酥炸韭菜餃

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.韭菜摘洗干凈，切碎。2.豬肉剁爛，加入調(diào)味料（鹽、醬油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）攪拌均勻，鍋中倒入油20克的燒熱，放入豬肉炒熟。3.把炒熟的豬肉和韭菜拌混合在一起，拌成餡料。4.春卷皮剪成長條，把餡料放在春卷皮的一角，對摺成三角形，用面粉粘緊接口。5.鍋中倒入油燒滾，放入春卷炸到金黃色時，撈出瀝油，擺在盤子中就可以了。

炸禾花雀

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1.先將禾花雀去毛洗凈，從背部剪開取出腸臟，洗凈后放入開水內(nèi)撈一撈，然后加入醬油，糖，酒，蔥，姜，清水同煮沸約六成熟，取出待涼。 2.把禾花雀逐只拆骨，然后放入蛋黃和菱粉調(diào)成漿內(nèi)一拖，再粘上面包糠，放入油鍋內(nèi)炸黃便成，食時調(diào)以番茄汁或辣醬油均可。

炸熘肉卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內(nèi)，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總成芡汁備用。2.將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉兌成芡汁備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將肉卷蘸勻干淀粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發(fā)木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。特點：鮮香味美，外脆內(nèi)嫩。

炸香椿豆腐

【工藝】：包卷炸

【口味】：清香味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸拌上蔥姜末、鹽、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗凈，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4. 鍋內(nèi)多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至呈金黃色即成。

脆皮牛肉卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內(nèi)冷凍一下；3. 半成品取出放入調(diào)好的脆漿里滾上漿子，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色即成。

炸三鮮腐皮卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗凈，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將干魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗凈，切成片；荸薺去皮，洗凈，剁成米粒狀，擠干水分。2.將豬肥瘦肉放入盆內(nèi)，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕淀粉調(diào)成糊），攪拌均勻，腌漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最后加入濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓勻即可。3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕淀粉25克（淀粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，卷成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡卷起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內(nèi)。4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然后將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內(nèi)，食時，蘸調(diào)味汁。

芋蓉炸餃

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.面粉加水和鹽適量揉搓成面團，再把面團分小塊，搟成餃子皮。2.芋頭洗凈剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。3.再把調(diào)料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻，做成芋蓉餡。4.餃子皮中包入適量的餡，捏餃子形狀。5.鍋中倒入油燒熱，放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。

玫瑰大蝦

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：臺灣菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切3份。2. 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最后用豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的生粉，備用。3. 炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦卷，用小火炸至金黃色后，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。

板油蜜棗蛋卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.把蜜棗放碗內(nèi)，上籠蒸約10分鐘，出籠后，把核取出，用刀把棗碾壓成棗泥，把棗泥盛入碗中加白糖、糖桂花攪拌均勻，再分成20份，每份搓成7厘米的長條。把面粉（20克）加水調(diào)成面糊。2.把豬板油去膜，清水洗凈，切成長7厘米、厚0.3厘米的薄片，每片板油上裹上一個棗泥條，卷成卷后，用面糊封口。3.把雞蛋清打入大碗中，用筷子用力攪打起泡沫狀，再加入干淀粉攪勻，制成蛋泡糊。4.炒鍋置中火上，加熟豬油燒至三成熱時，將板油卷沾上一層干面粉，再裹上一層蛋泡糊，下油鍋炸，當外皮將凝固時撈出。全部炸完后轉至旺火，油熱至五成時，再將蛋卷全部入油復炸1分鐘，撈出瀝油后裝盤，撒上白糖食用。

酥香素鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將200克紅色胡蘿卜去皮切成絲；水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片也切成絲；蔥切花、姜切絲；香菜取其梗洗凈；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下姜絲炒香，加入切好的3種絲及香菜梗和素清湯100毫升、精鹽、味精、料酒略燒入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出鍋備用。3.用五張豆腐皮把炒熟的三絲包好，共包5包，在包縫上抹上面粉糊粘牢，再用4張豆腐皮做外殼，將已包好的五包三絲包在當中，兩邊抹糊粘上，形似鴨身，前面用一張腐皮做一個鴨脖子，用50克黃胡蘿卜刻鴨嘴按上，后面的往里推，做出腿形，再用糊加上一點醬油抹在鴨子身上。4.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入鴨子炸熟，呈金黃色時撈出，瀝干油，擺入盤內(nèi)，撒蔥花即可。