椰菜鴛鴦蝦

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.椰菜洗凈切粗條；鮮蝦去殼，去腸，洗凈吸干水分，用少許鹽、胡椒粉、香油攪勻，放入冰箱腌十五分鐘。 2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。用溫油將鮮蝦走油。 3.下油爆香蒜茸、椰菜加入調(diào)味料煮至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，生粉水埋芡，炒勻上碟，灑上蝦子即成。

醋熘茭白

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 解酒食譜 通乳食譜 高血壓食譜 肝炎食譜

【做法】：1. 剝?nèi)ボ淄鈱永先~，洗凈，切成小塊；2. 炒勺置旺火上加熱，入豬油和花椒油，待熱，放入茭白煸炒；3. 熟后加入糖、醋、醬油，并用水淀粉著芡后即成。

百香蝦球

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將草蝦去殼，挑除沙腸洗凈，用紙巾吸去水分；2. 從蝦背切開(但不要不切斷，只要切至可攤開成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻腌30分鐘；3. 燒熱鍋子，放入適量的油加熱至140℃，將蝦仁表面沾上生粉；4. 放入鍋中炸至卷曲變色后取出；5. 將鍋中油倒出至剩15克，加入百香果果醬、百香果肉汁，炒香；6. 加入鹽、味淋、冰糖、水炒，煮沸；7. 加入調(diào)勻的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再將炸好的蝦球放入拌勻即完成。

姜汁熗蝦仁

【工藝】：熗

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：北京菜 通乳食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將蝦仁洗凈，上漿，大火多量沸水把蝦仁分散放入大水量的沸水鍋內(nèi)燙一下，即撈出，裝入盤中。 2.把生姜搗碎榨出姜汁，再把細(xì)鹽、味精、香油和雞湯調(diào)和成鹵汁，澆在燙熟的蝦仁上即成。

烤墨魚

【工藝】：明爐烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.首先將墨魚剝?nèi)ネ馄?，沖洗干凈，在肉面上劃刀口，分成長寬片，鋪在烤架上，用口火烤。2.用所有的調(diào)味料（炸肉醬油30克、白糖5克、白酒10克、沙茶醬30克、味霖(即日本酒醋)5克）調(diào)拌均勻，再用刷子刷在墨魚上，并兩面翻動，使其可均勻上色并入味。3.當(dāng)看見墨魚片稍呈現(xiàn)卷曲狀時，即可取下食用了。

雪花蝦仁

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 通乳食譜

【做法】：1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內(nèi)，加入堿，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，堿要放得少點)，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷水鍋中，燒開，裝入碗內(nèi)。 2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；蔥切成2厘米長的段；姜切成米。3.蝦仁洗凈，瀝干，再用凈白布按干水分，雞蛋去黃留清、適量的鹽和濕淀粉調(diào)制成漿，把蝦仁漿好，用雞湯250亳、味精、鹽、濕淀粉、胡椒粉、蔥段兌成汁。 4.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時，將蝦仁下入油鍋，用筷子撥散，滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、新蓮子和鹽炒一下，加入火腿、蝦仁、烹料酒，隨即倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤中，淋雞油即可。

生熗鮮蝦

【工藝】：熗

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將蝦去須爪，用冷開水反復(fù)洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤內(nèi)，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

鹵墨魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.紅辣椒洗凈，去蒂后切片。2.蔥洗凈切段；姜去皮切片。3.墨魚除去內(nèi)臟，洗凈，放入開水中，加入一半的蔥和姜片燙熟，撈出瀝干。4.把所有鹵料（可樂1罐、醬油100克、米酒20克）、墨魚、紅辣椒和剩余的蔥姜一起煮開，開鍋后改用小火鹵20分鐘。5.最后，撈出墨魚，切片，擺在盤子中就可以了。

火鍋墨魚

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除凈內(nèi)臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然后取下兩邊的凈肉，再將凈魚肉切成碟形薄片。2.將魚肉片放入盆里，再加入精鹽、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油攪拌均勻， 腌制入味，然后碼放在盤中。3.才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯，待煮出鮮味后撈凈殘料，再加入豬油燒沸，與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可。

蔥酥魚

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。