少許肉汁倒入煎盤燒開。5.上菜上，將牛肉扒澆上原汁，上放炸雞蛋，周圍配上煮胡蘿卜條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。

蒜苔熘雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高脂血癥食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞鋪肉去皮后切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；2. 以清水浸漂透去血水，瀝干水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；3. 蒜苔切在成3米的段；4. 將精鹽、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調(diào)成咸鮮味汁；5. 將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時(shí)，放入雞絲均勻撥散至其表面色發(fā)白；6. 放入蒜苔加熱翠綠色時(shí)，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調(diào)勻倒入鍋中，待收汁亮油后，起鍋裝盤即成。

醋煮木耳

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將木耳洗凈泡發(fā)，與醋一起加水同煮。2.出鍋前加入適量鹽即可。

荷香蒸鴨

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺洗凈，切成塊；2. 香菇洗凈切片；3. 胡蘿卜洗凈切片；4. 將鴨塊加香菇片、胡蘿卜片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、淀粉、油、蔥花拌勻，腌30分鐘；5. 荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。

醋熘豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成長方形的厚片，放入沸水鍋中焯燙片刻，取出控水，切成2.5厘米寬的條，放入碗內(nèi)，加部分濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌勻上漿。 2.將糖、醋、醬油、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。 3.鍋架火上，放油燒至五成熱，下入豆腐條，滑散，當(dāng)油溫升到七八成熱時(shí)，豆腐條呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，將切好的蔥丁放入，炒出香味后，下入胡蘿卜丁翻炒幾下，然后放入適量鮮湯、姜（切末）、蒜（切末）末，燒開，再下入炸的豆腐條味汁，顛翻均勻，見汁裹勻豆腐，即可出鍋食用。

筍菇鳳爪湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 雞爪洗凈后剁成3等份。2. 香菇用水泡軟，去蒂，切成對半備用；3. 取一鍋放入高湯及雞爪、香菇、蘆筍、鹽、雞精，加蓋高火煮7分鐘；4. 取出淋上芝麻油即可。

芙蓉口蘑湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 家常菜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 將口蘑洗凈，切成薄片；2. 冬筍、火腿洗凈切片；3. 雞蛋去黃留清于碗內(nèi)，加入水和精鹽，用竹筷攪打起泡，上籠蒸熟取出；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后加入湯汁，同時(shí)放入口蘑片、火腿片、冬筍片；5. 待煮沸入味時(shí)倒入碗內(nèi)，然后將蒸熟的蛋清用湯匙片成薄片，放在口蘑上即成。

美宮肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 利尿食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將肉（去皮的肥瘦肉，最好見方）洗凈，下湯鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，再切成8厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的長方片；火腿、冬筍、青筍均切成同樣的長方片；水發(fā)冬菇去柄后，片成片，擠去水分。2.冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過，控去水分；把豆苗去根，洗凈，用沸水燙一下，撈出控干。3.取用大蒸碗，將火腿、肉片、冬筍、青筍，依次相間，斜倚著坡疊碼在碗中，成為一長行，左，右兩側(cè)橫碼，碼滿碗后，碎料蓋在碗口，加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味精，上屜旺火蒸爛，出屜后揀去姜、大料，原湯潷出，將肉菜扣入湯盤中，頂上撒豆苗。4.原湯汁放勺內(nèi)，加入少許高湯，調(diào)好顏色和口味，旺火燒沸，澆在湯盤的肉上即成。