干煸牛肉末扁豆

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將牛肉剁成肉餡備用；將扁豆去筋，洗干凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入植物油，燒到油面略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒至肉餡中水分基本出盡，再放入料酒、蔥末、姜末、白糖和鹽，將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出凈，色澤嫩綠時(shí)加入味精，翻炒時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。

干煸豇豆

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將嫩豇豆洗凈，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長(zhǎng)的段，至尾部時(shí)棄尖；2. 榨菜末淘洗干凈，擠干水分；3. 鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時(shí)撈出，濾干油；4. 鍋內(nèi)留油架火上，倒入醬油、榨菜末炒出香味；5. 再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。

炒毛蟹

【工藝】：干炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 江西菜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 使蟹肚朝上，將竹桿刺入蟹臍，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干凈，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節(jié)；2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤(pán)中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌勻待用；3. 生姜洗凈除皮，切成3 厘米長(zhǎng)細(xì)絲，用碗裝好待用；4. 小蔥洗凈，切成末，用碗裝好待用；5. 香菜洗凈，撕去青葉，用碗裝好侍用；6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時(shí)，將螃蟹放在鍋內(nèi)，用鍋鏟攤開(kāi)，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈紅黃色時(shí)，將蔥末、生姜倒在鍋內(nèi)炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤(pán)內(nèi)，把洗好的香菜擺在盤(pán)子一邊。

雪炒山雞片

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 夜尿多食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將山雞宰殺治凈，取肉抹刀片成片，放入碗里；2. 肉片內(nèi)加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；3. 冬筍削皮洗凈，切片；4. 蔥、姜洗凈，均切末；5. 腌雪里蕻洗凈切末；6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、淀粉，兌成汁備用；7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開(kāi)滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤(pán)。

干炒牛河

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時(shí)；2. 蔥切段，姜切絲；3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；4. 用剩余的油加姜絲和粉炒勻；5. 將牛肉加回，并加入蔥段、豆芽炒勻；6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。

青紅椒牛肉絲

【工藝】：干炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 青椒、紅椒去蒂、籽，切成細(xì)絲；2. 牛肉切成4厘米長(zhǎng)細(xì)絲，以醬油20克、雞蛋30克、生粉10克拌勻；3. 大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油末熱下牛肉攪攪散，隨下青椒略攪，立即倒出瀝油；4. 鍋中倒油15克，以大火爆香蔥（切末），蒜（拍碎切末），紅辣、醬油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盤(pán)供食。

豆芽炒蒜苗

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 口腔潰瘍食譜

【做法】：1.將綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝去水。2.將蒜苗洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切）絲、姜（切）絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。

半燒椒鹽鵝

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內(nèi)臟，洗干凈，取用半只鵝剁成6 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的塊；2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤(pán)內(nèi)，潷出原湯待用；5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

芹黃炒鱔片

【工藝】：干炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鱔魚(yú)去骨，改刀順其身長(zhǎng)切3厘米長(zhǎng)的片，然后用干淀粉少許拌均勻待用。2.芹黃洗凈，改刀切成斜象眼厚片。3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時(shí)，將鱔魚(yú)片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝凈油。4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鱔魚(yú)片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻后裝盤(pán)即可。

豇豆炒辣椒

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：北京菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 單身食譜

【做法】：1. 將嫩豇豆擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；2. 青椒、紅椒分別洗凈，均切成均勻的絲；3. 豬肉洗凈切成4厘米長(zhǎng)的絲；4. 將鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、肉絲煸炒至變色；5. 放入豇豆，加醬油、料酒炒勻；6. 至豇豆微熟，加鮮湯、精鹽、白糖、青椒、紅椒炒開(kāi)；7. 加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即成。