荷葉新風(fēng)雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 夏季養(yǎng)生食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內(nèi)外擦一遍，在雞腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；2. 隨即將蔥、姜絲、花椒和黃酒放入雞腹內(nèi)，把雞身合攏，用潔凈的鮮荷葉1 張包好，背朝上置于品鍋內(nèi)，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30 分鐘左右；3. 將蒸好的雞切成小長方塊；4. 另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內(nèi)；5. 將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；6. 將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。

如意鴨卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗凈拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗凈也切成絲。鍋內(nèi)的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗凈待用。2.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細(xì)茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克），攪拌成餡。3.鴨皮洗凈蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀扎上一些小眼，用白凈布搌干油脂水分，撒上干淀粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實(shí)抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間卷起，在合攏的空處抹上干淀粉，填入鴨餡，使之粘緊，然后放入抹過油的平盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出晾涼后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分鐘，將如意鴨卷上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時(shí)將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時(shí)，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆在“如意鴨卷”上面即成。

蕎麥蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥面團(tuán)，再分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成餃子皮。2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調(diào)味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。4.蕎麥面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以取出食用了。

蘸素雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒取出花椒留其花椒水備用；先把姜汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調(diào)勻作料汁；嫩姜切米粒狀，待用。2.先取用6張腐衣，放入料汁中泡透，拿出疊成15厘米長，3厘米寬的條，用布包好，其余腐衣如法疊好計(jì)4條，待用。3.把疊好的雞料坯，放籠中蒸2小時(shí)，拿出放平處，上用重物壓實(shí)，待冷卻后取出，片成片擺盤，澆上香油、香醋，撒上姜末即成。

瓜絲蛋餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 貧血食譜

【做法】：1.將黃瓜洗凈，切成瓜絲狀，放容器中，加入味精、鹽、香油和蔥姜末拌勻，調(diào)好，即成瓜絲餡。面粉調(diào)成糊。2.把雞蛋打在碗里，加少許淀粉、鹽，向一個(gè)方向攪打，調(diào)勻。3.鍋放火上，放入油燒熱，分次下入雞蛋液，攤成直徑6厘米的小圓蛋片10個(gè)。4.把調(diào)好味的瓜絲餡按雞蛋皮的數(shù)量分勻，然后用蛋片包上，邊緣用面粉糊粘牢，以免蒸時(shí)開口。5.蒸鍋置火上，將包好的瓜絲蛋餃上屜用旺火足氣蒸10分鐘取出。6.蒸好的蛋餃整齊地?cái)[在盤里。把胡蘿卜切成寸段，香菇切成細(xì)絲。7.鍋放火上，放入高湯少許，再放入胡蘿卜、香菇，加入鹽、味精、料酒，淋入水淀粉勾芡，再淋入少許明油，把湯汁澆在蛋餃上面即可食用。

荷葉鴨子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：祛痱食譜 私家菜 老人食譜 高血壓食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鴨肉去骨，切成肉塊狀，大茴香搗碎，與糯米同炒熟之后，再研成細(xì)粉；蔥、姜洗凈分別切成末備用。2. 把葛根加水適量煎取二次藥汁；葛根2次的煎液（30-50毫升）與味精、料酒、蔥末、胡椒粉、老姜等調(diào)成汁，將荷葉洗干凈，切成4大塊，然后把已浸泡好的鴨肉分別放在每一塊荷葉內(nèi)包好，放在盤或碗內(nèi)，置鍋上隔水用旺火蒸熟，約2小時(shí)后端鍋即成。用法：每日食1-2次，連續(xù)服食1-2個(gè)月。

網(wǎng)油蒸鰣魚

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 湖南菜 高血壓食譜 冠心病食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內(nèi)臟，在腹內(nèi)接近脊骨處劃一刀，去掉里面的污血塊，洗凈血水；2. 再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3 分鐘再用清水洗1次；3. 將水發(fā)口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2 厘米寬的薄片；4. 將網(wǎng)油洗凈，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然后用網(wǎng)油包裹魚身，放在盤里；5. 再淋上熟豬油，再放上蔥結(jié)、姜片，上籠蒸熟，約30 分鐘取出，去掉蔥姜；6. 另燒雞清湯100毫升倒入盤里，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。

火腿蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.先把面粉加適量水和成面團(tuán)在分成小塊，再搟成面皮，備用。2.火腿蒸熟后切丁、筍切丁、蔥切丁。3.肉餡再次剁細(xì)，拌入所有的調(diào)味料（白酒、花椒粉、清水毫升、香油）調(diào)勻，再放入火腿丁、筍丁和蔥丁一起攪拌均勻，做成餡料。4.每張面皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做好的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出晾涼后就可以食用了。

蟹黃盒子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀入10個(gè)蟹殼內(nèi)，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時(shí)，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個(gè)蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個(gè)，隨上姜醋汁兩小碗即成。

雪花蟹斗

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統(tǒng)稱蟹粉；2. 去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；3. 火腿切成末；4. 姜洗凈，切末；5. 香菜擇洗干凈，切成段；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；8. 放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；9. 燒沸后蓋上鍋蓋，移小火上燜約2 分鐘；10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟豬油25 克，起鍋分裝入蟹斗內(nèi)；11. 將雞蛋清打成發(fā)蛋，分成12 份；12. 發(fā)蛋放在抹上熟豬油25 克的盤中，抹平；13. 用火腿末、香菜葉在發(fā)蛋面上擺成花朵形；14. 上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；15. 將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；16. 待燒沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟豬油40 克攪勻，淋在發(fā)蛋上即成。