軟炸里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把里脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋里放油，上火加熱到60℃時，將攪好的肉用手勺一點一點地連續(xù)下入油鍋里，炸成金黃色撈出，裝盤，撒上椒鹽即成。

奶油山雞片

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片；2. 加雞蛋清2個、淀粉及少許鹽拌合上漿；3. 再將火腿、香菇切成薄片；4. 蔥切末；5. 姜切馬蹄片；6. 取雞蛋1個打散，兌入牛奶攪勻；7. 豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟；8. 牛奶用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用；9. 鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油；10. 烹入料酒炒幾下，放入火腿、香菇、姜、蔥同炒；11. 再倒牛奶汁，調好口味起鍋即成。

牛肉菜粒羹

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：肢寒畏冷食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　將牛肉洗凈，去筋膜，切成碎末；2.　牛肉放入沸水鍋中焯去血水，撈出備用；3.　胡蘿卜去根，洗凈切粒，放入沸水鍋中煮爛；4.　洋蔥、番茄分別擇洗干凈，切粒備用；5.　坐鍋點火，將黃油入鍋燒熱，放入洋蔥粒拌勻；6.　再將胡蘿卜粒、番茄粒、牛肉末放入鍋內；7.　加水用小火煮至牛肉爛熟，即可盛起食用。

淮杞燉牛鞭

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：將牛鞭放在湯缸里滾10分鐘，取起洗凈切成段，隨分放在盅內，加上淮山（山藥），杞子，料酒，精鹽，味精，姜片，原湯，然后放在籠里燉熟便成。

煎酥雞

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 月經不調食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。 2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放入蔥、姜、大料、料酒、醬油、精鹽、雞湯250克、味精，上屜用旺火蒸爛。 3.炒勺內放入豆油，將雞瀝凈湯汁，胸脯朝下放在油勺內，用小火慢煎，至呈金黃色時淋入香油，再煎至雞酥爛，翻個兒出勺拖入盤內即成。

古法黑草羊

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 氣血雙補食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.黑草羊肉洗凈斬件，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀件，姜去皮拍扁，切碎。馬蹄去皮。竹筍斬成段后一開四。 2.黑草羊肉先焯水瀝干。 3.鍋上火，放入油燒熱，倒入羊肉，生姜爆香，下料酒，倒入清水，馬蹄，胡蘿卜，竹筍，陳皮及適量調料，燒至羊肉酥軟時加入青蒜略煮，裝盤即可。

白湯雜碎

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。2.肚切3.3 厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。3.湯鍋上火，放入原湯500 克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌?！补に囮P鍵〕〔風味特點〕

高加索式煎羊肉片

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標簽】：西餐其他 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將芹菜、洋蔥、蒜洗凈，切成末；將青蔥洗凈，切成絲。2.將羊后腿肉洗凈，剔凈筋皮，切3至4片，用刀背拍打成薄片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、洋蔥末、蒜末、芹菜末、鮮檸檬汁（也可用白醋代替）拌勻，腌約2小時，再拍一層干面粉。3.當平底油煎鍋燒熱后，將羊肉片放入，煎兩面上色并熟透，潷去余油，即可裝盤，再配上泡菜、青蔥絲即成。

參片燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成條，放入沸水鍋中氽透，撈出備用；2. 白蘿卜洗凈削皮，切成條；3. 蔥切段、姜、西洋參分別切片；4. 西洋參片用溫水泡軟；5. 將鍋置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋參片、蔥段、姜片、料酒；6. 燒沸后改用小火慢燉至羊肉軟爛；7. 揀出蔥段、姜片不用，加入精鹽、白蘿卜條、味精再燉10分鐘即可。

清蒸羊肉蘿卜

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將蘿卜去皮洗凈取中段，切成片；2. 羊肉洗凈放入沸水鍋中煮熟，撈出切成同樣大小的片；3. 香菜洗凈切成段；4. 蔥切段，姜切片備用；5. 將蘿片和羊肉片相間地碼在一個碗里，加上蔥段 、姜片、高湯（50克）、精鹽、白糖，上籠屜用旺火蒸1分鐘至熟爛；6. 把湯汁潷在鍋中，把蘿卜片、羊肉片倒扣在盤中；7. 將鍋置于旺火上，把原湯汁燒沸，加上味精調好口味，淋入香油，出鍋倒在蘿卜片和羊肉片上，撒上香菜段即可。