熏仔雞

【工藝】：熏

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內(nèi)及雞頸搓擦，放盤內(nèi)腌約1小時；5. 再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內(nèi)，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內(nèi)放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡(luò)，將雞趁熱放在絡(luò)上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時鍋即離火，稍燜一下，雞經(jīng)煙熏后色變金黃取出，放盤內(nèi)，用麻油涂擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內(nèi)上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內(nèi)中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。

沙鍋冬菜丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學(xué)齡前兒童食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 肥瘦豬肉剁成肉茸，放在小盆內(nèi)，兌入清水180克攪至肉餡發(fā)黏、起勁；2. 再加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用；3. 川冬菜洗凈，剁成碎末；4. 沙鍋內(nèi)放入清水1200克，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進鍋內(nèi)；5. 等丸子浮出水面，燒沸后，加入冬菜末，略煮片刻；6. 至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。

蒜苗雞條

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉切成筷子粗細的條，加蛋清、水芡粉拌勻；蒜苗摘去黃葉，切成4厘米長的段；冬筍切成粗絲；雞精粉放碗內(nèi)沖入滾水調(diào)成鮮湯待用。2.炒鍋置大火上，加入花生油燒至五成熱時，下雞條劃散至僅熟，倒在漏勺里瀝干待用；原鍋留少許余油，把蒜苗放入炒透，加少量滾水翻勻，用漏勺瀝干待用；筍絲用滾水飛過，撈起瀝干待用。3.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，燒至五成熱時，放入蒜苗、雞條、筍絲炒勻，倒入紹酒，注進鮮湯，加精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和勻裝碟即成。

蔥油雞絲

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。

焦炸茄子

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 老人食譜 延緩衰老食譜 青少年食譜

【做法】：1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內(nèi)，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發(fā)焦時撈出，放盤內(nèi)，上撒花椒鹽即成。

釀鴛鴦海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

燴金銀帶子

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鮮帶子洗凈，滴干水，加入精鹽；2. 蛋清淀粉拌勻；3. 瑤柱洗去灰塵，加水入籠蒸至熟軟；4. 綠豆芽去芽和根；5. 金針菇去蒂，淘洗干凈；6. 鍋置火上，放油燒至三四成熱，放入鮮帶子滑油至熟，潷去余油，加入瑤柱、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、綠豆芽、金針菇，待入味時撈出綠豆芽、金針菇，加入水淀粉收汁濃稠；7. 裝入盤子中，四周再圍上綠豆芽、金針菇即成。

腐竹拌牛肉

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將熟牛肉（白煮）切成條片；2. 青、紅椒切條；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺內(nèi)加花生油燒開，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另將勺內(nèi)加水燒開，下入腐竹焯透撈出晾涼；7. 將肉片、腐竹、青紅椒放入盤內(nèi)；8. 加精鹽、味精、醋、蒜末拌勻，澆入豆豉、花椒油、辣椒油拌勻即成。

雞蓉菠菜羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：貧血食譜 家常菜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.　將菠菜葉洗凈，加入沸水鍋中燙熟，用攪拌器加水打成菜蓉備用；2.　雞肉剁成蓉，加蛋清調(diào)和均勻；3.　坐鍋點火，加入高湯、味精和鹽，下入菜蓉；4.　待湯燒沸后用25克濕淀粉勾稀芡，盛入湯碗中；5.　炒鍋重新上火，加入高湯、雞蓉、魚露、味精調(diào)好味；6.　待湯燒沸后用少洗濕淀粉勾芡后攪拌均勻；7.　湯成糊狀時出鍋，盛入有菜汁的湯碗內(nèi)，即可食用。

生地烏骨雞

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜

【做法】：1. 活殺烏骨雞，去毛和內(nèi)臟，洗凈；2. 將生地黃切成細絲；3. 地黃絲與飴糖拌勻；4. 放入雞腹內(nèi)，用線縫好，放瓷碗內(nèi)；5. 再置鍋內(nèi)，蒸至熟透即可。