醬牛肉

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將牛腱子肉切成大塊，用開水焯透撈出，用冷水沖一下。2. 將各種調(diào)料用紗布包起，成料包。3. 將牛肉塊倒入鍋中，加入醬油、味精、精鹽、白糖、料酒，放入蔥段、姜睡、調(diào)料包，小火燉制1.5至2小時。4. 待用筷子可以扎透牛肉時撈出晾涼，切成薄片，即可盤食用。

五味嫩雞

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 把雞塊放黃酒、蔥結(jié)、姜塊，放蒸籠里蒸熟；2. 把土豆煮酥，剝?nèi)テぃ玫栋迥氤杉毮啵?. 洋蔥去干皮切末；4. 燒熱鍋，放50克生油，燒熱后，放洋蔥末炒香后，放番茄醬煸炒，至油紅，再放土豆泥、咖喱粉、湯水半湯碗，攪勻，再放細鹽、白糖，并把雞塊揀去姜蔥放入，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用中火燒透入味，再轉(zhuǎn)用大火收濃汁淋上熟油25克增光即成。

糖汁麻辣牛肉

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.把牛肉橫紋切片，拍松。將牛肉與醬油、鹽、味精、辣椒粉、花椒粉攪拌均勻，腌5分鐘。2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙后，然后下牛肉，炸到牛肉呈金紅色，即撈起瀝干油。3.炒鍋上火，倒油燒熱，將紅糖炒成汁后加入腌牛肉的調(diào)料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均勻即成。

咖喱牛肉干（三）

【工藝】：烤

【口味】：咖喱味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜后，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。2.預煮：水沸后下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。 3.切片：將已涼牛肉切成肉片。4.復煮：將部分煮肉湯及調(diào)味料（白砂糖先不放入）煮后，將牛肉片入鍋，后用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉(zhuǎn)入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤于篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不干，放涼后即為成品。

砂鍋豆腐湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 學生膳食 運動員食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈切成3厘米長，1.5厘米見方的長條，用開水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；2. 姜洗凈去皮切成末備用；3. 海米泡發(fā)洗凈；4. 白肉（豬后腿肉）切薄片；5. 口蘑擇洗干凈，片成小片；6. 玉蘭片切薄片；7. 白菜心洗凈，用開水焯一下；8. 鍋上火倒植物油，油燒熱后用蔥、姜末熗鍋，然后放高湯；9. 燒開后倒入砂鍋內(nèi)，放到微火上，隨即放味精、料酒、精鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米（蝦米）、豆腐燉煮約15分鐘，撈入菜心即成。

茄汁雞腿

【工藝】：紅燒

【口味】：咸酸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.雞小腿洗凈，瀝干水分后，表面涂上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時，倒入漏勺瀝去油。3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內(nèi)煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉(zhuǎn)為深紅色時，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結(jié)、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而后把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出鍋，裝于盤中。4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些氽過水拌制的芹菜葉，然后將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。

家常牛肉餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將面包用牛奶泡軟，控出奶汁，與牛肉一塊兒用絞刀絞兩遍，放入盆中，加入洋蔥末、雞蛋、牛奶、胡椒粉、精鹽和成餡，做成兩個圓餅，蘸上面包粉。2.煎盤放入菜油燒熱，下入肉餅，煎成深黃色，將油瀝出，放爐稍烤，待用；提前將胡蘿卜洗凈切條、菜花洗凈分別煮熟待用。3.上菜時，把煮胡蘿卜條、煮菜花加熱，將兩個肉餅擺在盤子中間，周圍配煮胡蘿卜條、煮菜花，澆上番茄少司即成。

熏牛肉

【工藝】：烤

【口味】：糟香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 運動員食譜

【做法】：1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。

炸鹵牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。 2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結(jié))，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。 3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。

味素牛肉干

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將新鮮牛肉去筋修凈，切成薄片，在竹篩上鋪平晾干，如遇雨天可用火焙干，再改成小片備用。 2.將精鹽、醬油、牛肉片一同入鍋煮至無汁為度。煮熬時一定要上下翻動，每隔20分鐘翻動1次，防止焦糊。3.待湯汁即將煮干時?；鹌疱?，將味道趁熱拌入，晾干水分即可包裝為成品。