奇異蛋白

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 奇異果（獼猴桃）洗凈，去皮，切片，放冰箱內(nèi)冷藏保鮮；2. 雞蛋打開(kāi)，取蛋白備用；3. 清水大半杯燒煮，放入白糖煮溶，熄火；4. 待糖水的熱度稍低后，下蛋白拌勻；5. 蛋白糖水盛放碗內(nèi)，置熱水鍋中隔水大火蒸5分鐘；6. 取蒸熟的蛋白，待涼后放入冰箱內(nèi)冷藏；7. 進(jìn)食時(shí)加上冰凍的奇異果片，并添上少許香油和淡奶供食。

雞蛋布丁

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將水（70毫升）、細(xì)砂糖（100克）攪拌均勻；2. 倒入平底鍋中加熱1.54分鐘，變成濃稠狀后，取出倒入模型中備用；3. 雞蛋打散成蛋液，與水及香草、牛奶、果凍粉、細(xì)砂糖（65克）一起放入容器中輕輕攪拌均勻；4. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾，倒入平底鍋中，用小火加熱2分鐘；5. 將做好的材料倒入模型中至九分滿；6. 待涼凝固后移入冰箱冷藏即可。

金鐘凍雞

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜

【做法】：1. 先洗凈火雞胸肉，放入鍋內(nèi)；2. 姜、香菇、鹽、胡椒粉、料酒與高湯煮半小時(shí)；3. 火雞胸肉取出，撕破成絲；4. 姜、蔥取出加入洋菜煮溶；5. 將蛋煮熟，去殼；6. 番茄洗凈后和火腿均切成片；7. 香菇洗凈，切片；8. 取一模型，香菜平鋪?zhàn)畹讓?，中間放煮好的香菇，上面放肉絲；9. 將番茄、火腿相間并排于周?chē)?0. 最后將雞汁倒入模型中，以滿過(guò)肉絲為止；11. 再排以蛋片，中間塞滿肉絲；12. 剩下的雞汁倒入，冷卻后，放入冰箱待凝固即可。

凍羊膏

【工藝】：凍

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 夏季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝干水分；2. 豬皮洗凈；3. 蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段和米分散；4. 將羊肉放置鍋內(nèi)，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；6. 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤(pán)內(nèi)；7. 再將湯汁過(guò)濾，倒入盤(pán)內(nèi)以淹沒(méi)肉塊為度，冷凍凝固成膏；8. 先將羊膏切成片，放入盤(pán)內(nèi)調(diào)和成汁，澆在盤(pán)上即成。

水晶豬蹄

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1.豬蹄刮洗干凈，剁成塊，用開(kāi)水冒洗凈，然后放鍋內(nèi)加水、花椒料袋、蔥、姜等用慢火煮熟，至豬皮爛軟。 2.撈出豬蹄將湯加鹽、味精調(diào)味，待湯開(kāi)始凝固時(shí)，再將豬蹄輕輕放入冷卻，食用時(shí)蹄、凍一起蘸大蒜汁。 3.醬油、鹽、醋、味精、香油與大蒜泥調(diào)成大蒜汁即成。

菠蘿水果凍

【工藝】：凍

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 腎炎食譜 高血壓食譜 支氣管炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 菠蘿削皮洗凈，荔枝、桔子洗凈，都切成丁；2. 白糖200克放鍋內(nèi)，加清水燒沸，出鍋晾涼放入冰箱內(nèi)冷成糖水待用；3. 鍋內(nèi)加入適量清水和白糖200克熬汁；4. 放入菠蘿丁、荔枝丁和桔子丁稍炸，出鍋放入碗里；5. 放上紅綠櫻桃點(diǎn)綴，凝固后放冰箱內(nèi)冷凍；6. 食用時(shí)取出菠蘿凍切成丁放在另一碗里，澆上冰凍的糖汁即可。

羊肉凍

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 蔥去根，洗凈，切段；2. 鮮姜洗凈，切片，備用；3. 羊肉洗凈切成小方塊；4. 羊肉放入鍋內(nèi)加適量水，置爐上用旺火燒煮開(kāi)后，離火，撈出；5. 倒掉原湯，洗凈鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開(kāi)10分鐘；6. 改用文火，并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等；7.羊肉煮爛，湯汁較少時(shí)?；?，蔥段、姜撈出， 拌入淀粉攪勻開(kāi)；8. 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤(pán)中，冷卻后即凝結(jié)成皮凍；9. 用刀改成長(zhǎng)方薄塊即可。

肉皮凍

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將肉皮焯水5分鐘，撈出，刮掉表面的油脂，切成條；2. 胡蘿卜切成??；3. 砂鍋內(nèi)放水，加入肉皮、蔥段、姜片、花椒、桂皮、精鹽、味精、醬油，大火燒開(kāi)，小火慢慢燉2小時(shí)；4. 炒鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加入精鹽、味精，將胡蘿卜丁、青豆煮透，撈出，放入碗中，倒入煮好的肉皮湯；5. 待冷卻后，即凝固成膠凍，切成小方塊，跟蒜泥即可。

冰糖蜜桃

【工藝】：凍

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用；水蜜桃去皮、去核，切成片，碼在碗里，放入冰糖50克，蒸10分鐘，蒸汁潷入鍋內(nèi)，蜜桃晾涼放入冰箱內(nèi)冷凍。2.蒸汁內(nèi)加清水、冰糖100克煮至溶化，放入紅櫻桃，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出鍋晾涼，放入冰箱冷藏。3.蜜桃扣在碗里，淋上櫻桃冰糖水即可。

水晶膾

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 先把豬肉皮在開(kāi)水鍋內(nèi)浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂?shù)肚谐纱纸z，放開(kāi)水中氽洗一遍；2. 雞肉洗凈剁成核桃塊；3. 豬肘子切成象眼塊；4. 將雞肉塊、豬肘肉一起下鍋氽煮緊透，撈出洗凈血沫；5. 氽煮后的雞肉、豬肘肉同豬肉皮絲一起放在一個(gè)盆內(nèi)，添入大半盆水，上籠蒸爛，汁粘時(shí)下籠；6. 將原料全部撈出，原汁過(guò)濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、黃酒、味精攪勻；7. 取一個(gè)圓形的搪瓷茶盤(pán)，里外洗擦干凈；8. 把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤(pán)內(nèi)2/3 的深度（厚4 厘米左右），放電冰箱內(nèi)速凍20 分鐘；9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；10. 香菜葉洗凈掐25 片；11. 黃蛋糕切成小鳳尾片25 片；12. 胡蘿卜洗凈，也切成鳳尾形片25 片；13. 在搪瓷盤(pán)內(nèi)的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案共25 組；14. 然后再淋上所剩的1/3 雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍；15. 將膠凍翻扣在墩子上，然后用小刀順著鳳尾圖案間隔切成25 塊長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米的鳳尾塊；16. 將鳳尾形水晶凍塊以底層17 塊、頂層8 塊，呈圓周放射形式圍拼在一起即成。